金针菇属于低温结实性菌类，菌丝在3℃-34℃时均能生长，但最适宜的生长温度为20℃-30℃，3℃-4℃时菌丝生长缓慢。金针菇子实体形成所需温度为 5℃-20℃，原基形成最适宜温度为12℃-15℃，以13℃子实体分化最快，形成的数量也最多。在21℃-23℃，只长几根细弱的子实体，容易干枯。子实体分化后，3℃-20℃都能正常发育，低于3℃子实体发育不良，菌盖变为麦芽糖色，品质降低。