陈敏; 沙永平
江苏省农科院蔬菜所; 南京农业大学食品系

【中文摘要】 本研究通过对猴头菇干制过程中不同起始温度及时间对多酚氧化酶活性钝化效果的比较，以及对猴头菇干制成品的比较，得出如下结论：猴头菇干制以起始温度为３５℃，处理１保啊１保担栊Ч最佳。

【英文摘要】 Effect of different starting temperatures and times on deactivated polyphenoloxidase during the drying process of Hericium erinaceus and the quality of product were investigated. The results showed that the starting temperature optimum of Hericum erinaceus drying was 35 and the time optimum was 1015 hours.

【中文关键词】 猴头菇; 干制; 起始温度及时间; 多酚氧化酶（PPO）
【英文关键词】 Hoericium erinaceus; Drying; Polyphenoloxidase; Starting temperature and time

【文献出处】 中国食用菌,EDIBLE FUNGI OF CHINA,编辑部邮箱,1999年03期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.1999-03-019