鸡蛋打进碗里，充分搅散后加少许水混合均匀。
香菇、平菇洗净，香菇切片、平菇撕小块待用。葱切葱花，葱白和葱叶分开放。空碗中放入少许玉米淀粉，加少许水搅拌均匀待用。
锅内加少许油，烧热后放入葱白爆锅，再倒入香菇、平菇翻炒，炒软后加适量水。
煮到香菇平菇断生，倒入淀粉水搅拌，再淋入蛋液，推动几下，撒葱花加盐调味。