臭氧在肉类工业中的应用

食品在食品行业的应用

在越来越强调食品安全性的今天，人们对食品加工与消费过程中卫生操作的要求不断提高，这一趋势向各类食品加工企业提出了挑战。严格的卫生要求，高度的卫生水准，是食品加工企业成功发展的基本保障。同时，也有利于企业减少损失，提高经营利润。臭氧消毒技术是近年才引入食品加工业的一项卫生消毒新技术。随着人们对其认识的不断深入，已逐渐得到越来越多的应用。臭氧气体和臭氧水的杀菌消毒特点，使其具备了在某些食品生产环节替代现行紫外线和化学消毒方法的优势。还能解决某些食品不能采用热消毒办法的问题，同时减少能源的消耗。

臭氧应用的机理

食品行业应用臭氧的目的有四个方面：1杀灭微生物-杀菌消毒；2氧化分解有机物或无机物污染气体-除臭净化；3分解果蔬代谢产物，抑制后熟过程-保鲜；4降解农药残留。四方面的应用基础均依赖于臭氧的强氧化性能和不稳定易分解的特性。

1、 杀菌消毒

2、 除臭

3、 保鲜

4、 降解农残

臭氧的具体应用

1、 食品原料的清洗杀菌

2、 无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒

3、 冷藏间、冷藏库的卫生消毒。

4、 对食品行业用水的消毒。