用水桶装水，在水中加入对人体无害的亚硫酸钠，比例为500:1，轻轻搅匀。将采下的刚刚成熟的平菇子实体装在竹篮内，放入亚硫酸钠的水溶液中，水漫过菇面即提起，然后摊放在干净的塑料(10305,-35.00,-0.34%)薄膜或水泥地面上。过10分钟后，将平菇装入保鲜袋里。装好后封口放在阴凉处贮存，然后根据需要随时上市或食用。此法保鲜平菇，15-25度气温下，可贮存7-9天，而且味道色泽都很好。