一、项目名称
食用菌产品的开发、加工
二、项目承办单位
山东省栖霞市经济开发区民营经济园
三、承办单位概况
山东省栖霞市总面积2017平方公里，拥有68万人口。栖霞区位优越、 资源丰富、工业发达、果业领先、质地丰沃，是一片充满生机和希望的投资热土。栖霞市三大园区（松山科技工业园、桃村特别工业加工区、翠屏民营经济园）之一翠屏民营经济园位于栖霞市城区，紧邻栖霞市经济、文化和商业中心，经济发达，环境幽雅，被誉为"胶东屋脊"上的一颗明珠。园区总规划面积9平方公里，基础设施完备，交通便捷，距烟台港55千米，青岛港175千米，同三高速、省道文三线、204国道纵贯境内。依托优势的位置、优良的环境、优惠的政策、优质的服务，民营经济园成立短短不到一年的时间里，入园企业已达86个，总投资额51381万元。
四、项目建设理由
经过多年的农业产业结构调整，根据本地的自然资源、生产条件和国内外市场的需求，栖霞选择了发展食用菌生产。它含有多种氨基酸、维生素和矿物质，属低脂肪高蛋白的营养食品，具有抗病的保健功效，愈来愈被广大消费者所认识和接受，备受青睐。近两年来，在政府部门的大力扶持下，全市已产生食用菌专业村30多个，其中达到20万袋以上的村有8个，10万袋以上的村有7个，5万袋以上的村15个，食用菌生产达到了1500万袋，产量20000吨，产值1亿元，带动了全市食用菌资源的加工及经营业的迅速发展，但由于所开发的产品单一，技术含量低，没有名牌，缺乏精加工，造成销路狭窄，价格不高。因此，如何充分利用食用菌资源优势开发新产品，成为继续保持食用菌产品产销优势的关键。
食用菌生产及开发可以充分利用境内的自然及社会资源并开发各类食用菌系列产品，以干、鲜品供应市场，提升食用菌产品的档次和附加值，具有较高的经济效益和良好的市场前景，若能持续生产，其潜力巨大。另据调查，整个胶东半岛，仅有烟台市九发食品有限公司一家食用菌加工企业，并且规模有限。在这里，我们真诚希望具有专业化、规模化、产加销一体化的龙头企业来栖投资，把握机遇，共谋发展！
五、项目合作方式
合资、合作或独资（建议对方以现汇、技术投资）
六、项目内容
（一）普通品种
1.
平菇：深色菌株如农科12（脱毒菌株）、黑平119、黑霸王、汉口3号等，去年9月下旬至11月中旬，市场批发价约在3.00元~4.00元/千克之间，进入11月下旬后价格下滑了1元左右，个别地区跌至1.40元~1.60元/千克；由于受厄尔尼诺气候影响，去冬气候相当寒冷，相当一部分非规范蔬菜棚受冻害严重，个别地区的蔬菜大棚绝产面积达80%左右，致使冬季蔬菜货紧价扬，平菇"水涨船高"，种植者着实赚了一把。浅色（白色）菌株如农科8号（脱毒菌株）、农科32号（脱毒菌株）、佛罗里达、日本台白、白平等，自夏季就大受市场欢迎，山东、河北、江苏等地部分消费者"弃黑选白"，在山东个别地区，白色平菇市场价均较深色平菇高出1元，种植户切实尝到了"改换品种、调整结构"的甜头。此外，白色平菇的出口势头较猛，一般盐渍品均保持3200元~4200元/吨的价位，适宜大规模、产业化发展。
2.假姬菇：鲜品一般在4元/千克左右徘徊，销量不大；盐渍品5000元/吨左右。生产中主要以农科96号（脱毒菌株）等菌株为主。出口商现大多要求纯白色品种（菌株），灰、灰黑色菌株逐渐失宠。
3.
