4．排入大田全光照
4.1 打孔养菌
第二年的二月尾或三月初，气温回升并稳定在8℃以上菌丝径过几个月的培养已发透料袋，即由料袋变成菌袋，应让袋内菌丝由营养生长转入生殖生长。为加速这种转化，生产上采取打孔刺激孔深0.6-0.8cm孔径4-5mm孔距1.5-2cm用2.5寸左右园钉制成钉板打孔每袋打孔9-11行每行16-20孔全袋打孔近200个。打孔后采用"＃"字型堆放创造良好的透光、通风条件让菌丝快速恢复及生理成熟，时间为7-10d。
4.2 场地选择与整理
选择水源充足电源方便排灌方便，运输方便光照时间长的农田或缓坡地带作为出耳场。清除场内及场边杂草周围挖出水沟，对耳场及外沿1-2m进行杀虫和消毒，杀虫剂选用菊脂类药品，消毒杀菌可用石灰。
4.3 耳场规划与布置
将耳场每2米宽长度不限规划为一个栽培厢。每厢内划置4排行距为40cm的栽培线，在栽培线上每1.2—1.5m钉一根高出地面26-28cm，直径为2.5cm左右的小木桩，木桩钉好后，在地上铺一层草，并给草进行一次消毒杀菌杀虫处理，然后用14号或16号铁丝固定在各木桩上，也可用长度不等的竹片或细竹系在各木桩上。
4.4 耳袋排场与架设微喷水管
3月上旬气温稳定到10℃以上时，将耳袋运至耳场。把耳袋以人字型约70度斜靠铁丝，耳袋的交叉处距离1cm左右。耳袋排场完后，立即架设专用微喷水管，并配置好潜水泵和电源，水管分主管道和支管道，主管道与支管道用带阀门的三通连接，每两个栽培厢配置一根支管道。若是栽培数量较大或者栽培场不在同一田块，需分小区管理的，将二级主管道按并联的方式连接，便于分小区微喷。
5．出耳管理
5.1 催耳芽
实践证明催耳芽关键是保证三个条件：一是充足的阳光，二是足够的水分，三是较大的温差。全日光照射更有助于耳芽原基的形成：较大的温差加速耳原基的分化；水分除保障菌丝和耳芽原基正常的生理活动外，能更有效地拉大温差。灸做法是：菌袋排场后，每天早晨和傍晚向菌袋喷水，每次30min，连续7-10d，每个菌袋出现大量耳芽。
5.2 耳芽后期管理
当菌袋出现大量耳芽后，可适当增加喷水次数或者延长每次喷水时间，让耳芽储备更多的能量，顺利地挤出袋膜上的洞孔。随着耳片的增大，每天喷雾的时间逐渐延长，当耳片长速减慢时，停止喷水2-3d，让菌丝进行适当的休息积累营养，然后再恢复喷雾，让耳片继续生长。当白天温度达到或超过30℃时，喷水时间应控制在早晨、傍晚和夜间进行，以防产生流耳。
6．采耳及采后菌袋管理
当耳片充分展开，边缘由硬变软，耳根收缩出现灰白色粉状物时，说明耳片已经成熟，此时应停止喷水，连续2d耳片因停水而干缩便进行采摘，采后迅速晾晒或烘干。
每批耳片采收后，停止喷水7-8d左右，让菌丝充分恢复后再进入下一茬的管理。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
