牛肝菌： 是云南的一大特产，学名有华美牛肝菌、小美牛肝菌、 土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌等。云南牛肝菌资源丰富， 其中著名的有白、红、黄、黑等优良牛肝菌。牛肝菌， 生长于松栎混交中，或砍伐不久的林缘地带。生长期 为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采 收。 营养价值： 牛肝菌特点是香味特浓，口感舒宜，富含人体所需 氨基酸，.经常食用能增强人体抗逆能力。内含蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁核黄素、 等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸。 该菌因易生虫,故无虫及少虫的干片和速冻菌更显得珍 贵。 食疗作用： 牛肝菌具有清热解烦、追风散寒、腰腿疼痛、手足 麻木、养血和中、舒筋活血、助消化、补虚提神等功 效，还是妇科良药，治疗白带异常等。同时还有抗流 感病毒、防治感冒的作用。闻之菌香浓郁，食之味道鲜 美，具有益味清神、清目利肺、功益肠胃等功效。并有 抗感冒的作用；民间常用于治疗感冒咳嗽、食积腹胀、老年失忆眼花、脾虚神疲及妇女白带过多等症。 减肥：低脂肪、低胆固醇、低热值，是天然的减肥食品。 烹饪方法： 焖、炒、炸、烤、煲、蒸、炖、拌、煸、爆等十八般厨艺皆可使用。 牛肝菌质坚挺，最适宜炒、炖、炸。炒牛肝菌少不了辣椒和大蒜，辣椒提味， 使其鲜味倍鲜，香气更浓。又是调味剂，加重了鲜美香 嫩滋味浓度。此外，或加入泡莲花白，或加入蕃茄，或加入酸腌菜，或加入肉末，热锅多油快炒，食之难以忘怀。 肉烧牛肝菌 原料：青椒一个、红椒一个、精肉200克、 牛肝菌200克（水浸泡后） 调料：盐5克、鸡精5克、味精3克、蒜20克、白糖少许 制作：1、青、红椒去蒂去籽，洗净切菱形片，肉切片， 浸泡过水的牛肝菌洗净，蒜去皮切片； 2、锅中油烧热，加肉、蒜片爆香，加牛肝菌 翻炒，再加少许水炖五分钟； 3、再加入青、红椒、调味品，炒匀至熟装盘 即可。黑椒牛肝菌原料：净牛肝菌300克（水浸泡后） 调料：1、海派黑椒酱汁：味好美牌黑胡椒茸10克，白糖 2克，唯加牌沙茶酱18克，大蒜茸7克，葱椒酒 6克，鲜柠檬（挤汁用）半只，鼎丰牌豉油王 汁12克，育兰菌王精3克，松茸菌王油5克， 45度水淀粉4克，野菌清汤25克，精致油15克； 2、干淀粉20克，鸡蛋清1只，精盐1克。制作：1、将牛肝菌焯沸水，沥干后用调料（2）上浆。 2、将油加热至无成热，放入牛肝菌过油至热， 倒出。原锅留少许油，煸炒蒜泥、沙茶酱起 香，再加入其他调料，倒入牛肝菌，勾包芡， 加菌王油翻炒均匀即可。