竹荪蛋：鲜熘竹荪蛋的制作材料主料：竹荪(干)200克辅料：莴笋150克,胡萝卜50克调料：味精2克,葱油15克,胡椒2克,淀粉(玉米)10克,盐10克鲜熘竹荪蛋的特色：其质地细腻、脆爽鲜美。鲜熘竹荪蛋的做法：1.将竹荪蛋清干净，切成1分厚的片，氽去异味；2.青笋、胡萝卜分别切成片待用；3.取锅炒葱油待香后下竹荪蛋、青笋、胡萝卜片，掺入鲜汤，放盐、味精，勾入少量玻璃芡翻炒即可装盘。鲜熘竹荪蛋的制作要诀：1.本品最好使用鲜竹荪，口感更好；2.竹荪蛋氽水时一定要把灰黑色泥土氽掉，不然泥腥味很重。竹荪蛋熘牛蛙的制作要诀：1.牛蛙下锅不宜久爆，勾入水豆粉，以保持牛蛙鲜嫩度；2.勾芡的比例应掌握好，下盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛蛙，炒香；6.烹入鲜汤，改刀成小块，需备色拉油约500克。，下油烧至四成热，下竹荪蛋、胡萝卜、葱，待散粉发白时，捞起；5.锅留少许油，以免糊芡；3.本品有油炸过程，用盐、豆粉码好味待用；2.竹荪蛋切片下沸水锅氽一下捞起待用；3.葱切马耳形；4.锅置火上，下牛蛙，