建立净月潭真菌生态观赏园及菌食文化餐饮的项目

食用菌是我国二十一世纪的朝阳产业，其风味独特，营养丰富，味道鲜美，被人们誉为"植物性食品顶峰"，它含有高蛋白、低脂肪、高纤维素等，含有人体必需的氨基酸，矿物质，维生素和多糖等营养成份，并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等人体必需的氨基酸。

食用菌具有四大保健功能：（1）能降低胆固醇，（2）增强免疫力，（3）抑制肿瘤，（4）有抗衰老作用。大部分菇类的多糖、蛋白比一般蔬菜、果品较多。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5%，而白萝卜只有0.6%，大白菜为1.1%。2公斤鲜蘑可与1公斤牛肉营养价值相同，而低脂肪为2%，只及猪肉的1M16。

菇类还含有大量的碳水化合物，纤维素，而且糖类物质齐全，富含多种维生素，成年人每天吃100g鲜菇可满足维生素的需要，即可得到0.58g核黄素，0.52毫克烟碱酸，0.17毫克硫氨酸等。因此老年人和幼儿常吃蘑菇就能增强身体抵抗力，起到防病保健的功能。50岁以上的老人如果蛋白质供应不足，会出现脱发，指甲断裂，肌肉松弛，皮肤皱纹增多，常吃香菇等菇类就可精神焕发，老年人每日钙的需求量为800毫克，铁为10毫克以上，食用菌中菇耳类的维生素D含量大，每天吃200g就可满足钙的需求，防止骨质疏松和对神经有镇静作用。对患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等症病人，常吃些菇类，都有较好的疗效和预防作用。

人的衰老是自然规律，如果平时多吃食用菌类营养保健食品，可以延续衰老速度，起到延年益寿的效果。

"民以食为天"是人类生存中天经地义的规律，达到人们丰衣足食，改善生活，共奔小康进一步做到在生活中吃饱吃好，增加营养，增强体质，这是每一个公民从幼小、青年到老年一生中最美好的愿望与理想。在一个家庭中，一年四季为吃的问题做许多精心安排，为吃好既有营养又能增进身体健康而料理一日三餐，因此"餐桌经济"已成为我国有着重要意义和前景极为广阔的新兴经济。

我国吃蘑菇（食用菌）的传统源远流长，在民族饮食文化中占有一席之地，并登上大雅之堂，许多烹饪技术流传甚广。在旧社会历代封建帝国的统治下，食用菌山珍食品仅列为宫廷贡品，自唐、宋时期就将平菇、香菇选入宫廷成为御宴。明清帝国时代，将山珍菇品具有味道醇厚甘美、香气泌脾、清新适口的香菇列为我国四大名菜之一，并进入国宴。由于价格昂贵，不能适应人们之需，在日常生活中很少摆上人们的餐桌。近几十年来，食用菌产品在广大科技工作者和广大生产者的积极努力下，从一些野生珍贵的食用菌中经过人工驯化培养，开发出许多人工栽培新产品，逐步走向物美价廉，大众化的领域。我国年人均消费水平由过去不足0.2公斤，发展到当前0.5公斤左右，食用菌产品在近几年来已成为大众食品，为"餐桌经济"提供有利条件，为增进我国人民身体健康，发展"餐桌经济"奠定了物质基础，也是为跨进21世纪中引导人们改进食物结构发展长寿保健食品提供食物资源。

多年来，食用菌产品在市场上消费不断增加，有些品种供不应求，随着在技术的进步，产品产量的增加改变了市场上以往的局面，产品增加促使市场上由卖方市场转向买方市场，食用菌业出现的新情况，成为历史性的一大转变，面对新的问题，如何开拓城乡内外大市场，引导广大消费者热爱喜食食用菌，这方面潜力很大。就我国13亿人口计，每人每年多吃一两，这个数量就是可观的。

今后随着国力的强大，人民生活的改善，饮食的消费支出，将是一项主要支出领域。"餐桌经济"将会选用更高质量，高营养、口味好的食用产品。食用菌本身完全适应这方面的需求，它的营养价值是不可比拟的。但是目前产品消费不仅仅停留在少数及上中层消费者中运转，还没有普及到千家万户，有些地区还处于空白，一些城市大中小餐馆还没有重视采用，这充分反映出我们对食用菌的地位与作用宣传不够，为此在食用菌行业的产品不断发展中，开拓市场是首要问题，只要能使产品走向家家户户的餐桌上，这个市场前途十分广阔，要抓好这个环节，也不愁产品销不出去，相应地经济效益也会提高。

