一、前期预防

平菇菌棒发生长螨虫的情况一般是前期环境处理不到位所致。

1. 清理菇房周围的卫生，远离杂物和废料，避免杂菌的污染，减少螨虫滋生地；

2. 在培养室和菇房内外经常喷洒杀螨虫的药剂，防止螨类入侵菌种、栽培菌袋和出菇房；

3. 在放置菌棒前，菇房要全方位清扫一遍，预防螨虫的发生，特别是老菇房，栽培袋入棚前必须进行1～2次全面消毒。

二、综合防治

1. 种源带螨是导致菇房螨害爆发的主要原因，加强菌种检查，选用健康无螨菌种，避免有螨害的菌种用于生产；

2. 选用新鲜干燥的原材料作为培养料，并进行高温灭菌或发酵处理；

3. 螨虫发生后，用专用药剂喷施杀螨，密封好的环境，最好烟熏杀螨，螨虫存在空间的每个角落，烟熏杀虫杀螨更彻底。

螨虫一般很小，肉眼能看到的时候已经非常密集了，此时可能已经危害到菌包内，菌丝会直接被螨虫吃掉，此时应综合杀螨。菌包里、菇棚内都要彻底持续杀螨虫3次以上才能将螨虫彻底消灭干净。

2021年初在实验室进行出菇实验时，图力古尔等专家发现该品种在菌丝体和出菇期会散发出一种独特且浓郁的水果香味，在子实体菇柄和菌盖交接处自身分泌一种金黄色橘红色类似果汁状的分泌物，该分泌物微甜味甘，菌盖煮熟后有厚层丰富胶质，口感脆甜，分泌物呈粘滑性，后经提取及营养成分检测，结果显示该品种所含真菌多糖较高，有护肝和润肠排毒及养颜作用，可应用于食品饮料领域和化妆品领域，极具开发价值。其于2021年5月开始申报国家发明专利，技术具有独特性、创造性和新颖性。
果味菇袋栽或瓶栽出菇方法：
1. 发菌管理：将营养料装袋或者装瓶灭菌，在无菌条件下接入扩大化培养菌种，22-24℃条件下培养35-40天，直至菌丝发满袋或者瓶；
营养料袋材料：木屑或锯末35-45%、棉籽壳15-25%、麦麸15-25%、破碎的玉米颗粒5-15%、豆粕粉5-10%、石膏0.5-1.5%和石灰0.5-1.5%，总氮源含量在35-40%；
营养料袋制备方法为：将木屑或者锯末用水冲洗排酸，直至红汤水自然排除后料堆流出清水为止，堆积自然发酵3个月，期间每15天翻堆一次，然后加入其余原料，另外加水，搅拌均匀，pH值8.0-8.5，含水量控制在55-60%。
2. 出菇管理：当菌丝扭结产生大量的白色小原基时，马上开袋或开瓶，出菇场所的温度为16-22℃，湿度为85-90%，二氧化碳浓度为800-900ppm，光照度为450-650X，当菇体长至3cm以上，控制二氧化碳浓度为650-750ppm；小菇蕾形成并分化，采收第一茬，进入下一茬出菇管理，管理方法同第一茬出菇方法，一共采收三茬菇。

羊肚菌适宜在温度较低的地区裁培，是一种低温型菌类。每年10-11月均可栽培，此期间的自然温度最适宜羊肚菌菌丝生长发育。利用普通日光温室一般在10月中旬左右播种，可在年前出菇；大拱棚（单拱或双拱）在10月底或11月初播种。待菌丝长好后，恰遇低温季节，利于营养生长，到来年3月底气温回升后，大量子实体形成。

二、菌种制作

(1）菌种培养基配方  作木屑10%，杨木屑30%，麦粒50%,稻壳6%，过磷酸钙1%，石灰2%，石膏1%。

(2）操作过程  按配方将原料混合均匀，加入清水，使含水量达65％时装袋。装袋要求松紧﹣致，将表面压平，擦净袋壁内外沾染的培养基，塞上棉塞封口。

(3）灭菌  高压或常压灭菌，灭菌时间不能过长或压力过高，否则会破坏其中的养分。

(4）接种与培养  无菌接种后放在16-18℃温度处避光培养，3天菌丝萌发吃料，10天菌丝布满培养基表面，20-25天菌丝长满袋。培养期间应尽量避免强光刺激，菌龄以不超过50天为好。菌丝寿命与温度有关，超过30℃的环境中几个小时就会死亡。

三、播前管理

(1）整地  除去杂草及农作物废弃物，每亩地撒石灰75-100千克。然后，用旋耕机将地块旋耕耙平。

(2）施肥  每亩地可加20千克有机肥、磷钾肥。

(3）做畦  畦宽100-120厘米，每畦之间要有排水沟、沟深30厘米，土壤 PH 值控制在7-7.3。

(4）浇水  向畦及沟喷水，储存水分。

(5）浅耕  在畦内再次翻地，疏松土壤以便于播种。

(6）搭建遮阳棚：搭建好遮阳棚，为菌种提供良好的生长发育环境。羊肚菌种植大棚多为竹木结构（或钢管棚），搭建好后盖上遮阳网（4-6针，遮阳率为60%-80%)，长度和宽度以能压实底边为宜，以免大风破坏，还可以增加保湿效果，留出入口，方便管理。

四、播种

(1）洗种  用消毒水清洗菌种，除去表面杂菌。

(2）播种  先在菌床起深5-7厘米的小沟，然后把菌种去袋掰成2-3厘米的菌块，均匀地撒在小沟内，然后用薄层细土覆盖，

厚度为3-4厘米。每亩地菌种使用量为250千克。

五、播后管理

(1）覆膜  播完种后，用黑色地膜覆盖菌床，以保温保湿，防止强光直射，利于羊肚菌菌丝定植和发菌。

(2）打孔  将覆盖好的地膜打孔，孔距为15厘米，以增加土层透气性。

(3）田间管理  保持土壤湿度，提高菌丝下地后的成活率。在下种完毕后，种植棚内应尽量减少人员活动，以降低杂菌感染概率。注意大棚内土壤湿度的变化，一般控制在60%-75％最合适。如发现棚内土壤发干或发白，可适当补充水分，采取喷水或浸水方式，以湿透发干部分的土壤为宜。

注意：不可以长时间洒水和浸水，以免培养基木屑、麦粒等腐烂变质感染杂菌。

(4）病虫害防治  经常注意观察土壤湿度变化和菌丝变化，注意虫害，发现时用专用药剂及时处理，处理时不得破坏和影响菌丝的正常生长。

六、摆放、撤出营养袋

(1）营养袋配方  作木屑10%，杨木屑30%，麦粒50%,稻壳6%，过磷酸钙1%，石灰2%，石膏1%。麦粒（浸泡半天使用）的含水量要达到65%-70%（以用手使劲捏，以能捏出水为宜），再加少量的腐殖土。

(2）营养袋制作  营养袋用14厘米x28厘米或15厘米x30厘米聚丙（乙）烯袋子，用扎口机或绳子扎口，然后用常规灭菌方法灭菌即（和栽培种一致）。

(3）摆放  在菌种下地20天左右，土壤表面会出现白色孢子，在白色孢子很多、很厚时开始布放营养袋，将营养袋侧面刺30个左右的中孔，将刺孔面朝下压在畦面的菌丝上，轻轻压实，使袋内物质最大限度地接触土壤。营养袋间距控制在50厘米左右，每畦放2排，呈倒三角形放置。营养袋放置完毕后，要注意土壤湿度的控制和保持。每亩放1500-1800袋。

(4）撤出营养袋  营养袋下面和周边出现很多菌丝，随着时间的推移（一般40天左右），这些菌丝由浅白色变为乳白色，再变为浅土黄色，到最后变成黄色。此时要及时撤出营养袋，把所有营养袋都移出大棚。同时，注意观察棚内温湿度变化，一般温度控制在15℃左右，湿度保持在60%-75%。

七、出菇期管理

1．出菇前管理

(1）温度控制  出菇前，棚内温度以20-24℃为宜。超过25℃时，应及时揭开四周的遮阳网，进行通风透气，降低温度。

(2）湿度控制  注意观察土壤湿度和棚内空气湿度的变化，以土壤湿度为85%-90%、空气湿度为85％左右为佳。

2．出菇管理

(1）温度控制  现蕾后，棚内温度不得超过25℃。温度过高，羊肚菌体型生长过快，质量极差，多木质化，顶端也会干瘪，在潮湿的环境中会慢慢腐烂，极大地影响外观品质和口感，还会造成减产。因此，棚内高温时要及时进行通风降温和采摘。

(2）湿度控制  15天左右，羊肚菌幼菇可长到栗子大小。这个时候如果地面过于干燥，可以用雾喷方式进行喷水，同时适当通风。棚内湿度不宜太大，空气湿度控制在60%-70%％之间，土壤湿度控制在75%-80％之间。

3．病虫害防治

菌丝与子实体在生长过程都会发生病虫害，应以预防为主，保持场地环境的清洁卫生。播种前进行场地杀菌、杀虫处理，后期如发生虫害，可在子实体长出前喷除虫菊或10％石灰水予以杀灭。

八、畸形菇分析及调控

(1）不出菇或者死菇  播种60天就可以出菇，但迟迟不出菇或者幼菇出菇后死亡的原因可能是低温、通风大、喷水，还有就是氮肥过多、有机肥不腐熟。

(2）平头菇  原因是出菇期或者原基期遇到高温。如果平头顶部有干尖，可能是日灼或光线强造成的。

(3）躲猫猫菇  只在坑孔部位出菇，一般是通风大、湿度小或者光线强所致。

(4）黄腿菇或暗柄菇  一般是由浇水过多、虫害、闷棚造成的，也可能是因为采摘偏晚，所以需要及时采摘。

(5）长腿菇和跪地菇  棚内光线不足、通风过少所致，菇长大了需要适当增加通风。

(6）白发菇或者白斑菇  高温和高湿所致，需适当通风和降温，及时采摘，避免传染。

(7）营养袋染杂菌  营养袋内出现黑点、绿点、浓白厚菌，多为杂菌，需要拿掉，并在局部撒石灰粉。

九、采收与加工

1．采收

羊肚菌一般在3月下旬至4月上旬出菇，日平均气温在12-16℃，从小原基到成型需20-30天，采收时要详细观察羊肚菌的个体大小。适时采摘是提高产量和品质的关键。羊肚菌的个体大小不一，采收时需观察菌盖，幼菌的菌盖顶尖上面的菱形凹槽紧密而细小，随个体增长，棱形凹槽会增大，顶端凹凸部分也会逐渐平坦，变得润滑光亮，色泽由深褐色或黑色转为黄褐色或肉色，菌柄肥厚并呈米黄色。菇体颜色变化顺序为：蓝→浅灰→黄→红→黑。如果在20℃时子实体变黑，就在第二天或者第三天采摘；如果在23-25℃时子实体变黑，当天就可采。

2．加工

(1）采收后，用剪刀将菌托的泥沙修剪干净。若菌盖和菌柄有创伤、变色的部位，要同时修剪整齐，修剪时应做到轻拿、轻剪、轻放，分级和修剪一次完成，以免再次分级造成创伤。

(2）采收下来的菇体要及时晒干或烘干，干品装于塑料袋内密封保存。干燥加工时勿弄破菌帽。可利用烤房烘干，勿用柴火直接烟熏，以免影响质量，并放置在干燥、阴凉、通风良好、无异味的房间中离地面30厘米以上贮藏。羊肚菌在运输时要包装得严实密封，尽可能地减少挤压和碰撞。

注意事项：羊肚菌出菇浇水应从畦边排水沟漫灌或者水管洒水浇灌，灌至淹没畦面3厘米；还可使用"雾化"工具补充水分，补水过程中采取重喷的方法使表土湿度达到标准。草过多会影响产量，在除草的过程中严禁将表皮土拔松，会造成菌丝断裂，影响出菇率。在旱地和大田中，病虫害较多，所以在播种之前必须对培养地进行虫害的处理、防治。

一、栽培季节

姬菇是一种低温型菌类，出菇温度范围为5～22℃，最适出菇温度范围13～18℃，在豫东地区适宜在9～10月和3～5月出菇。根据市场规律，一般在春节前出菇的，要9～10月份制袋，10～12月份出菇。

二、菌种制作

要想姬菇高产、稳产，掌握菌种的正确制作工艺，保证菌种的良好质量很重要。实践证明，良种可比劣种增产30%以上，而且出菇强壮，病虫害很少发生。因为质量好的菌种生命力强，播种后菌丝生长旺盛，从而可抑制杂菌生长，同时因为菌丝在培养基内分解和吸收营养的能力强，可以更好地为子实体输送养分和水分，姬菇便可获得高产、稳产。

特别提醒：品种的选择很重要，俗话说“有收无收在于种”。切记菌种一定要从正规的科研院所引进。

母种培养基选择加富PDA培养基。

原种、栽培种培养基采用：棉籽壳87﹪、麸皮10%、蔗糖1%、石膏1%、石灰1%、含水量为65%、pH为6～7。

三、场地选择

姬菇的出菇场地可为大拱棚、半地下式菇棚、夏季闲置菜棚、废弃房舍等。要求是棚上覆盖物必须要厚，通风良好、排水方便。

四、培养料选择

姬菇是一种木腐菌，对纤维素、木质素的分解能力较强。因此，生产上常用稻草、麦秸等农作物秸秆来生产姬菇。秸秆原料需经粉碎成粉末状后使用为好，此外，多种原料混合配制的培养料栽培时，比单一原料的产量高，如纯棉籽壳栽培时不如秸秆与棉籽壳混合栽培时产量高。多种原料混合后，即可补充单一原料中不足的养分，改善物理条件，又可降低原料成本。因此，栽培姬菇时，需准备多种原料。

另外，还需准备含氮高的辅料，如麸皮、玉米粉、米糠等。其中玉米面对提高姬菇产量有较好的作用，还需准备石灰等原料，用于调节培养料的酸碱度。

常用培养基配方：

1.棉籽壳20%、玉米芯63%、麸皮10%、玉米面5%、石灰2%，含水量为60～65%。

2.金针菇菌渣40%、棉籽壳20%、玉米芯22%、麸皮10%、玉米面5%、石灰3%，含水量为60～65%。

五、菌袋制作

按培养料配方比例称取所需原料，先称取主料，平铺于地面上，再称取辅料，先将其混合拌匀后再撒在主料上。然后用铁铲翻动培养料，将主料和辅料充分混合均匀。按料水比1：1.3～1.4比例加入清水，加入水份后充分拌匀培养料，使培养料水分和养分分布均匀。

