木耳食疗方
文献名 黑木耳(《四川蕈菌》、《圣惠方》)，光木耳(《跑予植物名称》)；糯 (《神农本草经》)，树鸡 (《韩昌黎集》)，木菌、木纵、木蛾(《本草纲目》)，云耳(《药性勿用》)。
地方名 耳子(四川、陕西)，光木耳(黑龙江、云南)，细木耳(贵州)，青木耳(江西)，黑耳子(湖北)，丝耳子(福建)，勃肾(吉林，朝名)，米给沙木(内蒙古，蒙名)。
药物名 木耳(《神农本草经》)。
形态特征 子实体胶质，有弹性，浅圆盘状、耳状、花瓣状或不规则形，宽2一12厘米，新鲜时软，干后收缩。背面（不孕面）暗青褐色，有短毛。腹面（子实层面）光滑或稍有皱纹，红褐色或棕褐色，成熟时可见白色霜状物。孢肾形、圆柱形或长方形，透明无色。
生态特性 夏秋季生于栎、榆、杨、洋槐、榕等阔叶树的枯腐木上，单生、群生或簇生。
采集加工 药用子实体。夏秋季采收，晒干埃或烘干保存。木耳栽培在我国有近千年历史，现、已广泛进行人工栽培，深层发酵培养菌丝体亦可药用。
产地分布 全国大部分地区均有分布。
有效成分 木耳于实体含酸性粘多糖，由 L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖和葡萄糖醛酸等单糖组成，呈灰白色丝状。(《南京药学院学报》1984，3；《生物化学与生物物理学报》1988，6)
木耳含腺苷(9-β-D-ribofuranosyl adenine)为水溶性低分子物质，是一种强效血小板聚集抑制剂；此外还含有几种分子量小于10000道尔顿的水溶性且耐热的物质，也具有类似的生理活性。(《New Engl．Jour．Med．》1981，3；《Biol Abstr》7(l)：b13 Ref No．5484)
杨国良等从木耳子实体中分离到木耳黑色素(Black Pigment)，是一种呈色的多糖肽，由葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖和一短肽链组成，这些成分解离为单糖体时不呈色，能溶于水，具有增强机体免疫功能的生理活性。(《全国第五届食用茵学术研讨会论文集》1994)
从木耳子实体中分离的黑刺菌素(adustin)有抗真菌作用。(《微生物学学报》1979，4)
干木耳所含磷脂为卵磷脂(Lecitin)、脑磷脂( Cephalin)及鞘磷脂(Sphingomyelin)甾醇主要是麦角甾醇(Ergosterol)和22，23-二氢麦角甾醇(22，23-Dihydroergosterol)；此外还含多种具有生理活性的无机元素和维生索，尤以富含铁元素而著名。(《中药大辞典》)
药理作用
1．降血糖作用 木耳多糖对四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使实验小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲线得到明显改善，还能减少糖尿病小鼠饮水量。(《中国药科大学学报》1989，3；(《浙江食用菌》1993，I)
2．降血脂作用 木耳多糖能明显降低高血脂症大鼠血清游离胆固醇、胆固醇酿、三酷甘油、p-脂蛋白含量，降低高胆固醇引起的小鼠高胆固醇血症的形成。(《中国药科大学学报》1989，6；《第五届全国药用真茵学术会议论文集》1990)
3．抑制血小板聚集 腺苷及相关的几种水溶性低分子物，能明显延长凝血酶原时间及抑制血小板聚集的浓度，证明腺苷是一种强效血小板聚集抑制剂。它可被小肠完整无损地吸收，但该活性物不影响［14C]花生四烯酸合成凝血恶烷，显示该物质不抑制血小板环氧化酶的功能。(《New Engl．Jour．Med．》1981，3；《药用真菌))1988，l；《新药与临床》1986，2)
4．抗血栓形成 木耳多糖可明显延长家兔特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短肠鼠优球蛋白溶解时间，降低血浆纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。(《药用真菌》1988，l)
5．提高机体免疫功能 木耳多糖对机体免疫功能有明显促进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和 E玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细胞转化率，增强机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著抗肿瘤活性。(《南京药学院学报》1985，3；(《中国药科大学学报))1989，4)
6．抗衰老作用 木耳多糖可使小鼠心肌组织褐脂质含量下降，使脑和肝中超氧化物歧化酶活力增加，对小鼠离体脑 B型单氨氧化酶(MAO-B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。(《中国药科大学学报》1989，5)
7．对组织损伤有保护作用 木耳多糖有明显增强核酸和蛋白质代谢的作用，能增加肝微粒体含量，促进血清蛋白质的生物合成，增强机体抗病能力，对机体损伤有保护作用。(《中国药科大学学报》1989，51《南京药学院学报))1985，3)
8．改善心肌缺氧 木耳多糖能延长小鼠常压耐缺氧实验的生存时间，提高生存率，提示木耳多糖对改善缺血心肌对氧的供求失调有一定作用。(《第五届全国药用真菌学术会议论文集》1990)
9．抗溃疡作用 木耳多糖能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成，促进醋酸型胃溃疡的愈合，表明木耳多糖有对抗胃溃疡形成的作用。(《广西中医药》1982，2)
10．抗放射作用 木耳多糖抗放射作用优于银耳多糖，能对抗由环磷酸胺引起的白细胞降低。(《南京药学院学报》1984，3)
性味功用 甘，平，无毒。入胃、肝、大肠经。能补气血，凉血止血，润肺益胃，润燥利肠，舒筋活络，轻身强志。治疗血虚气亏、四肢抽溺、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、产后虚弱、自带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。
摘自陈士瑜、陈海英编著《蕈菌医方集成》