综上所述，建立食用菌菌食文化餐饮及真菌生态观赏园，让人们充分认识食用菌，增加人民对食用菌的感观认识，了解食用菌的食用、药用的实践知识，引导人们消费，其社会效益和经济效益是巨大的。

（一）真菌生态观赏园：

本项目旨在借助净月潭得天独厚的地理优势和独特林海风光，选择深山幽谷，罕见人烟的地方作菇场，依赖自然，利用自然，加之深山密林中空气清新，极少有尘埃污染，在此环境下生长的食用菌冰清玉洁，纯正无比，为天然绿色无污染产品，以吸引广大游人开展"看风景、采菇、尝菇"的特色项目。

在真菌生态观赏园里，游人可以观赏几十种菇的生长习性，形态，并深入了解各种菇的食用、药用价值及食用、药用方法，掌握真菌方面的有关知识，以食用菌文化吸引旅游者。

（二）菌食文化餐饮：

近几年来，由于人们认识到健康的饮食，不仅能够平衡改善保持身体健康，而且还可以利用它来预防和治疗疾病，于是人们开始寻找能够提供健康餐饮美食的专门店，食用菌餐馆应应运而生，消费者不但大饱口福，而且尽情地享受到欣赏，采摘，烹调几十种食用菌的乐趣，并逐步形成一种独特的"食菌文化"。

为满足消费者的需求，向营养化，保健化方面发展，菌食文化餐饮必需针对不同品种的食用菌营养含量，药用价值，烹饪技术详尽地介绍给大家，让广大消费者了解到它的好处与吃法，引导人们消费。

本项目是吉林省森源兴菌业开发的重点项目，净月潭国家森林公园位于长春市东南部，距市中心仅18公里，得天独厚的区位优势，堪称"大都市中难得的一块净土"。净月潭神来之笔，把净月潭秀美的景色妆扮得分外妖娆。漫山涂绿的春天，踏春的游人络绎不绝；盛夏酷暑，绿荫如屏。森林面积逾100平方公里，潭水面积430公顷，公园面积 96.38 平方公里，群山环绕、绿浪排天、碧波荡漾、柏翠花红。公园数种之多，面积之大，距城市之近，亚洲实属罕见，被国内外游客称之为"绿色明珠"。如此浩翰的人工林海，堪称"亚洲之最"。
净月潭因筑坝蓄水呈弯月状而得名，因山清水秀而闻名，被誉为台湾日月潭的姊妹潭，浩翰林海，茂密如织，依山布阵，威武壮丽，构成了含有30个树种的完整森林生态体系。 四季分明的气候似神风指碧波，是泛舟、垂钓、游泳的避暑胜地；落叶婆婆，层林尽染，色彩斑谰，天凉好个秋；白雪初霁，千里冰封，潭水凝脂，银装素裹，一派北国风光。

净月潭始建于 1934 年，雄厚的旅游资源和优越的生态环境已闻名国内外。 1988 年被国务院批准为国家重点风景名胜区。 1989 年被林业部批准为国家森林公园。 2000 年被评为国家 AAAA 级旅游景区，景区已通过 ISO9002 国家质量管理体系认证和 ISO14001 环境管理体系国际认证。
长春净月潭国家森林公园冬季冰雪特色游，中国长春净月潭冰雪旅游节，让您尽览千里冰封万里雪飘的北国风光，尽享冰雪世界的无穷乐趣。

利用净月潭现有的小南山庄开展食用菌产业可有效地使食用菌文化宝贵开发与旅游业相结合，形成一特色产业。可考虑建立菌食文化餐厅，真菌生态观赏园,这样可开辟食用菌美食保健休闲旅游热线,开展"看风景""采菇""尝菇"的特色项目,将旅游的"往、行、游"与"吃、购、娱"融为一体,让国内外游客把净月潭食用菌文化带往世界各地,促进食用菌产品走向全世界,提高知名度,打造知名名牌。

其次,吉林省森源兴菌业科研人员经多年的潜心探索开发，现已栽培出平菇、香菇、多脂磷伞、滑菇、金针菇、猴头菇、黑木耳、杏鲍菇、榆耳、胶陀螺等30多个系列的具有很高营养价值,味道鲜美且具医疗保健作用,素有"植物肉"美誉的食用菌。并结合长白山这一闻名于世的"立体真菌宝库",加大对近百种野生真菌的驯化栽培力度,并会源源不断地提供新品种、新技术。

(一)黑木耳:AuricuLaria(L·exHook)underw.

