侧耳Pleurotus ostreatus (Jacg:Fr.)Kummer
又称北风菌侧耳、平菇（福建）、青蘑（黑龙江）、桐子菌（四川）、糙皮侧耳。
子实体中等至大型，菌盖直径5-13cm，白色至灰白色，青灰色，有纤毛，水浸状，扁半球形，后平展，有后沿，菌肉白色，厚，菌褶白色，稍密至稍稀，延生，在柄上交织，菌枘侧生，短或无，内实，白色，长1-3cm，粗1-2cm，基部常有绒毛。
冬春季在阔叶树腐林上呈覆瓦状丛生。
分布在我国河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁、江苏、台湾、河南、山西、福建、新疆、西藏等地区。
可食用，味道鲜美，现人工栽培非常普遍，是重要裁培食菌之一。此菌属重要的木腐菌，使被浸害木质部分形成丝片白色腐朽。
侧耳含有人体必需的8种氨基酸，即异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等。另含有较丰富的维生素B1、B2和PP，还含有草酸等。抗癌试验表明，子实体水提取液对小白鼠肉瘤180的抑制率是75%，对艾氏癌的抑制率为60%。作为中药用于治腰酸腿疼痛、手足麻木、筋络不适。
此菌除了大量人工栽培子实体外，目前还可利用菌丝体进行深层发酵培养，