金针菇：北方地区仍以黄色、浅黄色菌株为主，如农科F16（脱毒菌株）、金杂19、三明一号等；鲜品价位一般在3元/千克徘徊。南方地区尤喜白色菌株，如纯白、金201、农科F8等，其价格亦因季节不同而相差悬殊，一般12月~翌年2月份，鲜品在10元~16元/千克左右；3月份以后的高温季节，其价格可超过30元/千克，但属反季节栽培，需要相应的设施或设备条件，一般农户不宜栽培。
4.猴头菇：各地市场较难见到鲜菇上市，主要原因是该品种属规模型生产，农户要管理生产，难得抽时间上市零售；农贸市场偶有鲜菇，价格亦偏低。近年南方干品大量进入北方市场，千克价一般在40元~50元之间，从经济角度来看，较鲜销合算。
5.草菇：具有"中国
蘑菇"之誉的草菇，目前主要品种仍以V35、农科V42等菌株为当家种，由于该品种老化速度快的生物特性，故市场上难见鲜菇，偶有少量上市，价格约在4元~6元/千克之间，难有突破。但反季节栽培的鲜菇产品在南方市场，价格较高，约在12元/千克左右。盐渍品一般在5000元~7000元/吨之间。
6.双孢蘑菇：作为国际消费型食用菌品种，绝大多数国家均对双孢蘑菇青睐有加，一般国外均采用工厂化生产方式，而国内受投资水平限制，绝大多数是一家一户、纯人工、分散性操作生产，由于国内经济水平以及劳动力价格极低，故产品售价亦很低，一般内销市场价约在4元~6元/千克之间，少有7元/千克以上价位；客商要货盐渍品一般在4500元/吨以上，难得突破7000元/吨。目前生产当家种仍以"2796"为主，兼以某些地方品种（菌株）。
7.
香菇：厚菇鲜品一般在3~4元/千克的价位上浮动，干菇一般在20元/千克左右；花菇产品一般在40元~60元/千克的价位水平，较前几年下降幅度较大。生产中多以闽、豫、沪、鲁培育的菌株当家。
（二）珍稀品种
1.鸡腿菇：该品种在高档珍稀食用菌中属栽培难度小、产量高的品种之一，越来越失去其珍稀的特点，销售价格亦"风光不再"；国内鲜菇一般在2元~4元/千克之间；盐渍品则保持4000元/吨左右的价位水平，最低时3000元/吨以上，上限为5000元/吨，难现往年(2001年)7000元/吨以上的"辉煌"。生产中以"CC833"、"瑞迪2000"等菌株为主。
2.
杏鲍菇：该品种中的柱形菇菌柱，管理简便，产量较高，鲜菇一般在4元/千克左右，山东等地最低时曾跌破3元/千克的价位；盐渍品一般在4000元~5000元/吨之间，难有突破。另一菌株即保龄球状菇，该菌株发菌期间后熟期偏长、出菇产量亦低，管理难度较大，故其鲜菇价格偏高，一般鲜品约在6元~8元/千克，春季前直攀至12元/千克以上；该菌株盐渍品较少，但价位不高，一般在5000元~6000元/吨之间徘徊。商品生产以选"XZ21"、"XB09"等菌株为好。
3.阿魏菇：其基本生产性状同柱状杏鲍菇，市场状况亦相仿，不予详述。应用菌株多选"PA63"。
4.白灵菇：从分类学上讲，该品种应归类于阿魏菇，故有"白阿魏蘑"之称，但从其子实体的形态特征上来看，则不尽相同，即便从其管理角度而言，也完全不相同；可能由于白灵菇菌丝后熟期偏长、出菇难度大、管理技术复杂而且产量偏低等原因，该品种的价位一直较高，在1月份曾达20元/千克，2月份以后逐渐下滑，4月份降至10元/千克左右，笔者认为，白灵菇能够保持8元/千克以上的价位水平，生产者将有较丰厚的利润，该利润即是所谓的"技术含金量"。白灵菇当家菌株主要有"PB-1号"、"天山2号"两个，前者出菇较早，菌盖稍厚；后者出菇迟、但个头稍大。
5.柳松菇：该品种与杨树菇极为相似，只是其菌盖上粘液较多（与金针菇相似），但柳松菇的珍稀特性十分明显；据了解，目前尚无确定的商品