黑木耳为著名的食用菌和药用菌。质地滑嫩、清脆可口,炒、烧、烩、炝、凉拌均可,炖熟作为甜羹,黏糯爽口,也别有风味。在中国菜中木耳更是不可缺少的配菜，巴黎人曾有"没有黑木耳就不是中国菜之说"。我国常见菜肴有木须肉、三鲜汤、辣根木耳等。

1、功效:黑木耳入药性平味甘,入脾、胃、大肠,可补脾益胃、和血营养,润燥利肠、凉血止血,主治脾胃虚弱,气血不足,大便干燥以及吐血、便血、尿血、月经过多等症。例如以黑木耳30g于锅中炒至变黑带焦味出锅,另将30g黑木耳水发,黑芝麻15g炒香,三者共煮30分钟,过滤取汁,调白糖服用,适用于血热便血、痔疮便血、肠风不止血、痢疾下血等症；以黑木耳50g、红枣30枚、红糖少许煮食,可以治疗妇女体弱贫血。

近年发现黑木耳还抗血小板凝聚,降低血糖、抗血栓形成、缓和动脉硬化、改善心肌缺氧、预防冠心病作用。每天如能吃3g黑木耳就能预防血栓形成和减轻动脉硬化作用。

2、设计生产规模:(1)代料5万袋,林荫地摆放,吊挂出耳。

(2)段木10O,林荫间摆放出耳。

(二)猴头菌:Hericium erinlceus(BuII·exFr·)Pers.

猴头菌为著名的食药用菌,主产地为我国长白山区,是满族人珍贵食品之一,与熊掌、飞龙并称为"关东三宝"。清代以后,猴头菌是筵席中的名贵菜肴,多与富含蛋白质的肉类相配,在各大菜系中都有用猴头菌烹饪的名菜。经过用高汤提味,猴头菌柔软而清和,颇类猪瘦肉,可做出各种形象悦目的工艺菜.猴头菌肉质鲜嫩,滋味鲜美,清香可口,风味独特.以猴头菌制作的名菜有"银珠猴头"、"云片猴头"、"红烧猴头"、"鸡汁猴头"等。

1、功效:猴头菌入药其性平味甘无毒,入肝、胃二经,可利五脏、助消化、补气虚,用于神经衰弱、消化不良、脘腹胀痛、胃十二指肠溃疡等,是医治神经衰弱的大补品,并对胃炎、胃痛、胃胀及胃癌等消化道系统疾病有较好的防治作用。

2、设计生产规模:5000袋,林荫地吊挂出菇。

(三)榆耳:Gloeostreum incarnatum s·Ito et Imai.

榆耳是东北地区特有的药用和食用真菌。质地如海参,具特殊风味,鲜美可口,为美味食用菌。

1、功效:药用价值在李时珍《本草纲目》早有记载。产地民间于采后晒干,可治腹泻。与鸡蛋煮或炒食,能治白痢；与红枣煮食,能治红痢,有特效。

2、设计生产规模:5000袋,林荫地摆放出耳。

(四)灰树花:Grifola frondosa(Fr·)S·F·Gray.

灰树花为美味食用真菌,幼嫩时肉质柔软,味如鸡丛,脆似玉兰,有松口蘑的香味,富含多种氨基酸和维生素,营养价值优于香菇。尤以富含维生素B₁、维生素E而著称。鲜品、干品均可入馔,风味和口感均属上品。

1、功效:灰树花含灰树花多糖,具有强烈抗肿瘤活性,临床试验用于不同类型肿瘤病人均有显著效果,也可治小便不利,水肿、脚气病、肝硬化腹水及糖尿病等。

2、设计生产规模:5000袋,林荫地摆放出菇。

(五)灵芝:Ganoderma (ucidumCleyss ex·Fr·)karst.

