古罗马人将食用菌列为"上帝的食品"，只有节日才食用；古希腊人认为食用菌能提高武士的战斗力；我国传统医学还将多种食用菌列入了中药，如明代李时珍列入《本草纲目》的松茸、虫草、猴头、灵芝等……
炎炎夏日，人们的口味更加挑剔。而吸天地晨露之精华、聚百草树木之营养的菌菇便成为此时最美妙绝伦的佳肴了。
古人云："世上何物为鲜？水之莼，陆之菌"。《吕氏春秋》中也有"味之美者，越骆之菌"的说法。可见食用菌很早就已是我国人民筵席的佳肴。俗话说"吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两腿的不如吃一条腿的"也是这个道理。
食用菌所含的蛋白质的量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。食用菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在食用菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是食用菌口味鲜美的奥妙所在。
食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。 以及食用菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用菇菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素失衡。
更重要的是，食用菌的鲜香美味在菜肴中经典绽放，你甚至可以体会一种绵软的滑嫩在舌尖跳舞的感觉。最近，旺财从全国唯一畲族自治县――景宁畲族自治县，有"中国香菇城"之称的庆元淘来了各类菌菇的宝贝，让读者与市民享受到真正的大自然美味。
