中华香菇文化包含饮食文化。对于饮食，古人很讲究。读了《腊八粥》和《八珍面》可略知其中奥妙。现摘录之。
腊八粥
宋时东京，十二月初八日，都城诸大寺，送七宝五味道粥。谓之腊八粥（见天中记）。又清嘉录卷十二曰："案荆楚岁时记，十二月初八日为腊日。魏台访议汉以戌腊，魏以丑腊，以腊非定以初八日也。"又西域诸国志云："天竺国十二月十六日为腊，而唐书历志以十二月为腊月，故八日为腊八。"吴自牧书梦粱录云："十二月八日寺院谓之腊八。八大刹等寺，俱设五味粥，名曰腊八粥。"又梦元老东京梦华录："十二月初八日，诸僧寺送七宝五味粥于门徒斗饮，谓之腊八粥，一名佛粥。"陆放翁诗："今朝佛粥更相馈，反觉江村节物新。"周密武林旧事云："寺院及人家，皆有腊八粥，用胡桃、松子、乳蕈、柿、粟为之。"又孙国敉燕都游览志云："十二月八日，民用作腊八粥，以为果杂成。多者为胜。"又吴曼云江乡节物词小序云："杭俗腊八粥一名七宝粥，本僧斋供，今则居室者亦为之矣。"诗云："比弓学得僧厨法，瓦钵分盛和蔗胎。莫笑今年榛粟少，记曾画粥 断来。"而九县志亦皆云："十二月八日，以菜果入米煮粥，名曰腊八粥。"李福腊八粥诗曰："腊月八日粥，传自梵王国。七宝美调和，五味香糁入。用以供伊蒲，藉之作功德。僧尼多好事，踵事增华饰。此风未汰除，歉岁尚沿袭。今晨或馈遗，啜之不能食。吾家住城南，饥民两寺（时开元、瑞光两寺官设粥厂救济贫民）集。男女叫号喧，老少吞声泣。问尔泣何为？答言我无得。此景亲见之，令我心凄恻。荒政十有二，蠲赈最下策。悭 未易未易破，胥吏弊何极。所以经费艰，安能按户给。吾佛好施舍，君子贵周急。愿言借粟多，苍生免菜色。此志虚莫偿，嗟叹复何益。安得布地金，凭仗大慈力。头眷对是粥，足支望蒸民粒。" （摘自丁福宝佛学大辞典）
八珍面
面条做法各种各样，就名人而言，袁牧、李渔又各有其做面理论。袁子才认为"大概作面总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙"。他最拿手者，是作"鳗面"。以大鳗一条，拆肉去骨熬汤，汤中再入鸡汁、火腿汁，蘑菇汁，一大碗汤极少量面。李笠翁则极反对这做法。他说："南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中。汤有味而面无味，是人之所重者，不在面而在汤，与未尝食面等也。"他说，他做面则是"调和诸物尽归于面，面具五味，而汤独清。如此方是食面，非饮汤也。他所创制的面有两种，一曰："五香面"，一曰"八珍面"。"五香面"是自己家用，"八珍面"是用来请客的。"五香者何？酱也，醋也，椒末也，芝麻屑也，焯笋或煮蕈、煮虾之鲜汁也。先以椒末、芝麻屑二物拌入面中，后以酱、醋及鲜汁三物和为一处，即充拌面之水，勿再用水。拌宜极匀，擀宜极薄，切宜极细。然后以滚水下之，则精粹之物尽在面中，尽句咀嚼，不似寻常夹面者，面则直吞下肚，而且咀呕其汤也。""八珍者何？"鸡、鱼、虾三物之肉。酒（疑为晒之误）使极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极翻之末和入面中，与鲜汁，共为八种。"李渔说，作此'八珍面'，鸡鱼之肉，一定要以精肉，稍带肥腻者不能用。鲜汁也不用肉汤，要用笋、蕈或虾汁，因为面性见油即散，擀不成片，也切不成丝。拌面之汁，加鸡蛋清一二盏更宜。
（摘自刘钊《文本文档》）