生产上栽培姬菇有熟料栽培和发酵料栽培两种方法。采用熟料栽培时，采用规格为22×42厘米聚乙烯塑料袋，有时还采用17×33厘米规格的聚乙烯塑料袋，装好袋后，常压灭菌12～15小时，冷却到30℃以下时，采用两头接种法接种。

采用发酵料栽培时，通常采用22×42厘米或23×45厘米聚乙烯塑料袋。按照培养料配方，将各种主料充分混合均匀，建堆发酵，待温度升至60℃以上时每天翻堆一次，翻4～5次，待堆料颜色呈棕褐色，堆料中上部至表层1厘米处有白色或灰白色的放线菌且料有特殊的发酵香味，无酸败气味，无氨味，手用力握料后，水仅能从指缝中渗出为宜。摊开堆，待温度降到30℃左右时，拌入麸皮、玉米面、石膏粉、石灰、复合肥等，同时喷入杀菌剂和杀虫剂后，掺拌均匀，即可进行装袋，接菌采用三层料四层种法。

六、培菌管理

培菌期间主要是做好温湿度调节管理，以保持菌袋间温度在20～28℃之间为宜，最高温度不超过35℃，当温度高于45℃时就会烧死菌种。最低不低于18℃，否则菌丝生长缓慢。采用横积堆码的，要随时检测温度，出现40℃以上高温时，要及时加强通风散热降温。特别注意接种3天后，菌袋内温度开始上升，此时要及时检测温度，防止出现高温烧死菌种。此外，要求培养场所干燥，高温期间，要加强通风换气，避免出现高温高湿环境，造成杂菌感染。经过25～30天，菌丝就可长满袋，即可进入出菇管理。

七、出菇管理

1.排袋出菇   将发满菌的菌袋进行横卧排码，每排共堆码6～7层菌袋，形成一排菌袋墙，每排之间相距40厘米做人行道，排好袋后去掉扎口绳，以利于子实体长出。

2.诱导子实体形成   排好菌袋后，保持菇房内有散射光照，利用光照来诱导子实体原基形成，光照强度以能看清管理为宜。温度在10～20℃之间，同时，晚上打开门窗，拉大温差，刺激子实体原基形成。但要防止出现高温，温度高于25℃时原基就会死亡。湿度以自然湿度就能满足原基形成，可不必喷水保湿。此间保持温度13～18℃，湿度为85～90%之间为宜，防止袋口表层培养基质失水干燥，影响原基形成。在原基形成期间，对水分的需求量少，主要是利用培养料中的水分来满足其生长，但要防止25℃以上的高温和高浓度的二氧化碳，否则会影响原基正常分化，长成畸形菇，或者死亡。此外，当原基形成后，要及时去掉扎口绳，避免受到封口的压迫而长成畸形菇。

3.子实体生长发育阶段的管理    此阶段的管理是获得优质高产的关键，主要做好温度、湿度、光照和通风换气等方面的管理。

⑴温度管理    姬菇子实体生长的温度范围为5～22℃，最适生长温度为13～18℃。温度越高，子实体生长越快，且盖薄，颜色浅，柄短，质量下降。温度高于25℃时，往往长成畸形菇，温度低于8℃时，菌盖表面会出现瘤状物，影响商品质量。因此，在温度偏低时，要减少通风量，防止寒气进入菇房，降低温度。温度高于22℃时，则要加大通风量，降低光照，同时加大喷水和做好隔热降温管理。

⑵湿度管理    姬菇子实体生长发育期间，需保持空气相对湿度为85%～95%之间，才能生长发育。湿度低于70%时，生长速度减慢，严重时幼菇会枯萎死亡。湿度调节主要是通过喷水来增加湿度，喷水时要根据气候条件来灵活掌握，在晴天，气候干燥时，要加大喷水量，每日喷水1～2次，阴天和雨天少喷水或不喷水。喷水时要做到少喷勤喷，主要向地面和四周墙壁上喷水，切勿对着子实体淋大水，一旦子实体上吸水过多，生长就会停止，最后变黄腐烂。

⑶通风管理     姬菇子实体生长发育期间，通风量不宜过大，否则菌柄较短，菌盖易拉长，适当降低通风量是获得优质产品的关键。每天要定时通风1～2次，补充新鲜空气，适当降低CO2浓度。总之，姬菇自实体生长发育期间，要适当降低通风量，增加CO2浓度,才能长成柄长盖小的菇，达到优质产品标准。

⑷光照管理     姬菇子实体生长发育期间，需在散射光照下，才能正常生长发育，光照强度以能刚好看清管理为宜。

八、采收与管理

由于姬菇子实体群生，当一丛子实体中大部分菌盖直径达到1.0～1.5厘米时就要及时采收。采收时，手心向上托着菇体，手指捏着菇柄摘下，摘下后分级包装，即时销售。采收后，去掉菇脚、死菇、病菇，及时补充水分、养分，继续出菇管理。

九、病虫害防治

姬菇栽培过程中发生的病虫害主要有木霉、青霉、链孢霉、菇蚊、菇蝇等，防治应做到预防为主，综合防治。搞好环境卫生，以防木霉、青霉等杂菌的污染，及时检查，及早发现，发现污染菌袋应单独摆放，并用15%的克霉灵注射在污染部位。发现红色链孢霉污染的菌袋要立即淘汰。虫害一般在春夏季发生，可进行黑光灯诱杀，也可喷生物虫百杀（食用菌专用）进行防治。在防治害虫时，应及早防治。

一、熟料栽培模式

这是目前采用最多的一种原料处理模式，就是对培养基进行较长时间高温灭菌处理，达到培养基内部接近完全无菌的方法。

优点：

1、这种模式适合多种原料，培养基灭菌彻底，可以大胆加入合理的有机营养如麸皮、米糠、玉米面等，原料配方灵活，产量高，产品品质好；

2、因培养基内部杂菌含量极低，菌棒内平菇菌丝的纯度高，所以出菇期因菌棒内杂菌而导致的子实体病害就很少；

3、因高温灭菌，菌包内部的害虫已经消灭，所以防虫效果好；

4、菌包加工速度快，适合于大规模生产，如果你是一个大型菌包场或工厂化生产企业，那么采用熟料模式生产平菇是必然；

5、可以根据自身情况灵活采用菇体菌种和液体菌种，菌棒质量更高。

缺点:

1、必须采用高压灭菌柜、常压灭菌锅炉等高温灭菌设备，特别是目前对环保的要求较高，更加大了高温灭菌的成本；

2、接种费劲，有条件的企业必须采用净化设备进行接种操作，接种成本高；一般种植户必须用接种箱、接种帐、无菌室等药物熏蒸方法接种，劳动强度大；

3、这种模式接种操作不严，会导致大面积的杂菌污染，在发菌后期也会因环境不合适导致大面积的杂菌污染，例如我们在生产中最讨厌的链孢霉，特别容易在熟料菌袋上生长；

4、小规模生产，利用大棚发菌，没有加温设备，在低温季节，菌袋生长速度会很慢不均匀，容易造成菌丝还没有长满菌包就出菇的现象；

5、熟料栽培配方中加入化肥如尿素、二铵等要谨慎，如果原料是拌好料直接装包，我看化肥就没有必要添加了；

如果种植规模不算很大，在采用熟料模式的情况下，也可以考虑采用下面的几种模式试试。

以北京地区为例，6~8月为茶树菇出菇较好时间，因此大部分园区选择每年的3~5月制棒，6~11月出头年新菇（出3潮菇）。

这样安排还有一个因素是由于6~8月全国温度普遍较高，南方主产区茶树菇不易运输至北京，这个时候菇价较高，可以填补市场空白，并能取得相对较好的经济效益。

11月后北京地区温度逐渐降低，与其它喜低温食用菌不同，温度降低后茶树菇难以出菇，此时菇农采取的措施为两棚茶树菇菌棒合成一棚上架，在温室中采用加温方式继续出菇，部分条件较好的菇农采用水管地暖加温出菇，但是成本较高。保温阶段一般从11月出菇至翌年5月左右。

品种选择

优良的品种是茶树菇生产能否优质、高效的基础和关键。目前茶树菇菌种市场相对无序，同种异名，同名异种现象严重，栽培户在选择栽培品种的时候，建议从以下几个方面进行选择：

（1）到资质条件较好菌种机构选购

资质条件较好的菌种机构一般有菌种编号和菌种名称，其售卖菌种经过长期田间试验和国家相关部门审定，品种来源和菌种质量有所保证。

（2）注意运输过程

菌种购买中的运输过程，需要注意天气、温度、包装等问题。天气炎热容易导致高温烧菌，严重会造成菌种死亡进而产生巨大损失，运输过程需要严格注意并控制运输温度在30℃以下；同时需要注意外包装，用封闭性较好且洁净的包装材料，与外界进行良好隔离，防止杂菌侵入菌种内部。

（3）观察菌丝健壮程度

健壮的菌丝一般浓白、致密、均匀一致，生命力强。如果菌丝稀疏、参差不齐、老化、杂色斑点或拮抗线等现象，一定不要作为栽培种。

（4）慎重选择新品种

常见栽培品种一般经过多年生产栽培，其性状相对稳定，且适宜于习惯性管理经验。而对于新品种，需要了解品种特性和适宜栽培的区域、栽培基质配方、温型等信息，在引进并完成出菇试验，进行评价后进行更大规模生产。

栽培料配方

生产中一般以棉籽壳、木屑、玉米芯等为主料，麦麸、玉米粉、茶籽饼、红糖、石灰、石膏等为辅料，可选配方有以下几种：

（1）棉籽壳82%，麦麸16%，石灰2%。

（2）棉籽壳78%，麦麸20%，石膏1%，石灰0.5%，蔗糖0.5%。

（3）棉籽壳45%，玉米芯（10毫米以下）40%，麦麸13%，石灰2%。

发菌管理

接种后将菌棒移入发菌室内进行发菌管理。发菌期要注意控制温度、湿度、光照和二氧化碳。

空气温度：发菌期环境温度宜控制在20～27℃。

空气湿度：发菌期空气湿度应控制在60%～70％。

光照强度：茶树菇菌丝生长过程中不需要光照，光照会抑制菌丝生长，所以整个发菌期，需要保持完全黑暗无光照的发菌环境。

二氧化碳：整个发菌周期二氧化碳浓度控制在0.2-0.4％。

生理成熟的标准有3项，第一是合适温度环境下的菌龄，约60-80天；第二是菌丝色泽为浓白，长势旺盛，有部分菌棒开始吐黄水；第三是菌棒开始发硬并且富有弹性，质量较接种时降低20%左右。生理成熟后则转入出菇管理。

平菇怎么栽培

1、适宜温度

平菇适宜生长在高温高湿的环境中，栽培平菇时，如果环境温度过低，就会导致植株生长不良，从而使得平菇无法生长，需要将平菇放置在温室内进行养护，也需要将环境温度控制在20-25度之间，为平菇提供适宜生长的环境。

2、土壤条件

平菇适宜生长在疏松透气且富含丰富腐殖质的土壤中，栽培平菇时，需要为其提供排水性和透气性较为良好的腐殖土壤，也需要在土壤中加入腐熟后的农家肥，提高土壤的肥力，还需要对土壤进行消毒处理，可以在土壤中拌入多菌灵药粉。

3、提供养分

平菇在生长过程中需要充足的养分，养殖平菇时，如果施加的肥料过少，就会导致植株营养不良、发育不良，需要每隔一个月施加一次氮磷钾复合肥料，为平菇提供生长所需要的营养，维持其正常生长，使平菇的产量增多。

4、充足水分

养殖平菇时，如果浇水过少，就会导致植株缺乏水分，从而使得平菇株型矮小，需要每隔三天浇一次水，浇水时需要将土壤完全浸湿，也需要定期向平菇的四周喷洒水雾，保持植株的湿度，促进平菇旺盛生长，使其更为肥厚。

    1、选用无杂菌污染，菌丝生长旺盛的优质菌种。

    2、接种场所要远离禽畜舍，并定期进行消毒，保持干净整洁，空气清新。

    3、培养料配方要合理，并严格控制含水量，一般以62%-65%为宜。

    4、培养料灭菌要彻底，接菌要在晴朗无风的条件下进行，并事先进行消毒，料温在30℃以下才能接种，避免发生烧菌现象。接菌人员要严格按照无菌操作规程操作，动作要迅速。

    5、接种后菌袋不宜码放过高，3-5层为宜。发菌温度要定时监测，严格控制在26℃以下。

1、栽培季节的安排

江西地区以3~4月或9~11月两个时期制袋较好，此时温湿度有利菌丝生长，杂菌污染少。

2、栽培场所

除标准菇房外，应选择明亮又能遮光、通风和近水源的场地，在农村还可用闲置空地或水稻田搭简易大棚，要求四周清洁卫生，无垃圾粪堆，无杂草虫害，有条件可设发菌室。

3、培养料配方

茶树菇为人驯化菌类要求培养料营养丰富，一般木屑52%，棉籽壳26%，麦麸19%，糖、石灰、石膏各1%，木屑要求阔叶树的杂木屑，棉籽壳要以短绒碎壳为好，为增加营养麦麸比例较一般菇类要高。

4、拌料装袋

先将各配料按比例干拌均匀，再加入清水充分拌匀，含水量掌握在70~75%，装袋一般采用15厘米×30厘米，5丝米的聚丙烯薄膜袋，装料要压实，每袋装干料0.3~0.4公斤，袋装好后要轻拿轻放，防止刺破导致污染，有条件可再加一个袋子。

5、消毒、接种和培养

消毒通常采用常压大型消毒锅，消毒开始用旺火迅速上升到97~100℃，在95℃以上保持12~14小时，待锅内温度降至50~60℃时，起锅趁热搬运至接种室以减少污染，待菌包冷却到30℃以下方可接种，全部过程应该严格无菌操作。接种后移入培养室培养温度控制在20~26℃之间，并做好遮光和通风换气工作，温度扁高要注意调温、翻包防止烧菌，并通过翻堆做好杂菌检查工作。

