(五)平菇豆酱
1．原料：鲜平菇10千克，黄豆酱30千克，香油少量。
2．制作过程：将新鲜平菇用水洗净，入锅，加热煮沸4分钟左右，捞出，冷却后捣烂，加入黄豆酱中，充分搅拌均匀，然后装罐，在罐面注入3％～5％香油密封罐口。放进蒸笼蒸2小时，冷却后即可贮存。
(六)平菇罐头
1．原料选择：选取菇盖圆整，未充分开伞，肉质细嫩，外观良好的新鲜平菇。
2．分级：将采收的平菇按菌盖大小、成熟度、色泽分为几级。
3．漂洗：将鲜平菇放进清水或0.5％盐水中漂洗15分钟，洗去泥沙和杂质。
4．修整：削去菇柄和多余的部分，用手将菇掰成几瓣。
5．预煮、冷却：以平菇和水1:1的比例，把平菇在夹层锅中煮1～2分钟。捞出后平菇放进清水中冷却，然后沥干。
6．装罐：将不同级别的平菇立即分别装进罐中，注满汤汁，即可密封。
7．排气、封罐：封罐时，可采用排气密封或真空密封。排气密封时，中心温度掌握在75℃～80℃；真空密封应在抽气达4.67X10~4Pa下进行。
8．杀菌：密封后立即进行杀菌，可采用高压蒸汽杀菌。通入蒸汽升温，使消毒器内温度在15分钟达到12l℃，控制蒸汽进入量，在121℃下维持20分钟。进行排气，15分钟后冷却。
9．检验：杀菌后的罐头放在25℃～30℃下保温培养了天，合格者放在1℃～2℃低温下保存。
(七)平菇蜜饯
1．原料选择：选用适时采收的菇体充实饱满、不开伞、没有机械伤的新鲜平菇，采后立即投进0.03％焦亚硫酸钠溶液中，及时进行烫漂。
2．烫漂：为保持平菇质地紧密、菇形良好，不易出现组织软烂，采用二次烫漂。第1次烫漂温度为95℃～100℃，时间为3分钟；第2次烫漂温度为80℃～85℃，时间为5～7分钟。菌柄采用—次烫漂，温度为90℃～100℃，时间为7～8分钟，捞出后放进冷水中迅速冷却。
3．硬化处理：选用石灰为硬化剂，事先将溶液用盐酸调整pH值为4左右，硬化后用清水冲去残液，进行第2次烫漂，再用清水漂洗干净。
4．冷浸糖：冷浸糖可以使菇体水分初步析出，减少煮糖时烂损。将漂洗干净的菇体沥干，加入40％糖液，冷浸5～6小时。
5.煮糖：煮制前先将70％～80％糖、苯甲酸钠、柠檬酸、适量的水放进锅中煮沸，把冷浸糖后的平菇迅速倒进糖锅内，先用大火煮沸，再采用文火，保持糖液微沸为度。煮制过程中要时常添加适量的水，以防焦糊。糖液浓度始终控制在55％以上。煮制60分钟后，将糖液浓缩到70％～72％，即可起锅。
6．烘制、包装：烘房温度掌握在50℃～55℃，不能超过65℃，烘制4小时左右，其间要经常翻动，冷却后进行包装，先用玻璃纸包，再装进塑料袋。
