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真空冷却的优缺点优点:①冷却时间短。②降温迅速，品质保持好。③不受包装限制，用纸箱、塑料袋或其他材料包装的产品，真空冷却
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的冷却方式对表面积大的阔叶蔬菜等产品尤其显著，如生菜、莴苣和菠菜等。水分渗透性高的产品，如玉米和花菜，也可以采用
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(1)能抑制和杀灭细菌及微生物；具有薄层干燥效应果蔬表面的一些小损伤能得到医治愈合或不会继续扩大；冷却均匀、迅速、清洁、无
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温度均匀，采用真空的原理预冷，产品温度均匀下降，不会外冷内热（使产品继续生长）。
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