1、功效:灵芝为传统滋补强壮药,首载于《神农本草经》,性平,味甘淡,微苦。能补肺益肾,养胃健脾、安神定志、扶正固本。用于治疗虚痨咳嗽,心悸失眠,食欲不振。近年来还用于冠心病、心绞痛、高血压、高血脂症、心肌炎、白细胞减少症、肝炎、胃及十二指肠溃疡、糖尿病、进行性肌营养不良、多发性硬化症、萎缩性肌强直以及高原反应的防治对潜在型克山病、脑发育不全、视网膜色素变性等也有一定疗效。最新研究证明,其有效成分为灵芝多糖、三萜类化合物、腺苷、灵芝嘌呤、灵芝碱甲和乙及多肽类化合物。

2、设计生产规模:5000袋,林荫地埋土出菇。

(六)香菇:Lentinus (BetK·)Sing.

香菇是一种具有浓厚东方风味的优美食用菌,也是著名世界性食用菌之一。其营养丰富,味道鲜美,在中国菜和日本菜中都有不少以香菇为主料烹制而成的名馔佳肴,更是中国菜中必不可缺的配料,有馨香馥郁,回味 隽永的独特风味。

1、功效:香菇入药其性平味甘,入胃、肝二经,能补气健身,益脾养胃。主治体质虚弱,久病气虚,气短乏力,饮食不香,小便频数等症。现代科学研究分析,香菇具有较好的抗癌作用,有防止动脉粥样硬化和血管变脆及降血压作用,还可抑制色素沉着,防止皮肤干涩粗糙及小儿佝偻病和贫血。

2、设计生产规模:5000袋,林荫地摆放出菇,部分林荫地覆土出菇。

(七)金针菇:Collybia velutipes(Curt·exFr·)QueI.

金针菇为著名食用菌,国内外均有很长久的食用传统,因其清香脆嫩,味美润滑,色泽诱人,倍受人们青睐。金针菇炒、煮、凉拌、涮火锅均可。我国菜谱中有许多以金针菇为原料的美味佳肴。如:"金菇三色鱼"、"金菇炒鳝鱼"、"金针菇绣球"、"金丝玉钮"等。

1、功效:金针菇含有八种人体必须氨基酸，尤其以赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，经常食用金针菇能提高人体免疫力、维持人体内部环境的稳定、调节生物节律、抑制老化、预防各种成人病，尤其具有预防高血压及治疗肝炎、肠胃道溃疡、有效的增加学龄儿童的身高及行为智力，有增智菇之称，金针菇含有的牛磺酸对大脑有益，含有的灰菇素具有明显的抗癌活性。

2、设计生产规模：1万袋，林荫地摆放出菇。

（八）榆黄蘑：Pleurotus citrinopileatus sing.

榆黄蘑又称金顶侧耳，是长白山区最珍贵的食用菌之一，新鲜时质地脆嫩、有清香、味鲜美，是东北食用菌的上品。我省东部以榆黄蘑水饺招待贵重客人有悠久历史。

1、功效：该菌是吉林民间药物，性甘、温，有滋补强壮作用，可治虚弱萎症（肌萎）及痢疾等症。

2、设计生产规模：1万袋，林荫地埋土出菇。

（九）平菇：Pleurotus ostreatus.

平菇营养丰富、肉质肥厚、味道鲜美，煎、炒、炖、煮皆益，吃法多样，并含有八种人体必须氨基酸。

1、功效：平菇入药性温、味甘，能追风散寒、舒筋活络，可治腰腿疼痛、手足麻木，长期食用能增强体质、降血压、降胆固醇。是老年人心血管病患着的理想食品，亦有显著调节植物神经作用，并具有抗癌作用，在人们的日常膳食中注意多吃平菇，不仅可以促进新陈代谢、增强食欲和健康，还可以增强免疫力、抵抗各种疾病的侵袭。平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成与繁殖，平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等都有辅助治疗作用。

2、设计生产规模：1万袋，林荫地覆土出菇。

（十）亚侧耳：Hohenbuehelia serotina(schrad·ex Fr·)sing.

亚侧耳又称元蘑、冬蘑，细嫩清香，味道鲜美，营养价值高，是东北地区著名食用菌。

1、功效：抗炎、抗肿瘤作用。

2、设计生产规模：5000袋，林荫地吊挂出菇。

（十一）茶薪菇：Agrocybe chaxingu Huang.

茶薪菇具有菌柄脆、色诱人、香浓郁、味鲜美的特点，用其作调料、主菜十分完美，是宾馆宴席的最佳佐料。

1、功效：药用滋阴壮阳，对肾虚、尿频、水肿、气喘有独特的疗效，对美容、保健、抗癌、降血压，中老年人防衰老及小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗作用。也可治头晕、头痛、腹痛以及小儿发热呕吐。

2、设计生产规模：5000袋，林荫地摆放出菇。

（十二）多脂鳞伞：PhoCiota adiposa(Fr·)QueI.