6、出菇管理

菌袋长满菌丝后加大温度刺激，晚间开窗，白天关窗，湿度保持85~95%有利子实体形成，待菌包转成褐色时，即可开袋出菇，同时加强湿度和通风的管理，每天喷雾2~3次，开袋后一般15~20天开始出菇，出菇一般5~7天可采收，采后停水5~6天，让其恢复菌丝生长，再出3~5潮，平均生物效率可到100%以上。

7、病虫害的防治

主要病害有：绿霉、链孢霉、根霉。防止方法一是注意加强通风，避免湿度过大；二是开袋后或采收后经常喷洒一些防病剂和地面撒些石灰粉，发现个别菌包污染要及时处理。虫害主要是菇蝇，特别是过冬菌包开春再出菇的，要加强检查及时发现立即处理，喷洒如高效氯氰菊酯等杀虫剂。

8、采收加工

当菌盖颜色由暗红褐色逐渐变淡时，子实体生长到7~8成熟，菌膜还未破裂，这时采收商品品质好，更耐储运，加工干品也更鲜嫩。每采收一潮后，要即时清理出菇面如老菇脚、老料面，可以减少病虫害发生，保持下潮菇的品质和出菇整齐度。加工主要以风干为主。

菇场要求

一般宽6~8米，长12~30米，边高1.5~1.8米，中间高2.5~2.8米，畦式0.8~1.0米，沟深0.4米。在棚两端各开一扇门和几个通风窗，两侧也开若干通风窗，窗宽为0.4米，高0.45米，大棚宜按南北走向建造，以利棚内温度均匀。

原料要求

麸皮、糖、轻质碳酸钙石灰等。要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。水应符合生活饮用水卫生标准要求，清洁的自来水、泉水、井水、湖水等。

制袋工艺

培养基推荐配方：干杂木屑49%、棉籽壳29%、麦麸20%、糖1%、轻质碳酸钙1%或干杂木屑39%、棉籽壳34%、麦麸22%、玉米粉3%、糖1%、轻质碳酸钙1%。将备种料混合拌匀，培养料含水量应控制在60%~65%，pH值为7.5~8.0。培养料装到塑料袋中，压实，密实适中，上紧下松，中间打穴。采用17厘米x33厘米x0.005厘米聚丙烯塑料栽培袋，每袋300克。将装完料的塑料袋后套上套环，塞上棉花或无棉盖。采用高压灭菌或常压灭菌。常压灭菌将栽培袋放置于周转铁筐内，移到灭菌锅（池、箱）内。周转铁交错叠放，中间留有间隙蒸汽。关闭锅（箱）门或盖实罩盖物，升温至100℃，维持14小时左右。灭菌后的栽培袋移到预先消毒的冷却室或接种室中冷却，待冷却至手摸过去不烫为止。用栽培种接种。菌种的菌龄应使用菌丝满袋（瓶）后一周左右的菌种。接种应严格按照无菌操作规程进行。每瓶（袋）栽培种接50~60袋栽培袋。培养室应预先清洗消毒。接种后的栽培袋排放黑暗或微光的培养室内，温度保持在25~28℃之间。空气相对湿度不宜大于75%。接种后一周应检查栽培袋，观察菌丝生长情况；发现污染袋，则应及时将其清理出养室。此后，再做1~2次的检查。将长满菌丝的袋移入栽培室开袋覆土出菇。

栽培管理

喷水量应根据菇大小、土的湿度和气候如何具体掌握。一般菇多喷水就多，菇少喷水就少；晴天多喷，阴天少喷。根据不同阶段菇，每潮菇前期通风少，后期多，菇房空气相对湿度保持90%，气温高于32℃，应在早晚风喷水；低于23℃应中午通风、喷水。

采收管理

采收后应清理留在土中的“菇脚”，老化菌丝，整平料面，停水3~5天，让土面菌丝恢复后再喷水，控温、控湿、控光照，促使原基形成。大杯蕈可采收3~4潮。

病虫害防治

配料：

1、木屑77%，麦麸(或米糠)20%，石膏2%，过磷酸钙1%，值6.0-6.5，含水量60%-65%。

2、目前推广的配方：木屑84%，麦麸或米糠12%，玉米粉2.5%，石膏1%，石灰0.5%，pH值6.0-6.5，含水量60%-65%。

拌料：

将培养料按比例称好再搅拌均匀，加水量可根据原料的干湿，使含水量达60%-65%堆闷30分钟。

灭菌：

1、采用散料灭菌蒸气式(充气式锅炉)层层撒料灭菌法。首先将锅屉上铺一层麻袋以免漏料，当蒸气上来后再向锅屉上平铺厚为6cm～8cm左右的培养料(不能用手或铁锹拍压)。当大气上来时再用铁锹分层撒料均匀，要压住气，如此一层层装入装8分满即可。加盖、压实大火猛攻达100℃ 后保持2小时后，再闷30～40分钟即可趁热出锅。

2、包盘首先将模子放在托盘上，把事先裁好的薄膜放在800倍液的霸力溶液中浸泡或放在0.1%的高锰酸钾的溶液中10分钟后再放在模子上铺好，将灭菌好的培养料趁热装盘，培养料温度不可低于80℃，将菌盘内的培养料压紧、压实、包好。

接种：

1、接种室消毒及准备工作：首先应做好接种室的消毒，在消毒和准备工作完毕后，将包好的菌盘迅速搬入接种室内，待料温降到25℃ 下开始接种。将菌种瓶(袋)表面用5%来苏尔或新洁尔灭洗擦进行消毒送入接种室。将接种工具(铲或匙)用酒精灯灼烧，稍凉后挖取瓶(袋)内菌种进行接种。

2、接种方法：当料温降至25℃左右时即可按无菌操作要求接种。每标准盘用200克或250克菌种。去掉老皮和原基将菌种掰成杏核大小的块，打开薄膜把菌种撒于料面，用消毒过的压板适当压实，对折薄膜并将两端向上卷紧以防水分蒸发。接种量适当加大些菌丝生长迅速，可以防止杂菌早期发生。

发菌管理：

滑菇菌丝生长期的管理应以促进滑子菇菌丝生长，控制杂菌侵染为中心，进行以控温、通风为重点的管理工作。老菇房应采用新洁尔灭或绿霉净等药物喷洒和用消毒盒或硫磺薰蒸两结合的方法，消毒后才可使用。

1、菌丝萌发定植期管理：北方滑子菇接种一般安排在2月下旬～3月初完成，此时日需人为提温达到菌丝生长所需的最低温度5℃以上，菌块温度高于12℃ 以上时应将菌盘单盘上架摆放。

2、菌丝扩展封面期管理：定植的菌丝体逐渐变白并向四周延伸。随着温度提高，菌丝生长加快并向料内生长，但随着温度的升高杂菌也会蔓延造成污染，这个阶段应以预防污染为中心，棚内温度控制在8℃～12℃为宜，要求五至七天翻盘倒垛一次加大通风量。

3、菌丝长满期管理：四月中旬气温升高，菌丝已长满整个盘，此时菌丝呼吸加强需氧量加大、释放热量，需要控温在18℃左右并加大通风量。

4、 越夏管理：七、八月份高温季节滑子菇一般已形成一层黄褐色腊质层，菌块富有弹性，对不良环境抵抗能力增强，温度超过30℃以上菌块内菌丝会由于受高温及氧气供应不足而死亡。因此此阶段应加强遮光度、昼夜通风，棚顶上除打开天窗或拔风筒外还要安装双层遮荫网或喷水降温设施。

5、发菌质量的鉴别：质量好的菌块应是菌料一体，表现为出现黄至锈褐色蜡层、有光泽、用手指按压有弹性;剖开看白色菌丝充满料间不干涸、有蘑菇气味。

出菇期管理：

当气温稳定在18℃左右滑子菇已达到生理成熟，可进行开盘出菇管理。

1、 划菌：菌块的菌膜太厚不利于出菇，需用竹刀或铁钉在菌块表面划线，纵横划成宽2cm左右、深1cm的格子。然后平放或立放在架上、喷水，调节室温到15℃左右促使子实体形成。

2、温度管理：滑子菇属在10～15℃条件下子实体生长较适宜，变温条件下子实体生长极好，产菇多、菇体大、肉质厚、质量好、健壮无杂菌。9月以后深秋季节温差大，应充分利用自然温差促进多产菇。夜间出菇室温度不低于10℃;中午应注意通风使出菇室温度不高于20℃。

3、湿度管理：为保证滑子菇子实体生长发育对水分的需要应适当地喷水，增加菌块水分(70%左右)和空气湿度(90%左右)，每天至少喷水2次，施水量应根据室内湿度高低和子实体生长情况决定。空气湿度要保持在85%～95%之间，喷水时喷雾器的头要高些防止水冲击菇体。冬季喷水要求水温与室温接近。

4、 通风的管理：出菇期菌丝体呼吸量增强，需氧量明显增加，需保持室内空气清新。通风时要注意温、湿度变化。

5、光照的管理：滑子菇子实体生长时需要散射光，菌块不能摆得太密、室内不能太暗，如没有足够的散射光导致菇体色浅、柄细长。

采收：

滑子菇应在开伞前采收，开伞后采收不仅滑子菇商品质量下降，而且由于开伞后孢子落在菌盘上会引起菌盘感染。采收完头潮菇后应停水2～3天，使菇盘上的菌丝恢复、积累养分，使菇盘含水量达到70%，棚内空气湿度达85%，加强通风、拉大昼夜温差促使二潮菇形成。

应根据子实体发育所需的最适环境条件进行合理安排。黑木耳生长季节性较强，一年可以安排春秋两季生产，在生产安排上应做到春茬尽量提前，秋茬适时。

段木栽培，春分、清明到谷雨，木耳接种最适宜，它是一年一季接种期。由于段木质地较坚硬，接种后至菌丝生长需要 50 - 60 天。应根据当地年均气温稳定在 18 - 22℃ 的时间，向前推 50 - 60 天，即为接种时间。也可以将日气温稳定在 8 - 10℃ 的时间作为接种期。如果日平均气温达到 15℃ 以上才接种，极易造成接种失败，接种孔易被污染或遭受虫害。

二、耳场选择

耳场应符合以下几个条件：

1、耳场附近有丰富可以利用的耳木资源。

2、耳场要靠近水源，以便取水喷雾。

3、耳场通风良好，以利于通风换气及排湿降温，防止霉菌滋生。

4、耳场应坐北朝南，光照充足，避北风，具有冬暖夏凉的特点。

5、耳场选好后，除去地面灌木、刺藤、茅草等，保留少量枝叶不繁茂而树体较高的阔叶树，适当遮荫。在耳场内挖一蓄水池，以备必要时进行喷雾。对地面上的草皮、苔藓等不易腐败的植被物，不必铲除，以利保持湿度，防止水土流失和泥水溅污耳木。用含氯石灰（漂白粉）、生石灰等进行菇场地面消毒，减少越冬的杂菌和害虫。

三、段木准备

1、选树

适合黑木耳牛长发育的树种很多，除松、杉、柏等针叶树和含有芳香类物质的樟树等树种不能使用外，一般的阔叶树都能使用。应尽量选择当地资源丰富、树皮厚度适中、不易剥离、边材发达的树种。选段木时应注意保护好林木资源，特别是保留经济树种。为节约用材，可充分利用树枝，或弯曲不成材的树木，以及木材加工副产品，如木屑、竹屑等。

2、砍树

砍树适宜从秋季树叶枯黄后开始，尤以 12 月份到次年 2 月份为好。这时，树木正处在休眠期，树木内的养分处于不流动的“收浆”状态，营养丰富；树干内含水量较少，树皮与术质部结合紧密，砍伐后不易脱皮，有利于黑小耳生长。树龄以选择 8 - 12 年、直径 6 - 15 厘米者较佳。砍伐时留杈要低，以 10 厘米左右为宜，防止杈口积水或多芽萌发。砍伐耳木应遵守国家森林保护的有关政策法令。最好间伐，坚持取用弯曲材、枝枉材、薪炭材和其他无前途的非经济林木。做到采伐与营造相结合，确保耳木资源长期连续可用。

3、剔枝截段

南方气候湿润，树木含水量高，为加速树木自身水分散失，一般在耳木砍伐后半个月左右时进行剔枝；北打气候寒冷干燥，树木含水量低，砍伐后可立即进行剔枝。剔枝时要用锋利的砍刀，自下而上，顺着主杆将枝桠全部削除。剔枝时，宜保留长 1 厘米左右的枝桠，以免损伤树皮。剔枝后，再锯成长 1 - 1.2 米的段木。剔枝和截断时伤口要乎滑，伤口最好用石灰水涂抹，减少杂菌感染。

4、架晒

把段木以“井”字形堆放存场地，堆高 1.5 米为宜。每隔半个月左右翻堆一次。架晒的目的是为了让段木组织死亡，使之干燥到适合点种的程度。当段木含水量 50% 以下，截面如黄白色、有放射状细小裂纹时，即可点种。点种前用石灰水或多菌灵擦抹段木断面和树皮撞破的地方，以防杂菌感染。

四、菌种选择

应选择产量高、质量优、抗逆性强、适应性广的优良品种。无杂菌、无虫害、无异味。要到正规生产厂家购买合格菌种，正规厂家首先应有三级菌种生产许可证，营业执照，具备菌种生产经营场地和设施设备，有相应的技术人员和质量检测人员。合格的菌种菌袋上附有合格证，注明有：生产日期、品种品名、菌株特性、出厂日期、检测人员编号等信息，大包装内附有栽培技术要点。应放在阴凉、干燥、通风、无病虫、鼠害的环境中，尤其是不能存放于有米糠、麸皮的房间内（容易被螨虫为害），堆码时应小心轻放、不能重叠堆码，防止菌袋破损感染杂菌和高温烧菌。选择黑木耳菌种具体做到七注意：

