4、掌握火候：采后鲜菇含水量高达90%，此时切不可高温急烘，操作务求规范。在升温的同时，启动排风扇，使热源均匀输入烘房。待温度升到35-38℃时，将摆好鲜菇的烘帘分层放入烘房，促使菇体收缩，增加卷边程度及菇肉厚度，提高香菇品质。烘房温度控制：第1-4小时保持38-40℃，第4-8小时保持40-45℃，第8-12小时保持45-50℃，第12-16小时保持50-53℃，第17小时保持55℃，第18小时至烘干保持60℃。
5、注意排湿、通风：随着菇体内水分的蒸发，如烘房内通风不畅会造成湿度升高，导致色泽灰褐，品质下降。操作要求：第1-8小时打开全部排湿窗，第8-12小时通风量保持50%左右，第12-15小时通风量保持30%，第16小时后，菇体已基本干燥，可关闭排湿窗。
用指甲顶压菇盖感觉坚硬且稍有指甲痕迹、翻动时"哗哗"有声，表明香菇已干，可出房、冷却、包装、贮运。 
