现在正值大量出耳及采收期，关于黑木耳多大采收是困扰许多栽培户的一个普遍问题。黑木耳采收过早，耳片小，产量低;耳片采收过晚，耳片变成不规则形状，品相差，如果耳片产生白色粉状物或白色绒毛还会降低黑木耳的口感和品质。黑木耳采收早晚直接影响黑木耳的产量和质量，影响黑木耳价格和栽培户的经济效益，黑木耳的采收标准是:
首先，黑木耳菌袋生产和开口时间基本一致，但在室外露地栽培或大棚挂袋栽培因所处位置不同，环境条件略有差异，菌袋出芽和耳片生长也有一定差异，所以黑木耳采收原则是"采大留小、多次采收";其次是耳片"采大留小"标准的确定，一般"黑山"品种表现为无筋或少筋，耳农常称为"无筋菜"或"光板菜"，这类品种采收标准是耳片边缘光滑、圆整，个别耳片边缘开始变成波浪状，耳片背面(光面)黑色、没产生白色粉状物为最佳采收期。而半筋品种或大筋品种则是部分耳片边缘呈波浪状、耳片背面(光面)黑色、刚刚产生白色粉状物，没有白色绒毛为最佳采收期;第三，根据采收季节掌握采收标准，如果在6月20日前采收，此时温度不高，没有连续降雨，可以适当放宽采收标准。如果在6月20日后采收，此时进入高温多雨季节，要严格按照标准进行采收，防止耳片采后在晾晒过程中后熟、长白毛，降低黑木耳的品质。