1、注意看外观。看菌瓶标签与黑木耳菌种是否相符，以防错购。培养时间应在两个月以内，从接种日算，菌龄应在30-40天为宜，同时看瓶壁有无破裂或棉塞脱落等现象。

2、注意看菌丝。菌丝洁白纯度高，绒毛粗壮、短密齐的为优质菌种。如有绿、黄、红、青、灰色菌丝，则为已感染杂菌的菌种，需淘汰。

3、注意看耳基。瓶壁与料之间如无淡黑色耳基的为优良菌种，有少量耳基为正常菌种，如果太多，则传代次数过多，接种后虽出耳早且多，但长不大，产量较低。

4、注意沉淀物。如果瓶壁没有或仅有浅褐色胶质物属合格菌种；如果有黄褐色液体，属老化菌种，不可购买。

5、注意看菌块。木屑菌种表面均长有菌丝，已看不到木屑，挖出时以成块而不松散为佳。如果菌块已干涸收缩则不可用。

6、注意闻气味。拔去棉塞，闻到菌种清香味，则为合格品；若发出酒酸、霉臭等异味，则是变质菌种，不可用。

7、注意巧使用。如果菌种培养时间过短或温度过低，菌丝未长满全瓶或菌丝未长入木屑内部的，应继续在适温下培育，然后再用于接种。如果适龄菌种购回后一时不能接种，应存放于清洁、干燥和光线较暗的室内。接种前，严禁拔掉棉塞，对已开瓶接种的菌种不宜过夜，以防杂菌污染。

五、适时接种

1、接种时间

接种时间一般在春季。从 2 月下旬到 3 月上旬，当气温稳定在 5 - 10℃ 时接种，这样有利于菌丝生长。提倡早接种。黑木耳菌丝在温度达 5℃ 时即可缓慢生长，早接种菌丝生长虽慢，但空气中的杂菌孢子少，即使落到耳木上，也不易萌发。如果在秋季接种，可以在白露至寒露间进行，但生产中极少在秋季接种。

2、接种方法

菌种类型不同，接种方法略有不同，此处仅介绍两种方法。

木屑菌种：用打孔机、手电钻等打孔设备在段木上打直径 1.3 - 1.6 厘米、深入皮下木质部内 1.5 - 2 厘米的洞，接入木屑菌种块。菌种应尽量成块，塞满孔穴，按紧使菌种与穴内壁接触，然后盖上树皮盖。树皮盖的直径大于穴口直径，用小锤敲紧，使之与段水表面相平或用封口蜡涂抹（石蜡 70%、松香 20%、猪油 10%．加热溶化至沸，稍冷后用毛笔蘸抹）。

种木菌种：种木菌种有枝条菌种、圆形木块菌种。接种时先按种木的形状打好接种穴，再把种木插入，然后用锤子或斧背敲打菌种盖，使之与段木表面相平行，眼穴无空隙。

应注意的问题

接种前最好用药物对段木树皮表面进行消毒，杀灭树皮上黏附的杂菌孢子和虫卵。接种过程中，包括手、工具、菌种盖等都要消毒。挑选无杂菌感染、生活力旺盛的菌种。选择荫凉处接种，不要让阳光直接照射到茵种和已接种的耳木。最好在雨后天晴、空气清新、杂菌少时接种。雨天不宜点种，因为雨天空气湿度大，大气中水分接近饱和，而菌种含水虽低，从空气巾吸收水分，容易感染杂菌。春季早接种的段木，宜用塑料薄膜覆盖保温，促进菌丝快速定植生长；5 月和秋季接种的，可在耳木上加盖 10～12 厘米厚干茅草或作物秸秆保湿、降温。黑小耳耳片大小除与品种、栽培管理等有关外，还受制于接种密度的影响。适当加大密度，易使木耳菌丝尽快覆盖耳木四周，能减少杂菌，出耳也早。菌丝在耳木木质部表面生长时，纵向顺木材纤维方向生长快，横向垂直于木材纤维方向生长慢，因而接种的孔距可比行距稍大些。北方气温低，生长期短，接种密度宜稍大。一般直径 9～10 厘米、长 1 米的耳木，可接 120 孔，孔距 7～8 厘米、行距 5～6 厘米较好，穴深应至木质部 1.5～2 厘米。接种时若耳木过干，宜在点种前 7～ 8 天将耳木放在清水池中浸泡，待其全部浸透后，再晒架，使水分达到适宜的程度，消毒后再接种。

六、上堆发菌

1、上堆方法

选避风、向阳、干燥、排灌方便的地方，打扫干净后用垫枕木或石块做堆脚，堆脚高 10 - 15 厘米。再将已经接种的耳木按粗度、长度分别横向摆到枕木上。为便于通气，耳木之间应留间隙。第一层摆好后，再摆第二层，使之与第一层垂直交叉，上下层耳木呈“井”字形，高约 1 米。耳木数量多时，可堆长些。堆好后，若气温低，盖上塑料薄膜保温、保湿；气温高时用干茅草或草帘覆盖以保湿通气。

2、上堆发菌期的管理

上堆发菌管理对菌丝体的提早定植和出耳、减少病虫和杂菌的危害等有重要作用。

耳木的温度尽量维持往 22 - 28℃ 范围内。同时保持空气新鲜，促使菌丝体更好地定植和加速生长。早春接种后，上堆发菌期间，堆上覆盖薄膜，薄膜白天增温幅度大，晴天中午前后，堆内温度会出现短期高温，容易发生“烧堆”现象。中午可在木堆上盖些枝叶或者草帘遮光，并在中午前后揭开覆盖物通风换气。夜间气温低，晚上堆内温度会降低，应覆盖薄膜。

上堆后应在堆内挂一支温度计，每天早、中、晚定时检查。温度低，白天加强光照，傍晚时盖严。因为塑料薄膜不透气，覆盖后不仅容易提高空气的相对湿度，而且使菌丝体生长时散发出的二氧化碳不易散失，在这种不利于黑木耳菌丝生长的环境中，如毛霉、木霉等喜湿杂菌生长很快，所以应注意适时通气。

上堆发菌后一周内不必换气，以后心经常揭开覆盖物通气。当气温低时，中午将塑料薄膜底边卷起，气温高时全部揭掉。上堆 20 天后，气温再升高时菌丝进一步生长，每天应换气一次。

黑木耳菌丝生长期间，空气相对湿度达 80%，耳木含水量保持在 60% 左右即可。刚接种后 1 - 2 周内，耳木的含水量基本能满足菌丝生长发育的需要，不必喷水。随着养菌时间延长和气温升高，隔 3 - 4 天喷一次水，或结合翻堆适当喷水。每次喷水后，应晾晒．待耳木表皮稍干时再重新覆盖，防止湿度过大，引起杂菌丛生。

上堆发菌期间，隔 7 - 10 天翻堆一次，将堆内耳木上下调换，内外调换，使发菌均匀。自第二次翻堆时起，每次喷少量水。翻堆时要轻拿轻故，不要损伤树皮或碰掉接种孔上的菌种盖及穴中的菌种。若耳木上长了杂菌，应随时用小刀刮除，并用 1% - 3% 生石灰液或 2% - 5% 的漂白粉消毒。

为了掌握黑木耳菌丝体在耳术中发育的状况，接种后 20 天左右进行一次检查。揭开接种孔上的菌种盖观察，若菌丝体与接种时的颜色、形态相似，说明湿度不足，发育慢；若菌种表面产生了白色菌膜，说明菌丝体已经定植成活；接种穴内木屑菌种过于干燥，颜色发黄、松散或因积水而变黑的，应重新补种；接种穴内有黄、褐、红、绿等颜色，系杂菌污染所致，严重时应挑除后重新接种。

上堆定植时问的长短，应根据温度、耳木种类、耳木直径及点种密度等情况而定。堆内温度为 15 - 20℃ 时，约为 1 月；20℃ 以上时，20 天即可。菌丝定植之后．可揭去遮盖物，将耳木排于地面，继续培养。

七、散堆排场

排场前要检查菌丝定植情况，将菌种盖揭开观察。若菌种和耳棒的木质接触部分为白色，耳棒树皮柔软具弹性，耳木接种处周围的断面白色，树皮和木质部及年轮界限难于区别，耳芽零星发生时，即可排场。

排场的方式有匍匐式和覆瓦式两种。前者又称平铺式排场，即把耳木一根根顺场地的坡度平铺于地面；覆瓦式即在平坦的地面上先放枕木，再将耳木摆上，并将其一端或两端架起，高 10 - 15 厘米，棒间相距 7 - 9 厘米。该法通风透光均匀，有利于耳木吸潮和周身出耳。同时，耳木末端着地，杂菌少，树皮也不易腐烂。

排场后湿度需比上堆发菌时期高。加之此时风大，气温又逐渐升高，水分蒸发快，容易缺水。排场后，应视耳木的干湿程度，每隔 2 - 5 天，于晴天早、晚各喷一次水。每隔 7 - 10 天将耳木翻动一次，将原来着地的一端放在枕木上，贴近地面的一侧转向上面，使耳木周身都能均匀地承受阳光、雨露，促使菌丝向耳木内更深处蔓延，早日形成子实体，均衡出耳，减少杂菌和害虫的危害。

露天耳场主要靠自然气温。为掌握好温度变化．耳木温度过高时，用遮荫网等物在场地上塔棚，并酌情增减喷水量，降低温度。

从耳木接种到出耳，需 2 - 3 个月。有时在上堆定植后期或散堆排场前期，常在接种部位，即菌种块周围长出一些幼耳。这些幼耳的菌丝体尚未深入到耳木中，吸收不到更足够的营养物质和水分，生活能力弱，不必过分关注。防止喷水过多，引起幼耳溃烂。排场后 30 - 60 天，便可立架出耳。

八、立架管理

1、立架的方法

    两头用 4 根长约 1.5 米的木杆做成两个“人”字形木架，将横梁置于交叉处上面，横梁距地面约 70 厘米，耳木斜靠于横梁的两侧成“人”字形，斜靠的角度以 45 度为宜。雨少地区的角度可小些，雨多地区角度可大些，耳木之间要有 5 厘米以上的距离。起架时，为使横梁两侧的耳木受光均匀，架子最好南北走向。这样阳光在上午可以照射横梁东侧的耳木，下午照射横梁西侧的耳木。如果场地坡度较大，架子应沿场地的等高线方向延伸。

2、立架后的管理工作

温度和光照：立架后场内温度随气温的升降而变化。黑木耳菌丝体生长的适宜温度是 24 - 28℃，子实体形成的适宜温度为 20 - 28 ℃。应将温度控制在子实体形成的适宜温度范围内。夏季光照强烈，气温常超过木耳生育的高温极限，容易出现烂耳和树皮暴裂脱落现象。为降低温度，一般可搭简易荫棚或遮荫网。

水分：保持干干湿湿的外界条件。在黑木耳生长发育过程中，若遇到干旱，采取人工喷水，保持耳木有足够的水分及环境有较大的湿度。每天喷水 1 - 2 次，连喷 6 - 7 天，然后停 3 - 4 天，以增加段木中的空气，促使菌丝发育；然后再喷水，促进耳芽生长，10 - 15 天收一次木耳。温度高时，应在早晨和傍晚浇水，每次约 2 小时，不宜在中午喷水。中午气温高，喷水后容易引起烂耳。浇水量应按天气、耳木的水分含量情况灵活掌握。晴天，对硬质耳木、新耳材应多喷。一般连续喷几天，开始要多喷，使耳木吸足水分，以后少喷，只要维持耳木湿润、耳片舒展即可。雨季来临前，将耳架塔陡些，以减少吸水量，延长耳木寿命。每次采耳后停止喷水，让耳木在阳光下晾晒，以降低耳木内的水分，增加透气，促进菌丝发育。晾晒时间的长短，按光照强弱、气温高低、风力大小，耳木粗细等而定，一般为 5 - 7 天。待耳木两端截面重新出现裂纹时，可恢复喷水作业。晾晒耳木期间遇雨时最好用塑料薄膜覆盖，防止淋雨过多，影响菌丝向材心生长。耳木晒好后再继续喷雾。这种干湿交替的管理方法，既有利于菌丝生长，也有利于子实体的发育。必须注意，浇水要用洁净的水，不能用污水、泥水及被化学药物污染的水。另外，浇水时雾滴要细，严禁泼浇。

及时处理烂耳耳木：6 - 9 月份高温多雨期，成熟的木耳容易腐烂发霉。腐烂的汁液流到健康的耳芽上时会引起大量霉烂，故应及时采收或处理，并注意防雨。烂耳严重者，应用清水冲去烂耳黏液。洗后晾晒 5 - 7 天，以便重新长出耳芽。

九、采收与干制

1、成熟度的鉴别

木耳从春季起架后到深秋，只要条件适宜，都能长成成熟的耳片。耳片成熟后，不论大小都要及时采收。黑木耳成熟的标准是：耳片充分展开，边缘开始向上卷曲，收边；耳体柔软，弹性减弱，下垂，肉质肥厚；耳根收缩变小，变细、直立；颜色转浅，由黑色变成褐色；腹面产生孢子。

耳芽刚长出时，颜色深褐，通常呈粒状或杯状。随着不断生长发育，逐渐展成波浪式叶片状，多皱褶，耳片向内卷曲，有弹性，耳根较宽扁，以后颜色逐渐变浅。过早采收、木耳产量低。过度成熟的耳片，容易发生流耳、烂耳。

2、黑木耳的季节分娄

春耳是指入伏前生长的黑术耳：此时的黑木耳朵大、肉肥、色泽灰黑，吸水膨胀率大，严量占全年的 70%，质量最佳。采收时应采大留小，让未成熟的耳芽继续生长。

伏耳是指入伏后至立秋生长的木耳：此时的黑木耳朵大、肉薄、色黑、吸水膨胀率比春耳差。同时，因气温高，虫害多，细菌繁殖快，容易腐烂，流耳严重。因此只要耳子开片，应大小一起采。伏耳产量占全年产量的 10% 左右，质量差。

秋耳是指立秋后长出的木耳：其质量比伏耳好，比春耳差，朵小，肉中等厚，吸水膨胀率小，产量约占全年产量的 20%。采收时应大小一起采或采大留小。

3、采收

最好在雨后初晴、耳片稍干、耳根尚湿润时采收或清晨露水未于时采收。这时耳片柔软，不易破碎。采时不要碰伤附近的耳芽和耳根下的菌丝。如遇连续阴雨，成熟者雨天也要采收。在雨天万一采收不完，可用塑料薄膜将耳木盖住，防止继续淋雨，造成流耳。采耳时，用手指将整朵耳片连同基部一起捏住，稍扭动，可将耳片完整地采摘下来，这样采摘的耳片朵形完整、等级高。结合采收将耳木上、下、内、外翻转，使之均匀接受阳光和潮气，减少腐烂，促进多结耳。采下的木耳应放在洁净的筐篮中，采耳时随时剔除耳木上的杂菌。

