目前我国野生和种植的食用菌约有600多种，其有20多个品种已人工培养成功。利用食用菌来开发调味品和有关的保健品，其前途是非常广阔的。食用菌的蛋白质含量高于一般蔬菜，为2％－4％，高于一般蔬菜达12倍之多，且含有人体所需的各种氨基酸，为开发保健食品和调味品的理想原料。较为名贵的如冬虫夏草、白灵菇、松茸等也在试种中，有的已获得成功。食用菌不但可直接用来制调味或保健食品，而且近年来科研发现，从事菌中提取的多糖物质能提高人体的免疫力，具有抗癌的作用。我们可以直接将不同的食用菌通过加工加入调味品中。也可将其提取物真菌多糖等作为调料成分，制成具有不同功能的真菌调味品。