多脂鳞伞，主产于吉林省长白山区，俗称刺儿蘑。营养价值十分丰富，富含蛋白质、矿物质和维生素。多脂鳞伞的菌盖粘滑，肉肥质嫩，菌柄柔脆，其口感爽嫩，风味独特，内含18种氨基酸。其中人体必须但又不能合成的八种氨基酸较一般菇类丰富，并且由于呈味物质的含量较高，味道十分鲜美，诱人食欲，加之其自身脆嫩适口的特性以及其自身的珍惜特性，无论冷调热炒，或汤或菜，甚至做馅，均可显示出它独特的口感及口味，尤其是菇晒干后呈金黄色，有浓郁的菇香，备受消费者欢迎。在我省东部山区是当地居民一道季节性很强的稀有美味佳肴。

1、功效：多脂鳞伞子实体表面的粘质可提取多糖体甲，有显著抗癌作用，另对恢复和增强人体精力以及恢复和提高体力等均具重要作用。经中国高科集团测试多脂鳞伞降血脂作用十分显著。可以说多脂鳞伞是一种集营养疗效于一体的商品价值较高的珍稀美味食用菌。

2、设计生产规模：5000袋，林荫地覆土出菇。

（十三）鸡腿菇Coprinus Comatus(MueIIex Fr·)S·F·Gray.

鸡腿菇在该菌未开伞前采食，质地脆而滑，鲜而不腻，口感极佳。烘干后香味尤为浓烈，在我国和欧洲都有食用传统。

1、功效：该菌具有益胃、清神、治痔的功能。民间用以入药治消化不良，精神疲乏和痔疮。另据美国阿斯顿大学报道，子实体含有治糖尿病有效成分，且作用效果显著。

2、设计生产规模：5000袋，林荫地覆土出菇。

（十四）杏鲍菇：Pceurotur eryngii(DC·ex Fr·)QueI.

杏鲍菇又称刺芹侧耳，该菌肉质肥厚，脆嫩可口，具有杏仁香味，是侧耳属中风味最好的种类。

1、功效：杏鲍菇因寡糖含量丰富，与双歧杆菌共用，具有整肠美容效果，含有的糖类物质有显著抗癌作用，入药还有降血压，降血脂作用。

2、设计生产规模：5000袋，林荫地摆放出菇。

（十五）滑菇:phoLiota nameko(Ito)ItoetImai.

滑菇因其菌盖、菌柄粘滑而得品名。且菇体整齐，营养丰富，美味可口，是著名的食用菌。

1、功效：滑菇子实体含多糖成分，具有显著抗肿瘤活性。还可预防大肠杆菌，葡萄球菌，结核杆菌，肺炎杆感染菌的作用。

2、设计生产规模：5000袋，林荫地摆放出菇。

（十六）胶陀螺BuIgaria inquinans(Pers·)Fr.

胶陀螺菌是中国高科集团研制开发的国家一类新药"银屑陀螺胶囊"的主要原料，该菌主产地-我国长白山林区。

1、功效：治疗银屑病，皮肤病，并且有抗癌效果。

2、设计生产规模：10立方米木段，林荫地摆放出菇。

1、设备类：微喷管，水泵等，8000元。

2、原料类：见下表：

4、菌种生产费用：9800元。

5、消毒药类：

酒精：50斤×3元M斤 = 150元。

来苏儿10斤×5元M斤 = 50元。

绿霉霸50斤×10元M斤 = 500元。

气雾消毒盒500盒×1元M盒 = 500元。

合计：1200元。

6、工时费：生产34666元，每人每日20元计。

管理4人×40元M天×100天 = 16000元。

总计：50666元。

7、电费：5000元。

8、不可预见费用：3000元。

总计：120806元。（注：黑木耳5万袋未计算在内）

种植16个品种，平均按生物转化率80%计算，可产鲜蘑64000斤，每斤鲜菇按5元M斤计算，可获利325000元，纯利204194元。

1、完成16个品种的菌种制作。时间控制点

2、完成袋料的灭菌、发菌、培菌工作。时间控制点

3、完成子实体出菇管理、采集工作。时间控制点

项目联系电话0431-87968911 信息提供：毛玉帮