4、干制

采收的黑木耳应及时晾晒。晾晒时不宜多翻，以免卷成拳耳；雨天采收的可暂时摊到干木耳上，让其暖玄一部分水分，天晴后再晒干。鲜耳上有泥沙或木屑、树皮、草叶等杂物时，用清水漂洗干净后再晒。

阴雨天采收的黑木耳，最好用烘房或烘箱烘干。烘干时要严格控制温度，一般以 55℃ 为宜．最高不能超过 65℃。新鲜的黑木耳含水量大，一般干鲜比为 1:10 - 1:16。干木耳的标准含水量不宜超过 14%。

十、越冬管理

段木栽培的黑木耳，一年接种可连续采收三年。第一年栽培，当年开始出耳采收，第二年进人生产期，第三年采收结束。南方 11 月份末、北方 10 月份气温下降，黑木耳停止生长。当外界温度降到 5℃ 以下时，耳木中的菌丝停止生长，进入休眠状态。这时，将耳木从“人”字架上撤下，集中后进行越冬管理。实践证明，耳木越冬管理是增产的关键措施之一。管理得好，可连续产耳三年；管理不当，第二年出耳即会受到明显影响。

越冬管理因耳木状况不同，可采用以下两种方法：

1、平铺堆放：第一年的耳木，质地坚硬，应平铺排场越冬。方法：在地面上放一根枕木，然后将耳木一根根横放在上面，一头着地，一头架空。这样既能保持水分．又能防治霉烂和白蚁危害。在冬季雪大的地区也可采用两头都垫枕木堆放。到第二年 3 - 4 月份，气温回升．待耳芽发生后再散堆起架，进行出耳管理。

2、“井”字形堆放：第二、三年的耳木已开始腐烂．可堆叠成“井”字形越冬。耳木保持比较干燥状态，可延长使用寿命，排场和堆放时要轻拿轻放，防止损伤耳木和树皮。

1.制作菌种原种培养基 

原种培养基的配方一般为锯木屑80%、石膏粉1%、麸皮18%、蔗糖1%。原种培养基的配方也可以进行一定的调整，其中锯木屑与麸皮的比例不固定，还可添加其他物质，如棉籽壳等，但是石膏粉与蔗糖的比例固定均为1%。在菌种原种培养基制作过程中需要注意：

锯木屑要以阔叶树为主，木屑干燥、无杂质、无腐烂，否则易出现杂菌，影响香菇菌种的出菌量；麸皮要求无虫、新鲜，蔗糖要求先溶于水后再倒入培养基进行均匀搅拌。

2.菌种培养基 

菌种培养基配方为马铃薯、葡萄糖、水和琼脂，培养基pH值为5.5～6.0，偏酸，这种培养基也适合多种食用菌的培养。

3.原种及栽培种的培育 

原种是用来繁殖栽培种用的菌种。栽培种是由菌种栽培而出的菌种，也被称为二级菌。母菌种可以接5瓶原种，每瓶原种可以接35瓶袋栽培种，在进行菌种培育过程中，需遵循无菌操作并做好灭菌工作，保证菌种质量，以免出现杂菌。

生产基地环境质量应符合NY/T 391-2021《绿色食品产地环境质量》的要求。场地应选择地势平坦、通风良好、水源充足、环境清洁的地方。主辅料应来自安全生产农区，要求洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。不应使用来源于污染环境或污染区域的原料。

1.菌种选择

菌种应从具相应资质的单位购买，质量应符合GB 19169-2003《黑木耳菌种》的要求，要求种性稳定、抗逆性强、产量高、品质优良。

2.菌种生产及质量要求

黑木耳生产菌种可采用固体菌种或液体菌种。

固体菌种生产应符合NY/T 528-2010《食用菌菌种生产技术规程》的规定。原种可采用枝条种或木屑麦麸混合菌种。母种培养基配方：土豆200 g，葡萄糖30 g，蛋白胨5 g，KH2PO4 3 g，琼脂20 g，纯净水1000 mL；原种培养基配方：木屑78%，麦麸20%，石膏1%，白糖1%。用于生产的菌种必须种性纯正、外观洁白、菌丝生长健旺、无病虫害。

液体菌种生产按照揺瓶培养和发酵罐深层培养两个阶段进行。揺瓶菌种要求菌种外观澄清透明不浑浊，无杂菌、无异味；菌丝体密集、均匀悬浮于液体中不分层，菌丝体湿重8g/L以上。发酵罐深层培养菌种要求菌液粘度高，无异味；菌丝体稠密，菌球均匀悬浮于液体中，静置基本不分层；显微镜下可见菌丝分枝密度高、有隔膜，有锁状联合，无杂菌，菌丝体湿重10g/L以上，pH为5.0-6.0。

备料→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→发菌管理→出耳管理→采收。

1.基质配方

根据黑木耳对营养和酸碱度的需求进行科学配比，配方1：木屑83%，黄豆粉3%，稻糠12%，石灰1%，石膏1%，含水量55% ~ 60%，pH自然；配方2：木屑86%，黄豆粉2%，麦麸10%，石灰1%，石膏1%，含水量55% ~ 60%，pH自然。；配方3：木屑88%，麦麸11%，石灰1%，含水量55% ~ 58%，pH自然。

2.拌料

按照配方称量各种培养料，先把辅料拌匀后再与主料充分混匀，栽培基质含水量应控制在55%-60%范围内。木屑等主料需提前用水预湿闷堆处理。

拌料区地面、墙壁清洁无杂物，地面无积水，包装废弃物、垃圾应及时清理。

3.装袋

（1）栽培袋选用

短袋宜选用16cm-17cm×35cm-38cm×0.0045cm-0.005cm的栽培袋，每袋装料量1350g-1500g；长袋宜选用14.5cm-16cm×53cm-55cm×0.0045cm-0.005cm栽培袋，每袋装料量1450g-1600g。常压灭菌采用聚乙烯栽培袋，高压灭菌采用聚丙烯栽培袋。

（2）装袋

使用黑木耳专用装袋机进行装袋，要求料袋紧实，袋无破损，封口后将料袋排放于周转框内。装袋结束后，及时清理装袋机轨道和地面上的料屑及破损栽培袋。

4.灭菌

（1）常压灭菌

将菌棒移入常压蒸汽设备中，要求在4h-6h内温度达到100℃，短袋保持10h-12h；长袋保持16h-18h，灭菌结束后降温至50℃-60℃后取出菌棒。

（2）高压灭菌

将菌棒移入高压蒸汽灭菌设备中，当温度达到121℃-125℃后，维持2.5h-4h，灭菌结束后自然冷却，待压力降至0，温度降至50℃-60℃，打开灭菌锅门取出菌棒。

5.冷却

冷却室应事先进行清洁和除尘处理。待菌棒温度降至40℃-50℃时移入冷却室，洁净冷却至28℃以下。

6.接种

接种室、接种工具等在使用前应进行洁净和消毒处理。接种过程要严格无菌操作，接种结束后及时清理接种室。

7.发菌管理

（1）菌丝培养

发菌室要求洁净无尘、通风良好、干燥避光。

将接种后的菌棒移入发菌室培养，接种第5d后开始通风，并逐渐加大通风量，同时检查杂菌，发现污染菌棒及时移除，并对其进行无害化处理。发菌前10d发菌室温度应控制在28-30℃，第11d-20d温度控制在24±2℃，发菌后期温度降至20±2℃。

（2）后期培养

菌丝长满袋后，将温度控制在18-22℃，根据品种的不同再进行不同时长的后熟培养，早熟品种需7d-10d，中熟品种需11d-15d，晚熟品种需16d-25d。

8.出耳管理

（1）刺孔

当菌棒达到生理成熟后，用刺孔机对菌棒进行刺孔，孔径0.45cm-0.6cm、孔深0.5cm-0.7cm，短袋刺孔数量为220个-240个，长袋刺孔数量为260个-280个，刺孔时间宜选择在晴天早晚或阴天。

（2）催耳

采取室外催耳方式，菌棒刺孔后暗光培养2d-3d。3d后，温度控制在15-22℃、散射光照射，空气相对湿度85%-90%，持续5d-7d，孔眼菌丝变白或出现原基即可进行出耳管理。

9.出耳模式

（1）棚式吊袋

在棚内吊杆上，系两根细尼龙绳或按品字形系紧三根尼龙绳，每组尼龙绳可吊6袋-8袋，袋与袋采用铁丝钩或三角片托盘进行固定，距离约0.10m，相邻两组距离0.25m-0.30m。棚内配备喷水设施。

（2）露地摆放

场地应选则通风良好、阳光充足、地势平缓、排水良好的地方。平整作畦，畦高9cm-10cm，宽1.3m-1.5m，长度不限，畦床中间安装喷水设施，畦面上铺有薄膜，防止杂草生长或耳片溅上泥土影响产品品质。

短棒可直立摆放在畦床薄膜上，菌棒间隔10cm-15cm。长袋排场需在畦床上搭建高30cm-35cm，行距40cm-50cm的支架，菌棒与地面成60℃-70℃斜靠在支架上均匀排布，间距10cm-15cm。

10.耳场管理

（1）幼耳期管理

露天栽培模式，原基形成期白天温度达到12℃-15℃时开始喷水，每次5min-10min，保持地面湿润；随耳片的长大，加大喷水量。大棚内吊袋模式宜全天通风。

（2）成耳期管理

露天栽培模式，成耳期应加大喷水量，每次喷水10min-15min，使耳片充分舒展，将空气相对湿度控制在90%-95%，成耳期晒床3-5次，每次2d-3d，创造“干干湿湿”的出耳环境，耳片收缩干燥1d-2d后，重新喷水至耳片舒展，重复管理直至采收。大棚内吊袋模式宜全天通风。

11.采收和晾晒

（1）采收

按商品等级规格要求适时采收。采收选择晴好天气，采收前24h停止喷水。每茬采收后适当停止喷水，待菌丝充分恢复，再次喷水进入下一潮的出耳管理。

（2）晾晒

采收后的木耳应立即清除杂质，并在平整的晒耳床面上进行晾晒，雨天遮雨。

一、搭棚及棚内土壤消毒

积石山县石塬镇肖红坪村，早春气候冷凉，昼夜温差大，用钢架大棚种植熊掌菇，能有效控制温度。

1、搭建钢架大棚。按地块的不同，可以南北方向搭建，也可以东西方向搭建，一般棚宽7.5-8米，长40米，每个棚占地0.5亩左右。

2、土壤消毒。搭好钢架大棚后。在棚内撒生石灰进行土壤消毒；一般每个棚用20斤生石灰，均匀的撒在大棚内并进行高温闷棚，杀菌消毒，然后盖遮阳网。用辛硫磷颗粒每棚2.5斤，用土拌匀均匀撒入棚内，深翻土地并浇透水，防治地下害虫危害熊掌菇。

二、整地播种

熊掌菇对生长环境不那么挑剔，在5℃—28℃的环境里，它能健康地成长。

1、精细整地。耙平整细棚内土地，并浇透水，等地面水分散后立即种植。

2、播种。为了便于操作，播种时一般把菌床做成畦进行播种，畦面宽80-85厘米，开沟种植，每个畦面开三条沟，放三行菌棒，菌棒播种后一般覆土2-3厘米。菌棒间距5-6厘米，行间距6-8厘米，畦面与畦面间距50厘米。一般把畦面菌床做低，畦面间距做高，且高于畦面10-15厘米，可节约用水，减少后期喷水次数，保持土壤湿润，还便于操作。

三、播种管理

熊掌菇适宜在低温和比较干燥的环境里成长。怕大棚里潮湿的环境损伤熊掌菇，大棚通风口早上9点左右要打开，保持通风。一定要给熊掌菇保持适宜的温度。

1、温度。出菇前棚内温度可稍高些，有利于菌丝发菌，但也不能太高，太高会烧坏菌丝；等出菇后，一定要把棚温控制在26℃以内。熊掌菇棚温高于5℃就能生长，但生长比较缓慢，随着温度的升高，生长速度加快，出菇时间由14天提升到8天就能出菇。熊掌菇最适宜生长的地温是14-18℃，这时候的棚温一般在20-26℃。由于熊掌菇种植不需要太多阳光，高寒地区阳光大，即使有遮阳网，夏季紫外线强，棚内温度又会高于熊掌菇生长需要的温度，夏季不适宜种植，如果种植会影响产量。同样，冬季气温过低，达不到熊掌菇生长的温度，也不适应种植。春秋两季都可以种植熊掌菇。

2、湿度。熊掌菇不同于别的蘑菇，需水量不大，使土壤湿度保持在60-65%为最好。湿度若过高，大棚顶上掉落的水珠会泡湿菇形，导致畸形，还会造成熊掌菇发黄枯死现象。熊掌菇发黄枯死情况在积石山县石塬镇肖红坪村熊掌菇种植基地比较多见，基本上每个棚都有，初步分析是高温浇水或地下害虫所为，但还没有确定真正的原因；这种黄菇、死菇的情况待进一步研究。

四、采收

熊掌菇出菇后8天左右，也就是大概种植后20天，等菌盖达到8-10厘米即可采收，采收完一潮菇后，补充水分进行二次出菇管理。

1.低温贮藏保鲜

（1）原理

       低温贮藏简称冷藏，是利用自然低温或通过降低环境温度的方法，抑制菇体的新陈代谢和致腐微生物的活动，从而达到延长贮藏保鲜的目的。低温贮藏是常用的保鲜方法，分为冷藏和冰藏。

（2）冷藏  

常用冷库贮藏保鲜

①漂洗护色

     采收后的食用菌，切柄分级，清洗后，用4％的食盐溶液浸泡护色20分钟，护色效果较好。

②预冷

      在将蘑菇放入冷库前，操作人员要尽量保证其温度接近冷库的贮藏温度。一方面可防止蘑菇骤然降温而出现结露现象，另一方面也可降低制冷系统的负荷。并且冷库内温度不至于因进入蘑菇而大波动。预冷的方法一般为水冷、冰冷、真空冷却三种，前二种不是很适宜于食用菌。真空冷却是将菇体放于密闭容器中，抽真空，使菇体减压，水分蒸发从而降低菇温。此法造价较高，需专用设备。在我国主要通过减少进库数量，以保证冷库温度不大幅度波动。

