香菇自然香味物质由硫化物组成；而香菇中人体所必需的多种氨基酸皆含有硫化物，这些硫化物（SO3+）并没有任何对人体的伤害作用，只是食品营养的普通组成物质部分，由生物体内自然形成的。香菇的菌丝绒毛状,具横隔,分枝.子实体有菌盖.菌柄等构成.菌盖展开前扁半球体,展开后伞表,黄褐色与深褐色,上有鳞片.菌柄中生至偏生,圆锥形,或上部较扁,下部圆柱形;菌环以下部分往往覆有鳞片.