摘要：通过对雁北嗜蓝孢孔菌(Fomitiporia yanbeiensis S.Guo&L.Zhou)在10种杂粮谷物基质(藜麦、荞麦、小米、小麦、玉米、燕麦、黄豆、薏米、大豆、大米)中的固态发酵过程进行研究。结果表明,雁北嗜蓝孢孔菌在10种基质中均能完成发酵,即10种固态发酵产物均可作为"雁北蕈穀食品"原料。发酵过程中雁北嗜蓝孢孔菌总体生长趋势基本相同,但同一种基质中不同阶段的生长速度差异显著,在实际生产中可根据不同发酵阶段的特点选择特定的发酵条件、装料量和发酵时间,以达到降低生产成本、缩短生产时间的目的,获得最优质的固态发酵产物。
基金：山西省科技自主创新能力提升工程项目(2017zzcx-20)； 山西省农业科学院重点攻关项目(YGG1623)； 山西省农业科学院生物育种工程项目(17yzgc115)；
关键词：雁北嗜蓝孢孔菌; 固态发酵; 杂粮谷物; 发酵基质; 雁北蕈穀食品原料;