菌种，山东等地有该菌种时，也只是区域性很强的菌株，在其适应性、抗逆性的局限性较大的时期内，尚无法进行广泛的推广和商品栽培。
6.真姬菇：目前多以日本等国及台湾等地区消费为主，国内鲜品销售价一般在16元~22元/千克，客商要货盐渍品一般在12000元~14000元/吨，利润空间很大。
7.榆黄菇：东北地区称榆黄蘑、金顶菇，为待客之上品。该品种适应性很广，抗逆性能很高，气温30℃以上时仍可出菇，鲜品保持在4元/千克以上，由于栽培数量少，目前尚无盐渍品或干品上市。
8.姬松茸：特殊的色、香、味，决定了该品种的市场前景，偏低的产量水平、较长的栽培时间和复杂的管理过程，又决定了它的市场价值，鲜品价约在12元/千克左右，干品一般在40000元~60000元/吨之间。
七、项目建设条件
1、交通方面
该项目拟建于山东省栖霞市民营经济园内，距烟台港站55公里，距烟台莱山机场65公里；距威海港站、空港100公里；距青岛港站150公里，距青岛流亭机场140公里。公路、铁路交通纵横贯通栖霞的东西南北，现已形成了以同三高速、烟青一级公路、文三一级路、209省道和兰烟、桃威铁路为骨架的综合陆路运输网络，交通、通讯极为便利。
2、原料供应方面
栖霞市是闻名全国的苹果之乡，拥有65万亩果园,加之柞岚、棉槐等山林资源，具备生产各种优质食用菌的气候和资源条件。同时，利用这些废弃枝条每年可生产以香菇为主的食用菌3亿多袋，产生效益10亿元以上，且栖霞市劳动力丰富，拥有众多生产经验丰富的种菇能手。因此，原料供应极其充足。
3、水、电供应方面：
我市平均年降水量750mm，现有水库、塘坝等库容2.6亿立方米，地下水资源丰富，主要采水层低于120米，栖环监字〔2003〕第45、46、47号监测报告表明，民营园区的水质优于国家标准，完全符合饮用水标准。该项目的用水设施已铺设完毕并已投入使用。
我市的电力资源充足，即使在每年的7、8、9月份用电峰值期内也没有对工厂实行拉闸限电，园区现已建成110kv、35kv变电站各一座，可保证向入园企业双回路、双电源供电。
4、优惠政策情况（另附）
享受栖翠发(2002)第54号文件所列优惠政策。
八、市场分析及预测
（一）市场分析
从过去的2003年食用菌市场情况看，总体生产与销售、消费、效益呈同步增长趋势，用部分菇农的话说就是："没有卖不出去的蘑菇、没有不赚钱的品种"，产销形势令业内人士极感欣慰。但各品种之间，同品种的不同菌株之间，同品种的生产季节之间，均存在不同程度的价格差异，并由此形成了较明显的效益差异；当然，生产户之间的效益差别，不仅仅取决于上述原因，生产技术的实际操作水平、管理责任心及其技术水平和生产大环境等，都是重要的制约因素。
1.国内市场：由于我国人口众多、地区差别大等原因，市场上食用菌产品的销量及其价格差别亦很大，主销品种：平菇、香菇、金针菇、双孢蘑菇、鸡腿菇、杏鲍菇、阿魏菇、白灵菇，其它品种多为辅助市场的作用。以山东为例，平菇年产量约为食用菌年总产量的50%，由此可见一般。无论大小城市还是乡村集贸市场，均以平菇的销量最大，但其价格最低，各种原因除收入水平限制消费外，与人们对其它高档品种的不认识有直接关系。白灵菇、姬松茸等高档品种，以及反季节栽培的白金针菇、鸡腿菇、草菇、双孢蘑菇等，由于栽培数量少，栽培成本高，管理难度大，反季节产量低等原因，一般售价很高，至少是正常栽培产品的2倍以上，从去年以前的销售情况看，该类产品大多被鄂、闽、粤、浙、等地客商运往南方市场。
2.国际市场：从近年人工栽培食用菌的出口情况分析，国际市场对我高档珍稀品种并不太感兴趣，主要的大宗品种为双孢蘑菇、香菇、白平菇、滑菇、草菇、真姬菇等，干品主要有厚香菇、花菇、木耳类，所以，在安排生产时，应特别注意产品的去向，切不可盲目选择品种。
