食用菌的碳素营养都是通过生物降解作用，把植物的残体加以降解后利用的。葡萄糖是广泛利用的碳源。氮素营养的利用与碳素营养相似。动植物残体被微生物分解后，其中间产生的代谢产物可被食用菌利用。硝酸盐是广泛利用的氮源。影响食用菌因素有：营养物质、酸碱度、温度、水分、氧和二氧化碳、光照以及生物因素。
一、病原及发生条件：引起食用菌细菌性褐斑病的细菌为托拉氏假单孢菌，广泛分布于自然界中。该病菌在高温、高湿栽培场所、通风不良等情况下极易繁衍。温度在18℃以上或空气相对湿度在85%以上繁殖加快。在出菇期间向子实体喷洒带有病菌的水及菇床通风不良、湿度过高，菇盖表面及培养基表面长时间积水，大棚几年重复种植同一菇类、同一品种，棚膜聚集冷凝水滴至菌袋或菌体上等均能引发该病。该病也可在空气中飘浮，由菇蝇、线虫和工作人员传播。
二、主要症状
1、基质污染。
被细菌污染的琼脂培养基表面形成肉眼可见的菌落，菌落由表至里呈皱状不规则凸起，后腐烂霉变。被细菌污染的袋料培养基，初期含水量加大，有酸臭味，后期培养料腐烂，酸臭味加重。
2、菇体污染。
被病原体侵染的菇体，菇盖表面形成不规则的褐色斑点，呈圆形或菱形，大小较一致，边缘整齐，中间稍凹陷，表面有薄层菌脓，用指甲轻刮病斑，可见下面菌肉仍为白色。严重感染病时，子实体单个菌盖上有几十个至上百个病斑，子实体干皱，停止生长，水分过多时即腐烂。
