鸡腿菇属典型的中温型品种，地温低于8摄氏度时不能正常出菇，地温高于30摄氏度时，菌丝活力下降。冬季利用蔬菜大棚套种鸡菇，既省去了加温成本，又不侵占蔬菜的有效空间，还能为蔬菜提供部分二氧化碳气肥，是一个值得推广的栽培模式。
原料配方：（1）麦秸60％，干牛粪25％，麦麸12％，玉米面3％。（2）稻草60％，玉米秸20％，麦麸15％，玉米面5％。（3）玉米芯40％，豆秸45％，麦麸12％，玉米面3％。（4）平菇废料40％，豆秸45％，麦麸13％，玉米面2％。
以上4个配方中，每50公斤培养料另加入鸡腿菇专用肥料0.5公斤、生石灰2.5公斤、25％多菌灵0.1公斤、硫酸镁0.02公斤、硫酸锌0.005公斤、水60公斤—80公斤。
装袋发菌：采用"两端多孔通氧装袋"技术，选用直径26厘米、长45厘米的低压乙烯塑料袋，装3层料，播4层种，用种量约为18％，袋两端用直径10毫米—12毫米粗的棍，各扎4个—5个通气孔的深度为袋长的1/2，15天—20天菌丝长满菌袋，覆土。
覆土管理：顺棚的长度挖深40厘米，宽65厘米的沟，盖10厘米厚发酵过的稻草、麦秸，脱去菌袋薄膜，在畦内摆3行，空隙间用土填实，袋上面覆土厚3厘米—3.5厘米。覆土后，打一遍高效氯氰菊酯和克霉灵，2天—3天后浇一遍透水。15天—20天后，鸡腿菇原基大量出现。在子实体菌盖脱离菌柄之时采收。
