食用菌有什么营养价值？
食用菌的营养丰富，一般含水量达85?5%。经常食用菇类，有利促进体内物质的吸收与转运，有利体温的调节，保持细胞的弹性，使人有一种清爽的感觉。
食用菌的干物质中，蛋白质约占25%，比一般的蔬菜含量高。粗脂肪约占8%，碳水化合物约60%（糖类52%，粗纤维8%），矿物质约7%。一般木生型食用菌比土生型食用菌的蛋白质和灰分含量稍低，而糖分含量较高。食用菌中粗蛋白和灰分含量随子实体形成逐渐减少，而碳水化合物、粗脂肪含量有所增加。食用菌的氨基酸种类齐全，谷类食物所欠缺的种类食用菌都有，尤其是赖氨酸和亮氨酸，完全能满足人体的需要。食用菌含有多种维生素，其中B族维生素、麦角甾醇、烟酸含量比其他食物高。过去认为只有动物性食物才含有的维生素B12，在双孢蘑菇、四孢蘑菇、羊肚菌等子实体开伞时含量较高。此外，食用菌中维生素A、维生素C 、维生素E含量都很丰富。食用菌含有多种矿质元素，如钙、磷、锰、镁、铁、锌、铜、钠、硫、氯、碘、硒等。人们经常食用菇类，有利骨骼成长、保养牙齿、保持肌体的应激性，加速血红蛋白的合成，维持心肌功能、性功能。增加伤口的愈合率，降低血脂、血糖、防止糖尿病。
食用菌有特殊的鲜味、香味，如香菇、松口菇、鸡油菌等。一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、灵芝、虫草菌等含有抗生素、干扰素、多种酶类。经常食用菇类，有利调动人的食欲，增加营养。增加人体免疫力，有利阻抑体内病毒的增殖，抑制体内肿瘤的增生。食用菇类能很好地协调人体对其他食物的吸收、转运，增加食物的营养效率。很多食用菌色彩艳丽、外形美观，如蘑菇、草菇、香菇、滑菇、其中以竹荪为最显著，食用者往往有赏心悦目的感觉，从而可从精神上增加营养。