（二）市场预测
通过市场相关资料，分析市场走势，可以这样来预测生产的发展方向，即：作为当地鲜销的品种，应推广香菇、平菇、鸡腿菇、金针菇（黄色）、双孢蘑菇、草菇、杏鲍菇（柱状）、阿魏菇等手机版体育相对简单、产品价格相对偏低的品种；如销往武汉、广州、深圳、上海等地，则应以白灵菇、杏鲍菇（保龄球状）、金针菇（白色）、姬松茸、真姬菇、柳松菇等高档品种为主，辅之以反季节栽培，上述品种价格较高，利润空间相对要大得多。目前市场上还没有出现即食型食用菌产品，这是个空白，是有待于开发的大市场，新产品的上市改变了传统的干货销售，经调查，由于生活节奏的加快和生活习惯的改变，清洁、卫生、方便的食品越来越受到消费者的欢迎。现在，只要我们抓好收购环节，抓好产品的质量，其产品的市场潜力将是巨大的。
九、建议与提醒
随着国内经济的发展，人们的生活水平也在不断提高，对食用菌产品的要求也越来越高，人们逐渐由"见蘑菇就买"，发展到"非绿色不要"；此外，我国入世后，世贸组织中某些成员国对我食用菌产品的要求日渐苛刻，针对性极强且速度极快地制定了若干"标准"，以限制对我食用菌产品的进口，仅2002年，我国因此就损失了数亿美元，另外，台、香等地区也在某种程度上限制我食用菌产品的输入，这都是已经发生的事实。针对此种情况，我们不能怨天尤人，只能从自身提高生产技术、提高产品质量上下大功夫，我们相信，在现有技术水平基础上，改变生产观念和技术观念，强化管理，凭借我们丰富的果条资源、秸秆和劳动力资源三大优势，我们的食用菌产品将一定在国际市场上大行其道，这是任何人也阻挡不了的。
几点建议：
1.转变技术观念，向绿色化发展
现代科技为人类提供强有力的技术手段的同时，往往会给人类带来一些负面效应，这是有目共睹的事实。所谓提高技术、转变技术观念，就是指在食用菌生产中，要切实根据食用菌的生物学特性，采取相应的技术去实施操作和管理，不可再一味地依靠农药去对付病虫害、依靠化肥甚或激素去提高产菇量，或者依靠化学药品施行保鲜、护色。一旦形成残留，非但出口受阻，即使国人也无法接受。
2．切实加强管理，向产业化发展
包括两个方面：一是生产者自身应加强技术管理，在配料、灭菌、接种、培养、出菇各个环节，均应实施有效管理。如在配料时，应按照原料的成分严格计算其C/N（碳氮比），辅料应选用有机材料，不可盲目、过量添加化学肥料等；又如对病虫害，应坚持"预防为主、防治并重"的原则，不可等病虫害发生后再一味使用药物扑杀，那样势必形成残留，并增加成本；再如加工过程，过去那种护色、保鲜手段，已不能适应当今市场要求了，尤其S（硫）的超标，是我国食用菌产品出口受阻的重要原因之一。
二是地方政府的加强管理，如对菇农进行技术培训，灌输入世后新的"游戏规则"，使他们切实了解；又如制定一些规章制度，并实施有效管理等。为了一方经济，为了食用菌产业长久发展，强化管理是非常重要，也是势在必行。
九、经济效益分析（参考）
项目总投资300万美元，如投产后，预计年销售收入500万美元，年利润150万美元，利润率为30%，投资回收期2.5年。
十、总论
搞好农业综合开发对全市经济发展至关重要，而搞好农业综合开发的一个重要环节就是农副产品加工经营和综合利用。我市食用菌产品加工和经营业的发展，可拉动种植业的发展；发展农副产品产销，尤其是食品加工、经营，应当是全市经济工作的重点任务，只有农副产品加工经营搞好了，农业综合开发才有发展前景，栖霞市的资源优势才能真正发挥出来。据专家预测，食用菌生产有可能成为栖霞市继苹果产业之后的第二大经济增长点，因此，食用菌加工行业大有可为。
联 系 人：王雪卿 马玉美
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