③冷库管理

       冷库温度应控制在1±1℃，研究表明，食用菌的冰点因干物质含量而异，如，干物质为6.4％，冰点为－0.7℃；干物质为7.8％时，冰点为冰点为－0.9℃时，短时间的冰结不会影响鲜菇的直接食用，但若将其移入较高温度下放置一段时间后，呼吸强度明显上升。冷藏期间应尽量控制不出现大幅度和持久性的温度变化现象。为保持新鲜菇体的膨胀状态，不出现萎缩，冷库的相对湿度应控制在90%左右，可通过在冷库地面上撒水达到高湿目的。冷库应经常通风，避免局部缺氧。通过通风还可使冷库内温度保持均匀，并应控制二氧化碳浓度在0.3%以下，有必要的话还可用氢氧化钠对空气进行洗涤，以吸附二氧化碳。在冷库内，蘑菇可保鲜7-14天。

（3）冰藏

      利用冰块降低温度，达到保鲜目的的方法。可利用天然或机制冰块，放在贮存蘑菇的容器中，达到保鲜目的。

2.气调保鲜

（1）原理

      通过适当地降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制菇体新陈代谢及微生物活动。控制气体组成同时保持适宜的低温，可获得更好的保鲜效果。

（2）方法

      将漂洗分级后的鲜菇，沥干水分装入塑料袋内，通过气调设备调整袋内气体组成，使氧气浓度降至2%，二氧化碳浓度保持10%左右。在这种情况下，蘑菇的新陈代谢受到抑制，生长极为缓慢，开伞率低，菇体洁白。

      也可将蘑菇贮存于有一定透气性的塑料袋内，利用其自身的呼吸作用来降低氧气浓度，提高二氧化碳浓度。这种方法简单易行，但效果不如前者。

3.化学保鲜

      蘑菇的化学保鲜就是采用一些符合食品卫生标准的适当浓度的化学药剂对蘑菇进行浸渍处理，从而达到蘑菇保鲜的目的。

（1）原理

      通过化学保鲜药剂的作用，来控制微生物的生长，抑制菇体的呼吸作用，防止菇体发生褐变，并减缓蘑菇衰老的速度，从而达到延长蘑菇新鲜与贮藏时间的目的。无论采用何种保鲜药剂，都必须对所用药剂的性质、浓度等有明确的了解，还应注意药剂的使用必须符合食品卫生标准。

（2）方法

     化学保鲜法投资少、见效快、无需庞大设备、简便易行，近年来逐渐受到重视。化学保鲜法多用于短期贮藏或菇体的护色，可缓解采收高峰期加工不及的状况，还能降低鲜菇远距离运输造成的损失。其主要方法有：

①盐水处理

      将鲜蘑菇浸入0.6%的盐水内10分钟，捞出沥干，装入塑料袋内。在10-25℃条件下，4-6小时后，袋内蘑菇就会呈亮白色。这种新鲜状态可维持3-5天。提高盐水浓度可以延长保鲜时间，但会影响蘑菇的风味及品质，所以应用此法应注意控制好低浓度盐水。

②稀盐酸处理

       用0.05%的稀盐酸溶液浸泡蘑菇，酸液逐渐渗入菇体组织中，使菇体内部pH值降到6.0以下，以抑制酶的活性，降低蘑菇代谢水平，减缓褐变和开伞的速度，同时还可抑制致腐微生物的繁殖生长，从而达到短期贮藏的目的。

③焦亚硫酸钠处理

       将鲜菇在0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3-5分钟，再用0.1%焦亚硫酸钠溶液浸泡半小时后，捞出沥干，装入塑料袋内，在10-15℃时有较好的保鲜效果。在冬季，菇体可保持洁白达6天，但随着温度升高，保鲜效果下降，在30℃以上仅能保鲜1天，然后逐渐褐变。在食用时，应用清水冲洗至含硫量在20mg/kg以下。

二、如何防范

1、灭菌：15.5cm*58cm的菌棒（装袋重量4.5斤），以往未加免割袋在灭菌仓内温度达到100℃保持24小时，可视为灭菌成功，而加上免割袋后，因蒸汽温度的穿透能力受阻，其空间温度在达到100℃时，时间必须延长4小时以上，方可视为灭菌成功，若菇农在采用免割袋模式时，灭菌时间采用以往100℃24小时的灭菌方式，必然会导致菌棒灭菌不彻底，造成接种后的部分感染甚至全部感染，给生产带来了重大损失。

2、养菌：在免割袋香菇养菌过程中，当菌丝长满整个菌棒进行刺孔放大氧时，菌棒码垛12层，四周须留15cm以上的通气空间，每两排预留40cm左右的通气道以便于降温通养，以往未加免割袋的菌棒菌棒码垛13层以上，四周通气空间10cm左右，且每四排预留30cm左右的通气道，不会发生高温烧菌现象，而加上免割袋的菌棒，其透气性差，散热能力降低，高速生长的菌丝如果没有足够的空间供给氧气，往往造成菌棒内部菌丝酵解，或菌棒的恶性增温，导致菌丝损伤，营养结构破坏，严重者，菌丝蛋白高温变性，菌棒彻底崩溃坏死。

3、注水：在出菇管理过程中，菌棒存在“歇伏”管理，而伏天的7月和8月因天热缺菇，香菇价位居高不下，很多菇农铤而走险注水催菇，最后造成菌棒的大量坏死。由伏天“歇伏”转变为伏天“出菇”自有其充分的条件，在常规的技术中，气温在28℃以下时，头茬菇及以后注水量由90—95%依次降至80%，70%，60%等逐级递减，而伏天温度都在28℃以上，此时在低温时间点注水外，其注水量较常规注水量下调15%左右，因为温度超过28℃时候菌丝会出现“热老化”现象，而这时的菌丝持水能力极差，一旦注水量超过其持水能力，则菌丝包外的游离水会阻断菌丝的呼吸，同时也会因为温度的升高而破坏菌丝的蛋白，导致菌丝坏死，菌棒溃败报废。

4、模式：单袋的水菇模式产出的香菇多数面向中低端市场消费，而且供应量大，不占有市场优势，而免割袋的优质白顶香菇逐渐占领了市场取缔淘汰了黑顶水菇，但白顶菇对棚内要求比较高，光照度应在600lx左右（四针遮阳网为宜），此时香菇菇面偏白，菇柄细短，而黑顶水菇菇棚光照度普遍偏低，光照度在500lx以下（采用草帘遮阴或两层遮阳网遮阴），棚内光线相对较暗，造成菇盖偏黑、菇柄粗长现象，品质不高价格低，而此时菇农普遍采用通风降湿来提高香菇品质，非但品质没有改观，产量也因为反复降湿而大大下降，最终造成香菇产量低价位低的困局，打消了菇农生产香菇的积极性，殊不知关键性问题在于光照，增加菇棚透光度便可有效解决香菇面黑腿长的问题，将菇棚草帘间隔性撤掉或棚体上方80cm左右撑起一层四针遮阳网即可。

多数人认为香菇种植是个粗放性的管理方式，勿须“精细”，但细细考究，那些盈利农户几乎都做到了“精细化”管理，并严格按照香菇生活习性理性地把握好每个技术关键点，虽然未曾深入到更深的理论层次，但在具体的温度、湿度、光照和通风等技术关键点上皆与香菇的生物学特性相匹配 ，从而收获到优质高产的实际效果。

但是很多菇农都是盲目从众，没有考虑过生产品种、生产季节与管理技术如何匹配，更没有认真研究过市场，经常是技术凭经验、管理凭感觉，最后种植效益可想而知。那么，我们应该选择什么品种？什么时候制袋？控制在什么时候出菇呢？这里先根据我们常用的种植模式来举例说明。

1、春栽越夏模式：

该模式中又可根据品种温型细分为三类：

（1）中低温迟熟型品种：以135为例，该品种最早应用于段木栽培，后经驯化适应了代料栽培。其菌盖大，肉厚，菇柄短，菇脚小，菇型好，菇质优。该属于中低温迟熟型品种，出菇适宜温度范围8℃～18℃；菌龄一般180天以上，在我县种植要在1月～3月，最好在2月～3月，出菇期为10月下旬～翌年4月。241-4等也基本属这类品种，管理技术可以参照。

值得注意的是，该品种抗高温抗杂菌能力较差，在菌丝培育阶段遇到高温会影响菌筒质量，越夏期遇到高温也容易烧袋，轻则局部霉烂，重则病虫滋生，都会影响后期产量和质量。选择种植135品种一定要重视这一点。

（2）中温中熟型品种：以森源16号为例。该品种菌盖浅褐色，菇型圆整，肉质厚，柄较短，多单生，出菇整齐，产量高，是干鲜菇生产良种。该品种出菇适宜温度范围8℃～22℃；菌龄一般120天以上，在我县种植要在2月～4月，出菇期为9月～翌年4月。

中低温中熟型品种一般抗杂抗高温能力较强，一般对振动和温差等刺激反应明显，管理时需要促进菌筒起泡转色均匀，出棚、催菇的时机和轻重要把握好。

（3）中高温型品种：也称广温型品种，以森源F05为例，该品种子实体单生，菇形中大、圆正，菌盖颜色相对较浅，不易开伞，菇质紧实，属硬质菇品种，同比菇更重；菌柄长度中等偏短，温度低时菇柄很短，同时适宜进行鲜菇和干（花）菇的优质菇生产。该品种菌丝生长温度5℃～32℃，出菇适宜温度为10℃～28℃，菌龄一般90天以上，在我县既适宜作为冬栽夏出（反季节）种植，也可以作为春栽越夏种植。作为春栽生产时，制袋时间应在2月下旬～4月下旬，不能太早制袋，否则容易提前出菇。

该品种抗性很强，同比其他中高温品种耐高温性强很多，不易烧袋，且抗杂菌能力也较强。同时对振动和温差等刺激反应特别明显，管理时需要促进菌筒起泡转色均匀，越夏期间静置养菌为主，不能动菌筒。出棚、催菇的时机和轻重一定要把握好。808（或称早熟808）、238、212等品种也基本属于类似品种。

2、秋栽冬出模式：

以秋栽8号为例，该品种中大叶型、肉厚圆正，菇柄较短，容易形成花菇，属中高温早熟型品种，适宜进行干（花）菇生产。该品种出菇适宜温度范围8℃～22℃；菌龄一般70天以上，我县周边有少量，一般需要制袋季节在8月～9月，11月中下旬～翌年5月出菇。注意制袋时为高温期，配料后尽快装完袋，尽早灭菌，接种要在凌晨低温时进行，培养期控制温度，避免高温。856、L26等品种也基本属于类似品种。      

以上是香菇种植的常用品种和生产季节安排情况，具体应选择哪些品种，在什么季节制袋，这就要结合香菇市场价格统筹考虑，毕竟我们种植香菇是追求效益。目前国内香菇种植范围广，规模大，香菇集中大量上市时价格必然下滑，所以我们近期进行鲜香菇生产时一定要选择在市场上菇少价高时上市，才能获得更好的收益。结合近几年市场情况，每年的4～9月份香菇价格是普遍较高的，另外就是春节前后，所以我们进行香菇生产时尽量选择这些时间段多出菇才好。

1、温度调节：菌丝生长最佳温度23-25℃，保持恒温发菌是关键。温度会直接影响菌丝生长速度和质量，温度高时容易造成烧菌杂菌污染，还会造成菌丝徒长，易衰老，活力抗性不强，在适宜温度范围内，温度偏低，生长速度虽有所下降，但菌丝体健壮，活力强，抗性强。(在实际管理时建议按22-23℃为宜，菌丝健壮生长，菌丝密度大，有利于控制杂菌)，冬季温度低注意增温保温，用煤火加温时，要安装排烟管，防止煤气中毒或失火事故发生，炉火管道或送热管道与菌袋要保持一定距离，以免高温烫伤菌丝造成损失。后期温度高时，要注意通风降温。养菌全程要求平稳，温度忽高忽低会影响菌丝生长。冷天低温季节，通风时间要选择在中午高温前后。整个养菌期始终要防止高温烧菌，冬春冷天时间较长，如果不采取加温保温措施，温度达不到要求，菌丝长期处于低温不能生长，会影响生理不能按时成熟，出菇期推迟。

2、养菌棚、室要求：干燥（空气相对湿度在60-70%）、卫生、暗光、恒温（24℃左右为佳）、通风。

 搭建养菌棚，要远离污染源，周围无养猪、养鸡场、厕所等，无垃圾废物，腐朽及不洁净的草帘等物不能搭在棚内层，避免滋生杂菌造成漫延，危及菌袋。

菌袋入棚前，必须对棚内和棚周围进行严格清扫消毒、灭菌，确保养菌环境安全。

3、菌袋排放：菌袋进入养菌棚室，堆放高度1米左右，堆与堆之间要留有空隙和人行道，便于出入管理。

4、翻堆检查：接种10天后(或菌丝长到8-10公分时)，翻堆检查。菌丝发育生长的正常不正常，先看菌丝是否洁白旺盛，有没有发黄发红等现象，正常的菌丝呈放射状向周围均匀整齐生长，若发现不规则状花斑或点状现象，要看是否袋里有杂菌感染。

①小面积轻微杂菌感染，局部注入杀菌药剂（如酒精）后移至通风、暗光处隔离培养，链孢霉用塑料袋包裹，小心移出室外放在阴凉通风处盖好或者深埋养菌，感染较严重的彻底隔离，晾干掺加新料重新灭菌接种。

②发现没有发菌的“死穴袋”要重新补接菌种。

③发现发黄发暗红则应考虑温度高或缺氧或菌丝不旺，可以通过刺孔增氧生长后，明确找出原因。

1.生长发育条件。

（1）温度。羊肚菌属低温型真菌，4℃以下低温刺激和10℃以上昼夜温差刺激才能形成原基，原基形成温度为4～16℃，环境温度超过20℃很难诱发原基（谷雨过后）。子实体生长温度范围为10～20℃，最适生长温度为12～18℃。出菇期怕高温，20℃以上停止发育，22℃以上子实体就会死亡，25℃以上子实体完全倒伏死亡，病虫害严重。

