食用菌杀菌锅主要是针对真空保鲜菌类产品而设计的，是为延长菌类产品的的保鲜期，需对菌类产品进行高温短时间杀菌或灭菌，既杀灭食品中可能的致病菌，又保持食品的重要营养成份及食品的色香味不受损害。

食用菌杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。