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大肥菇可以生料架床栽或发酵畦床栽。下面分别介绍具体方法。
3.1 生产季节 母体制作时间一般在1月底至2月底，3月初进行原种制作，5月初至6月初制作栽培种。根据华北一带的气候条件，堆料时间安排在7月上、中旬播种，8月中旬覆土。9月10日可采收第1批菇，9月20日左右采收第2批菇，10月上旬收第3批菇。10月10日以后，由于气温下降，出菇明显减少，在自然温度下，一般采收3批菇。
3.2 生料床栽 用95%经日晒的棉籽壳，加入2%石膏粉、0.1%百菌清、2%碳酸钙，充分拌匀；2%糖和0.1%磷酸二氢钾事先溶于水中，拌入培养料中。培养料含水量65%、pH7.5。铺料上床，分层播种，第1层铺料5～7cm，撒播菌种；第2层铺料5～6cm，撒播1层菌种后，在料面上再铺1层薄料覆盖住菌种。培养料总厚度15～20cm，整平拍实、覆盖报纸、薄膜，保持料内水分。播种后在18～28℃温度内发菌，待菌丝吃料至2/3或吃透全料时，覆盖蚕豆大小的腐煤2～3cm厚，7～10月后再覆盖细土2～3cm厚。然后进行常规管理，通风、喷水、加大室内空气湿度。
3.3 发酵料畦栽 以40%的鲜麦秸、57%牛羊粪、1%石膏粉、1%过磷酸钙、1%尿素，按双孢蘑菇培养料堆制法制备发酵培养料，翻堆5次，趁热进料。然后清除料内粪块和杂物，铺于温室地床畦面上，料厚20cm，料温下降至30℃以下时，分层点播核桃大小的菌种块。播种后料面覆盖薄膜发菌，待菌丝吃透料时覆土。
在上述两种栽培法接种后2～3天，菌丝开始恢复生长，新生菌丝吃料向四周延伸，直至吃透培养料。发菌期间部分菌丝发育、变粗、形成菌索，覆盖腐煤粒后，菌丝沿着土料上爬，互相交织、扭结，逐渐发生子实体。
3.4 出菇管理 覆土后15天左右开始出现菇蕾。出菇前数日，应减少通气量，喷水要充足，次数要增加。当子实体出现时，应喷1次重水，室内相对湿度保持在75%～85%。大肥菇第1潮菇出菇较迟，覆土后约22天才能采收第1潮菇，两潮菇相隔时间为12～15天。双孢蘑菇秋菇的收获期在45天左右，而大肥菇较短，有效出菇时间只有30天左右。前2潮菇的产量，与双孢蘑菇的匍匐型菌株相近。大肥菇从菇蕾形成到开伞时间相当短，所以，及时采收很重要。大肥菇宜在幼嫩时采摘，采时的菌盖直径为2.5～3cm。如果采摘太迟，则鲜菇采后易开伞，并且在开伞后菌褶很快发黑，商品质量下降，不利于销售。