（2）水分和空气相对湿度。羊肚菌属于喜湿型真菌，羊肚菌菌丝阶段喜欢土壤湿度高，空气湿度大，太干菌丝体生长缓慢，土壤含水量超过35%，菌丝体无法正常生长，导致减产或绝收。在原基形成和子实体发育阶段，保持土壤湿润，土壤含水量应达到25%～35%，确保土壤湿度高于发菌期低于催菇期，但含水量过大会导致幼菇死亡或菌柄基部发黄和腐烂。原基形成阶段空气相对湿度不低于90%，子实体生长阶段不低于85%，晴天午后尽量大于70%。

（3）光照。子实体发育过程中避免强光直射，以免强光造成子实体灼伤，诱发畸形菇。散射光有助于诱发原基形成和子实体生长发育，按四阳六阴调控，晴天正午大棚内光照强度控制在2500～3500勒克斯。

（4）氧气及二氧化碳。羊肚菌喜欢氧气，但怕风直接吹。畦面拱起小拱棚，薄膜四周不压实，保持通风良好、空气新鲜。

2.催菇。

（1）催菇时机。一是生理成熟，主要指菌丝经过营养生长阶段，储备足够的营养，判断标准是，播种后65～70天，畦床上的菌霜逐渐消退，或菌霜颜色从白变黄；外源营养袋重量明显变轻，里面充满羊肚菌菌丝。二是外在的环境条件适宜出菇之后菇蕾的正常生长发育。当地表5厘米土壤最高温度达到8℃以上，并持续7～10天可进行催菇，常结合15日天气预报作出判断，以15日内气温持续上升为准。升温前两天催菇有利于原基快速分化为幼菇，提高原基的分化率。我市羊肚菌催菇时间一般在2月中旬到3月中旬（农历正月十五左右）。

（2）催菇方法。催菇是通过人为操作刺激菌丝从营养生长转向生殖生长的过程，主要包括营养、温度、水分、湿度、光线等刺激。催菇包括揭地膜、撤外源营养袋和补水三个步骤。

1）揭地膜。催菇前10～15天晾棚（通风排湿），揭掉黑色地膜，让土壤表面泛白干燥。揭膜之后，充足的氧气以及突然的光线刺激能诱发原基形成。

2）撤营养袋。撤去外源营养袋，造成输送营养的菌丝断裂，诱发原基形成。在喷出菇水之前撤掉污染的营养袋，如果营养袋很轻说明营养已经吸收完毕，可一起撤掉；如果播种时间较晚，营养袋内营养没有充分吸收，可不撤袋。

3）补水催菇。补水可促使羊肚菌菌丝扭结成原基。补水时应补大水，确保土层30厘米以下透墒，一般畦沟内有少量水即可。通常利用雾化旋转喷头或微喷带补水，可以先喷水一个小时，停2～12小时，等水渗下后再喷水直到土层30公分以下透墒为止。如果一次补水补足，土壤表面容易板结、变硬。不提倡大水漫灌、浸泡补水方式。补水后焖棚保温、保湿，温度控制在5～20℃之间,空气相对湿度90%～95%之间，3～5天后可见原基。补水后棚内保温、保湿效果好，则出菇好。补水一周以后如果菌霜没退或没现原基的可以再补水一次。

3.出菇管理。

出菇管理要做到勤观察、细管理，调节好环境温度、土壤水分、空气相对湿度和光照，避免温度骤升、骤降、空气干燥、土壤含水量不足或过大。

（1）原基形成期。催菇后3～5天，在畦床表面看到蚕籽大小的白色水浸状球形物，即是羊肚菌原基，原基直径1～2毫米时，棚内温度控制在15～20℃，地温控制在7～12℃，光照三分阳七分阴。此期的主要工作是，维持相对稳定的环境条件，做好原基的保育工作。

（2）原基分化期。原基形成后5～7天，原基顶部开始突起并呈现灰色，连接着土壤的基部开始膨大，即进入原基分化期。原基生长到1～2厘米，开始分化出菌柄和菌盖，形态特征明显。原基分化期，棚内温度维持10～22℃，尽量控制在7～17℃，空气相对湿度90%～95%，有散射光照。刚现原基或菇蕾没出整齐时，如果平放在营养袋上的温度计显示温度达到20℃，但持续时间不超过2个小时，可不通风；如果超过22℃，可打开大棚顶部或肩部通风口通风，把温度降到20℃以下。注意测量温度时，可把温度计放在营养袋上面，以原基周围10厘米左右的温度为准。采用少量多次雾化喷水的方法增加空气相对湿度和土壤湿度，土壤湿度太高会使羊肚菌原基损伤或腐烂感病。菇出整齐后，超过18℃要及时通风，每天通风2个小时左右。温度忽高忽低、湿度过大、风直吹菇体、覆膜缺氧等会造成菇蕾死亡。常用调控措施有大棚外加盖遮阳网或草帘、大棚内加盖小拱棚、棚外喷淋、裙膜揭盖、两侧通风、顶部通风等。

（3）幼菇期。随着原基不断膨大，菌盖颜色逐渐加深，脊部逐渐隆起加厚，出现凹坑，逐渐发育形成幼菇。幼菇经过20～25天发育成成菇。幼菇发育阶段已经可以抵御一定的恶劣环境条件。当子实体长到3～5厘米，继续控制棚内温度在10～22℃（适宜温度15℃上下）；空气相对湿度85%～90%；土壤含水量25%～35%。是否需要补水，主要依据土壤是否泛白、捏着是否湿润，空气相对湿度90%～95%之间则不需要补水。此期温度一升高，水分就会很快挥发，空气相对湿度马上会下降到70%左右。适当加大通风量，结合棚温每天通风2～4小时。防止高温、高湿及昼夜温差过大，减少病害的发生。

（4）成菇期。成菇期是决定商品性好坏的重要阶段。正常管理条件下，从原基发生到羊肚菌成熟需要25～30天，温度低，羊肚菌生长缓慢，但菌肉较厚，单菇重量大；中后期，由于环境温度偏高，子实体生长较快，通常色浅、肉薄。此期棚内气温控制在16℃以下，土壤内5厘米处的温度在8～12℃最好；棚内空气相对湿度85%左右。该阶段可放宽浇水条件，土壤缺少时可采用喷雾等措施补水，但避免积水。在成菇期，一般中午通风，防止高温高湿，以减少病害的发主；菇长到10厘米，超过15℃可全天可通风。

（5）注意事项。5厘米以下的幼菇尽量不喷水，但是，如果空气太干燥，需要增加湿度时可采用少量多次微喷的方法，一般在早、晚喷水，每次喷水量以够一天的水份蒸发为宜。避免中午喷水，中午棚温太高，喷水会形成温差刺激，对子实体生长不利。

4.病虫害防控。

催菇后，在大棚内悬挂黄板、诱虫灯诱杀害虫。对蛞蝓、蜗牛等软体动物，可在地表撒施四聚乙醛。出菇阶段最先在畦面出现盘菌（地碗菌），预示羊肚菌子实体也开始发生；畦面上少量的伞菌，危害不大，但大量发生时，应及时手工清除。土壤湿度过大，特别是大水漫灌的田块，容易在子实体上形成大量白色霉菌，致使子实体慢慢腐烂，这是镰刀菌、拟青霉菌等病原菌的危害症状，这时应该保持良好的通气，降低土壤含水量和空气相对湿度，抑制病原菌大量繁殖。一般不要施用农药控制。

5.采收和加工。

（1）采收。当羊肚菌的子实体不再增大，菌盖脊与凹坑棱廓分明，重量为整个生产过程中最重的阶段，肉质厚实，有弹性，有浓郁的羊肚菌香味时，即为成熟。成熟的羊肚菌子实体需及时采摘，若不及时采摘，极易造成羊肚菌过熟，商品性状质量下降。

（2）加工。采摘后来不及销售的鲜菇要及时干制，可用烘干机进行干制。烘干彻底的羊肚菌装入密封的塑料袋内储存。

一、搭建菇棚 

反季节地栽香菇从5—10月都为出菇季节，所以大棚栽培时要注意降低棚中温度和太阳照晒。一般在地势平坦、灌溉方便、靠近水源的大田地中搭棚，棚以南北走向，一般长为35m，宽为6～6.4m，高为2.5m，棚为双层，外层为高架遮阳网，用塑料布做一个棚底部的围挡，围挡距离地面高30cm，防止通风时菌袋受到影响，在棚外设置排水沟。一般作业过道宽4m，两侧分别设置6个冷棚，冷棚的间距为2m，冷棚上覆盖90%遮阴网，冷棚内安装2个微喷管路，微喷头间距大约2m，以实现节约用水。 

二、生产工艺 （一）菌袋制作 1. 配料、装袋 
制作菌袋的配料可以选用木屑、麦麸、石膏和糖，木屑要保证营养充足，将其粉碎成黄豆大小，而且木屑与麦麸都要保证新鲜、干燥、无虫蛀、无霉变。配料时，将83%与15%的麦麸混合，再将1%的糖和1%的石膏与水融合，并将融合好的石膏粉与混合料搅拌，加水时要根据木屑的干燥程度，通常要将配料的含水量控制在55%～60%之间。 

用长和宽分别为55cm、15cm，厚度为0.05～0.005cm的低压聚乙烯塑料袋作为菌袋，单个菌袋的重量在1kg左右。装袋时要注意，配料不能松散，而且要在3～4h内完成装袋，否则配料可能会发生变质，在菌袋封口处6cm处扎紧，以保证菌袋内不会进入水蒸气污染杂菌。装袋完成后，要检查菌袋是否有破损，并检验菌袋的整体感觉。如果发现菌袋有破孔，应立即使用胶带纸封粘。 
2.灭菌、接种 
最常见的灭菌办法为利用常压蒸汽包，具体做法为：在平地放置木排，木排下放置蒸汽管道，木排上放置一层透气材料，将菌袋放在透气材料上，并覆盖一层保温材料，保温材料与地面要压严。 
当菌袋温度降低到50～60℃时，将其移至消毒过的棚中冷却，待菌袋温度低于28℃时，进行接种。接种前，用专用消毒剂对接种室、接种工具以及菌种消毒。接种时，在菌袋一侧开4个菌穴，菌穴的位置要比较高，使菌丝能够快速封住菌袋两端容易感染的部位。打好菌穴后，用手按住袋壁以防止空气进入，每打好1个菌穴，便将1个菌种压实，菌种比菌袋稍高2mm，保证菌丝能快速封口。 

（二）发菌管理 

完成接种后，将菌袋移至菌棚，按照“井” 字排列，每排中间留有过道。菌棚内要保持干燥、遮阳、通风，温度一般控制在22～25℃，温差控制在4～6℃，每7d进行1次温度检查，以免出现烧菌。在发菌期间，要对菌袋进行制孔增氧，当菌丝生长到5～8cm时，在接种孔外2cm处刺3～4个孔；当菌丝相连后，由菌丝外边缘向内刺4～6个孔；当菌袋发满后，每个菌袋刺20个孔。刺孔后，菌丝的生长速度会加快，此时的菌丝会散发大量热量，因此菌袋的温度会比棚内温度高，所以在此阶段要注意对棚的通风，尽量将棚内温度控制在28℃以下。 

（三）出菇管理 
在菌袋转移至菌棚以前，先对棚内的覆土进行暴晒，一般持续2～3d，再对畦面撒施石灰粉。当菌丝发满菌袋后，菌丝会出现褶皱或隆起的瘤状物，当瘤状物长满在菌袋接种点附近，并还未进行转色时，进行下地管理。在晴天将菌袋内的菌棒取出，并排列在畦内，菌棒之间的缝隙用沙土或泥土填满，直至菌棒还剩1/4露在外，之后浇水。下地栽培后，进行菌袋转色管理。此时要提高棚的温度，使菌丝快速生长，棚内的温度保持在20℃左右，湿度控制为大约85%，并保持棚内通风。转色管理开始5～6d后，菌棒会逐渐发白，并在表面附有大量菌丝，此时在棚的2头通风，通风时间大约为0.5h，同时保持棚内温度不得高于28℃，湿度大约为85%。转色管理期间，1d进行2次浇水，10～15d内会完成转色。菌棒转色后，开始进行催蕾，大约3～4d，便可出菇。待香菇长成70%～80%熟时，便可进行采收，采收完第1潮后，停止喷水并對棚内进行1次大通风，等菌皮变硬而且采摘留下的伤口转为红棕色时，再重新进行管理，在第2潮采摘以后，要不断加喷保持菌棒水分充足，但要防止水分过量。 

三、结语 

北方反季节地栽香菇栽培技术一般在夏秋季节出菇，因此要选择高温型菌种。搭建菇棚时，要保证菇棚的通风、干燥、防晒。在生产时，可分为菌袋制作、发菌管理以及出菇管理3个阶段，菌袋制作分为配料、装袋、灭菌以及接种4个步骤；发菌管理时要控制棚内的温度；出菇管理时要先进行覆土转色，并控制棚内的温度与湿度；完成采摘后要注意菌棒的含水量以便之后潮的采收。

一、农药中毒畸形

这种畸形在近几年发生较多，原基形成后，不能进一步分化成幼菇，正常的菌盖不能形成，子实体与常规的正常子实体没有任何相似之处，完全是一个奇形怪状的东西，像菜花状或菌蛋型，如果平菇出现这种情况，可能是菌种“中毒”。这种情况发生的原因是在拌料时或出菇期使用了平菇极为敏感的农药如敌敌畏等造成，近几年有一种比较流行的拌料防虫剂过量使用后，也会出现这种现象，请大家在使用拌料用防虫剂时，切实注意使用方法。

还有一种情况，也是农药中毒情况，菌盖翻卷严重，失去商品价值，这种情况一般是喷洒了高浓度的、或食用菌不适应的杀菌剂造成，这一点要求我们在治理病害时，要遵循一个原则：使用任何新的药剂，应该先在少量菌棒上做好试验，确保无误后，才可以大面积的使用。

