臭氧杀菌能力强，效果好。不同应用目的有相应的浓度要求。在时间允许条件下，选择较低浓度。但低于 0.1（10- 6），则对微生物没有杀灭作用。臭氧气体比重为空气的 1.72 倍，为了扩散均匀，臭氧气体投加位置应在使用房间偏上部，或自下向上吹。在储藏保鲜应用时，应注意使臭氧能容易接触储藏物表面并使各处浓度均匀。应用臭氧的环境湿度应调整到 RH 60%以上，湿度低于 RH 45%时臭氧对空气中微生物几乎没有杀菌作用［1］。湿度越高杀菌效果越好。臭氧使用应与人隔绝，正常杀菌消毒应与工作时间错开（其它消毒方法亦如此）。保证工作环境臭氧低于安全浓度0.1（10- 6） 。一般在湿度较大的情况下，浓度为 2（10- 6）的臭氧，2 h 后即消耗、分解完毕［5］ 。操作人员检测时短时间接触臭氧不构成危害。

臭氧由于易分解不能像氧气那样生产后储存在钢瓶内备用，只能边产生边使用。产生臭氧的设备即为臭氧发生器，目前应用的发生器多是利用交变高压电场产生电晕放电使空气的部分氧气分解、聚6 5 REFRlGERATl() No .2，2005，JuneVol . 24（Total No .91）合为臭氧的。一般空气、物品杀菌消毒选用"开式"发生器，它结构简单，使用方便。产生臭氧浓度较低，不需再扩散稀释。由于臭氧比空气重，开式发生器臭氧出口应选在高处，使臭氧自上而下扩散，浓度比较均匀。一个车间装多台发生器时，应注意布置，使臭氧浓度均匀，同时离门远一点。

根据多年的实践经验，间断使用臭氧，食品加工车间按 500m3空间选用一台 3g / h 产量臭氧发生器；冷库消毒要求浓度高，可集中多台发生器连续开机 48小时以上。食品加工用水均可按 1m3水投加2.0 ～ 2.5g臭氧设计，按每小时处理水量选择发生器规格即可 ［2］ 。