香菇是我国久负盛名的珍贵食用菌，它的营养价值相当于牛肉的4倍。香菇菌丝细胞液可作现代宇航食品，国外把香菇称为"植物性食品的顶峰"。它还有抗病毒和抗癌作用，享有"菇中之王"菌中之秀"的美誉，是我国重要的出口菌品之一。花菇是香菇中的珍品，而白花菇更是其中的佼佼者。现在正是香菇的重要管理阶段，笔者就重点阐述花菇的一些管理技巧。
温度要求
花菇属于中温养菌，以25℃～27℃最适，低温出菇，以15℃最佳。花菇生长过程中不耐高温，子实体发育要求较低温度，而且子实体分化阶段又要求有较大的温差等因素，一般选择自8月下旬至9月接种。实践证明，进入10月后，种植期每向后推迟10天，出菇期将推迟1个月，经济效益将少23%～33%。
栽培花菇的最佳配方
木屑1000kg，麦麸150～200kg，石灰1～2kg，清水900～1000kg。减少麦麸用量，拉大碳氮比，适当提高pH值，有利于防止杂菌污染，提高成品率，提前出菇。
菌丝发育期的管理要点
灵活调节温度，加强通风换气，及时翻堆散热，适当打孔增氧，及时排出袋内积水，力争转色一致，确保适时出菇。
接种后，1～6天菌丝开始萌发定植，此时袋温比室温低1℃～3℃，室温可控制在28℃，当室温超过30℃时开门通风，使空气相对湿度控制在70%以下。
发菌7～15天，菌丝萌发蔓延4～5厘米，如发现杂菌，及时注射杀菌剂，调整室温在24℃～26℃，保持空气新鲜、干燥、通风。
发菌16～25天，菌丝相连，把菌条拔掉，让氧气直接进入菌袋深处，通氧后，菌温12小时内迅速升高，为防止高温烧坏菌丝，要加大通风。
发菌26～45天，是瘤状物形成的阶段，管理要点是适当打孔增氧、翻堆散热。若30～45天没有起瘤状物，证明在这段时间内温度偏高或严重缺氧，将会影响正常出菇。
发菌46～60天，是营养转化高峰阶段。45天出现转色现象，60天转色结束，伴随着转色，仍有起瘤状物现象，同时会出现一定量的分泌色素。
在正常条件下60天转色后开始出菇，直到翌年3月是出优质花菇的最佳时期。最佳时期过后可继续养菌20天左右，这是进一步提高产量的重要途径。
冬季如何培育花菇
幼菇长至2厘米即达到催花标准，根据棚内湿度大小和菇盖湿润情况，确定加温的时间和方法。如果湿度大，即便加高温催花也不会裂纹变花，如果在严重干燥的情况下催花，则只裂纹不长菇，并易硬开伞。形成花菇的条件：干湿交替，强光，大通风，大温差，靠人工科学管理。方法是：在夜里12时左右第一次加高温催花，迫使袋内温度达15℃。如果棚内温度在30℃以上，袋内温度没达到15℃，可把棚揭开，让棚内高温散失后继续加高温，这样反复2～3次，夜间80%以上形成花菇。白天揭棚让其风吹日晒，下午5时左右盖棚，让水分湿润菇盖，随后晚上照常加偏低温度排湿。当菇盖的白色纹理明显地加宽加深时，可立即生火排湿，把菇的白纹固定下来，每天如此即可形成白花菇。
阴雨天怎样管理花菇
花菇培养过程中，3级以下的微风可风吹日晒，增加菇的白花度，如遇3级以上的风应盖棚，防止大风直袭；大雾天气不揭棚，棚内加火排湿至雾消后停火揭棚。若花菇经过十几天的培育，已经形成但尚未成熟就要下雨，这时必须把3厘米以上的花菇全部采下，否则花菇遇雨就成了暗花，会减少收入。经过摸索试验，研究出雨天培育花菇的新方法为：在早上加火排湿3～4个小时，火要比平时加大1倍，扩大排气孔40～50厘米，让棚内湿度在较短的时间内降至60%以下，菇盖边缘有严重缺水的现象，下午揭棚（雨停）或把两边的薄膜撑起，有意让菇盖受潮，棚内湿度掌握在75%以下，连续如此。直至成熟采收，照样能获得优质的天白花菇。
常用计量单位符号 1、时间：d（天）、h（小时）、min（分）、s（秒）。 2、长度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）。 3、面积：m2（平方米）、667m2（亩）、hm2（公顷）。 4、体积：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）。 5、质量：t（吨）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）。 6、浓度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。