二、平菇长腿畸形菇

子实体菌柄细长，菌盖较小，颜色苍白，整个子实体就像一个高脚杯一样。发生这种情况的原因一般有两方面：一是菇棚内的光线偏弱，子实体得不到应有的光照条件，造成像金针菇那样的长腿菇；二是出菇期通风不良，刚成型的子实体得不到应有的氧气供应，造成二氧化碳浓度偏大，形成平菇生长过程中特有的缺氧症状。这种情况表现在高温期子实体生长过快缺氧和低温期因保温造成缺氧两个方面，前者的特征是菌柄偏细；后者的特征是菌柄偏粗。

三、瘤盖状平菇

菌盖表面布满密密麻麻的小瘤点，品相不好影响销售。部分黑色软柄菇在气温5℃以下很容易出现这种情况，当然这种情况随着平菇种植技术的进步以及对平菇各类型品种的深入了解，在生产中已经出现的比较少了。

四、锯齿状平菇

平菇子实体边缘呈现波浪形锯齿一样，参差不齐，不整齐，商品性稍差。在每年的10月到12月份这种情况出现较多，出现这种情况后，应该首先从管理上找找原因。笔者认为，这种情况的出现是因为温湿度差异过大而引起。在全国大多数地区，10月到12月这段时间，气候一般干旱少雨，大家在通风管理时都是常通不止，昼夜通风，所以喷水虽然感觉不少，但因为空气干燥，水分很快就会蒸发干净，菇棚湿度在短时间内变化很大；每年这段时间，昼夜温差很大，所以还会造成平菇子实体在白天温度高时生长速度快，到了晚上降温后，生长缓慢。以上两种原因造成平菇子实体的生长速度很不均匀，所以在平菇子实体的生长点位置就表现为锯齿状波浪形的畸形菇。大家在了解了这两种原因后，就可以将平菇子实体的生长周期调节好。

五、球形菇

所谓球形菇，是指平菇子实体不按照正常的生长次序生长，不是成型为一个层叠式结构，而是生长成为一个球型菇，整个子实体像一个盛开的花朵，有的是一个标准的圆球形，不适合当前的市场需求，但口感、味道、产量基本没有很大差异。

在前几年，有专家将这种情况归结为一种球形病毒，但笔者一直不认同这种观点，球形菇不是平菇生产中的畸形症状，而是球形平菇专用菌株。这个品种的子实体正常商品特性就是球形，而且是一个标准的球形，在我看来，圆球形平菇也是非常好看的，有的厂家就是专门生产这个类型的品种，也有专门的商家收购这种平菇。

如果不是选用的球形菇专用种，但在出菇期间有部分球形菇、花朵菇等异常形状出现，那么我们就应该来分析是哪方面的原因。

1、空气污染所致。笔者在基层对这个症状一直在做调查，在调查过程中发现，在雾霾严重的时间段，全国各地来电话、发短信咨询这个情况的格外多。这说明，空气雾霾中的有害成分对平菇这个大型真菌的子实体生长有很大影响。

2、原料配方不合理造成。大家都知道，近十年以来，平菇的主要原料——棉籽壳的价格一直在猛涨，所以广大种植户各显神通，种植平菇的原材料现在也是五花八门，同时为了提高产量，在配方中加了过多的氮素营养及化肥，有的原料中是含有很多有害物质的，这些有害物质如果在发菌过程中没有分解掉，在出菇过程中势必会对平菇菇蕾的形成有很大影响。这种现象在生料和发酵料的生产模式中最常见，球形菇的发生率也最多。常年种平菇的朋友可能会发现，同样的品种、同样的配方，在生料模式中就出现球菇，但在熟料栽培模式中就少见。所以我们在栽培平菇时，应该尽量选择新鲜、无霉变、质量好的原料来栽培，不能贪图便宜选用廉价的次料，并合理调整配方，选用最好的灭菌方式处理原材料才行。

3、原种、栽培种、出菇袋的发菌过程中，长期料温太高，导致菌丝的出菇习性发生了轻微的变异，造成部分子实体出菇异常，这种情况在生产中应该是最常见的。平菇生产在我国有悠久的历史，有的朋友种植平菇有几十年的历史，在多年的生产中，很多朋友的发菌方式一直采用自然温度发菌，在生产条件简陋的条件下，无可非议，但平菇的发菌温度在22-26℃这个范围为宜，平时自然温度与这个温度差距不大，大可不必理睬，但是如果有长期的高温天气，或者你的菌袋料温太高、维持时间太长，就应该考虑一下，是否应该把菌袋特别是菌种降降温了。

4、农药污染。这是一个必须要说的问题。在笔者刚参加工作时，跟随寿光市食用菌研究所的老师外出讲课指导，那时推荐的生产用药很少，因为棉籽壳的质量很好，所以专用肥料也基本不推广，而现在的生产过程用药已经是多多益善，特别是杀虫剂的过量使用非常普遍。有的杀虫剂稍微过量即可表现出严重的畸形，这个在生产过程中已经有广泛的验证。不管杀虫剂还是杀菌剂，过量使用都不好，坚持用量要适宜，配方要合理，新药要试验，有效无害才使用的用药原则。

5、菌种问题。中国的食用菌产业发展到现在，菌种制作已经发展到全民制菌时代，但对菌种重要性的认识，不是提高了，笔者认为反而下降了很多，有很多的种植户认为菌种没有什么神秘的，不过如此，有很多投资过亿的工厂化栽培厂家，竟然没有自己的育种中心，可见对菌种的认识程度很差。本文只谈菌种与平菇生产中球菇的发生关系。

⑴菌种过度繁殖造成优良特性退化。有很多的种植户种植量很大，有时仅仅购买一个试管，在生产过程中，要扩繁很多次的母种，利用简陋的设备，大量的药剂灭菌，在扩繁过程中的杂菌污染都是造成菌种退化、丧失优良性状的原因，况且很多朋友的菌种制作离合格还有一定距离，所以最后出菇出现一点小问题也就在所难免了；

⑵菌种用量太少造成菌龄太长，扩大种性变异的可能性，影响了菌株的优良性状。一开始推广平菇种植的时候，生料栽培的母种用量我们是推荐使用10个试管，每个试管扩繁6-8个原种瓶，现在很多人用2个试管就够了，有的种植户还发明了原种瓶再扩繁原种瓶的技术，这样的菌种质量应该就差一点了。所以为了保证菌种优良种性的正常传递，我认为菌种用量稍微大一点是有好处的；

⑶保证母种及原种的正常接种和培养，严防隐性污染。母种的扩繁推荐用超净设备，杀菌剂灭菌千万不要过量，因为任何杀菌药剂都对菌丝有抑制及杀灭作用，同样对菌株的活性有较大的影响；在菌种的培养过程中，尽量接近菌种的适宜生长温度。如果在菌种的培养过程中，温度太高，势必会对菌丝的活性造成伤害，也容易对以后的出菇造成不良影响；

⑷母种的保存温度应该适宜。平菇母种的理论保存温度是4℃左右，但笔者认为还可以再低一点，可以在1-2℃保存，但不能再低了，有的朋友将母种放在0℃以下，结果会造成母种结冰，我个人的看法，短时间结冰后的母种再扩繁虽然正常生长，但会对菌种造成不良影响，这个是不是造成球菇的原因之一，还有待于考证。

据该公司合作人孙泓博士介绍，羊肚菌属低温喜湿类食用菌，温度低于0℃就不会生长，温度超过25℃，几个小时就会热死。如何通过大棚设施有效控制温度，尤其是在出菇阶段，温度控制成为羊肚菌高产的关键。以前在北京种植羊肚菌采用的是冬暖式大棚，设施较好，但是投资较大，效果很好，并不适合向一般农户推广。为了找到一种适合羊肚菌种植，而且成本不高的方法，他多次到寿光、青州等大棚技术发达的地区考察，但结果一直不是让他很满意。北方种植羊肚菌的主要是春秋拱棚，一层塑料大棚膜加一层遮阳网，投资一亩地在6000元-1万元。如果加层毡虽可在冬天提高温度实现提前出菇，但毡较重就需要加固大棚，为采光还需要加卷帘机，一个一亩地的大棚成本就增加到3-4万元。如果采用水帘或水空调降温，虽可在四五月份会起到很好降温作用，但成本最少也要2万元，而且大多时间是用不上的，只有极端天气才需要，很不划算。

一次偶尔机会，他发现有一家公司种植秀珍菇时，搭了一个拱棚，在棚上盖了两层大棚膜，两层大棚膜中间加一层珍珠棉，然后再搭一层遮阳网，遮阳网不紧贴大棚膜，而是用四根立柱把遮阳网撑起来比大棚膜高30厘里左右。

这个办法非常适合种植羊肚菌。如果采用竹子与钢管混搭的话，一亩地成本也可控制在6000元左右。这种棚在2月底3月初可提高棚内温度5℃以上，提前10-15天出菇。

山东和生菌业科技有限公司负责人刘进提到，即便出现今年这样的极端天气，中午适当喷水也能挺过去，保证出菇的时间足够长，从而提高产量。希望将这一方法推荐给更多的羊肚菌种植户，让大家少受损失。

聊城市东昌府区闫寺街道冯庄村村民傅茂文平菇基地使用该技术效果如何？傅茂文介绍说，他的蘑菇大棚占地一亩半，下了五万多斤菌棒，第二茬蘑菇销售价格最高时达到每斤三块钱，这个棚已卖了四万多元。

傅茂文种植蘑菇已有三十年，这一季他采用“发酵半熟料+装扎一体机+打孔接种”的栽培技术，相较往年，他的5个蘑菇大棚不仅节约了2万元成本，且蘑菇长势好，采收时省工省力，销售价格要比普通蘑菇每斤多卖两毛钱。

随着经济社会发展，以及就业观念的转变，平菇生产用工贵、用工难问题日益突出，为解决这一难题，东昌府区农民高级农艺师许万昌结合传统栽培经验和现代科技手段，经过三年的研究实践，成功研发出平菇节本增效轻简化栽培技术。该技术通过优化发酵过程，使得平菇栽培料达到适宜的熟度，同时减少了灭菌环节，不仅降低了能耗和设备投入，还有助于提高平菇的品质和产量；装扎一体机的引入极大简化了栽培流程，集装袋和扎口于一体，大幅节省了人力成本，提高了生产效率；在接种环节，采用先进的打孔接种技术，精准控制接种量，提高接种成功率。同时，打孔接种还能有效防止杂菌污染，确保平菇的品质。

许万昌介绍，这一栽培技术提高了平菇的品质和产量，实现了生产成本的显著降低，为菇农带来了实实在在的效益。

1、选用无杂菌污染，菌丝生长旺盛的优质菌种。

2、接种场所要远离禽畜舍，并定期进行消毒，保持干净整洁，空气清新。

3、培养料配方要合理，并严格控制含水量，一般以62%-65%为宜。

4、培养料灭菌要彻底，接菌要在晴朗无风的条件下进行，并事先进行消毒，料温在30℃以下才能接种，避免发生烧菌现象。接菌人员要严格按照无菌操作规程操作，动作要迅速。

5、接种后菌袋不宜码放过高，3-5层为宜。发菌温度要定时监测，严格控制在26℃以下。

实践证明，用发酵料栽培，高温下12～14天出菇。具有生产周期短（35～40天），一个夏季可连续生产3～4个周期，经济效益高，每100公斤原料可产鲜菇100～120公斤；市场俏销价格好，每公斤6～8元。因此具有极好的开发前景。

选低温型平菇品种，如野丰118，丰收125等。

二、栽培期

一般10-11月装袋、接菌，12月到次年3月出菇。

三、栽培配方

玉米芯50公斤、麦麸4公斤、石膏粉0.5公斤、石灰1公斤。

四、堆积发酵

1.配料：按以上配方先干料拌匀，然后加水拌匀，把料含水量调节到65%-70%，pH值7.5-8。

2.建堆发酵：一般堆成高1米、宽1米、长度不限的长方体。然后用直径2-3厘米的木棒每隔50厘米打一个孔到底部以利通气。然后覆盖湿草帘，经1-3天料温升至60℃，保持24小时后翻堆，翻堆注意将外层的料翻入里面，里面的料翻到外面，上下料调位，按原来方法堆好。当温度再次提升到60℃后，保持24小时。发好的料，质地柔软、清香、不酸、茶褐色。

五、装袋

选择20厘米×50厘米的塑料袋，装袋采取三层培养料，四层菌种，菌种用量以10%-15%为宜。先装一层菌种，然后装一层料，再装一层菌种，一直装到袋口，用直径2.5厘米的木棍从上往下打一个通气孔。往孔内再填菌种，用绳将袋口扎紧。

六、发菌管理

把接好菌种的菌袋搬到发菌棚中，码井字形垛，高不超过4层。垛与垛之间留60-70厘米宽的人行道，便于操作，又能通风散热。在料袋间插温度计，发菌温度控制在20℃-25℃，每天通风2-3次，每次通风30分钟，湿度控制在60%以内。

七、出菇管理

一般菌丝30天左右即可长满菌袋，当大部分菌袋出现子实体原基时，表明菌丝体已经成熟，这时就可以进入出菇管理。首先对菇棚消毒，然后将菌袋墙式堆放，高7-8层，用剪刀剪去袋两头的薄膜。此时拉大菇棚内昼夜温差在10℃以上，菇棚内空气相对湿度保持85%-90%，散射光，加强通风换气，向地面、空间喷水喷雾增湿，切忌向菇蕾上直接喷水，当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，要适当喷雾，以利于子实体生长，当菌盖充分展开、菌盖边缘出现波状时及时采收。

八、转潮出菇

平菇采收后清理料面，剔除死菇、菇根及杂物，菌袋内水分低于40%时应及时补水，采用注水或浸水的方法，再按第一潮菇的出菇办法管理出菇。

香菇0912品种出菇早、菌丝洁白浓密、抗杂性好、菌棒坚实，高温季节出菇质量好。目前是辽宁地区香菇的主栽品种，相对于808来说相对好管理，对温度不算敏感，一般情况下，都可以正常出菇，但爆出菇的现象比较多，特别头几茬菇，特别多，由于该品种对外界物理和机械刺激敏感度高，在栽培生产过程中，如果操作不当，也会发生爆发出菇现象，最终严重影响菇质和产量，直接影响菇农的收入。

何为香菇爆发性出菇？