【准备原料】：茄子两根，老豆腐120克，新鲜的香菇六个，青红尖椒各三个，肉末50克，葱姜蒜自备。

      【辅料准备】：蚝油，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽，豆瓣酱一勺。

      第一步：首先我们把香菇适当洗净，横竖两刀切扇形块；老豆腐切成5cm×5cm×8mm的小方块；茄子切6㎝的长条；青红尖椒切段；葱姜蒜切成自己喜欢的形状即可。

      第二步：锅中加入少许的油，5成油温倒入食材，先把香菇炒至断生盛出备用；然后再把切条的茄子炒至变软，盛出备用。

      第三步：随后我们准备一个做今天这道美食的炖锅，先在底部和锅边刷一层食用油，而后把切好的老豆腐均匀平铺在锅底，稍微煎烙45秒后，倒入炒过一遍的香菇和茄子，从锅边加入80毫左右的温水，无需搅拌，盖上盖小火焖煮5分钟。

      第四步：在焖煮的同时，我们在另一口锅中加入少许的油，五成油温倒入肉末，翻炒至微焦冒油；然后加入葱姜蒜末爆香，再把准备好的豆瓣酱，少许的蚝油，盐，鸡精，生抽，老抽，白糖加入锅中，一同翻炒一分半钟关火。

      第五步：最后我们把炒好的肉末平铺在炖煮好的香菇茄子豆腐煲上，撒上青红椒段，用筷子适当搅拌，盖上盖小火继续焖5分钟即可出锅品尝。