四、菌袋、泥墙两段出菇
1、菌袋出菇。长满的菌袋有部分现原基时即可入棚出菇，菌袋不用开口，也不挽起薄膜，让菇从增氧孔自然长出，以免散失袋内水分。待子实体长到3厘米以上时，每天上午10时左右可直接往菇面上喷1次井水便可。待子实体长到八成熟时采收。实践证明，只要拌料时适当提高培养料的含水量，出一、二茬菇期间一般不用向袋内注营养水。
2、泥墙出菇。将出过1、2茬菇的健壮菌棒进行脱袋。选择沃土取出曝晒，并拌入0.05％尿素、0.50％磷肥、1％生石灰加水和成营养泥。一层菌棒一层营养泥垒倒高1.20米左右，两排菌棒组成一道泥墙。两排菌棒底层间隔的缝用沃土填实后在上面筑一道蓄水槽，墙两边用营养泥抹缝。依次筑第二道菌棒墙，两墙间距60厘米。这样只需依靠水槽内营养水的慢慢渗透滋润就能保证菌棒的出菇湿度(营养水配方；磷酸二氢钾0.05％、硫酸镁0.03％、葡萄糖0.50％、磷二铵0.30％)。槽内水原则上菇多水多，反之则少。该法既省去了用补水器袋补水的繁杂工序，又避免了水淹菌丝降低生活力，再加上封口泥的保护，菌坯很少有病虫危害。
3、注意要点。每茬菇采完后，一定要保持料面湿润，如发现干燥，应喷水补湿然后用薄膜覆盖，待形成原基后，再揭去薄膜，并保持空气相对湿度在85％以上；每茬菇采完后浇1次营养水；水槽中如出现漏洞要及时用沃土填满。若墙面封口泥出现裂纹，应及时抹严。另外，菌墙上长出的平菇个大肉厚，采收时应用刀割，不要硬掰，以免损坏菌墙。
