美食皇冠上的钻石----块菌 "若没有块菌，世上就没有真正的美餐" -------法国美食家布里亚萨韦林 中华烹饪多讲究火候, 同样的食品和同样的佐料, 不同人做的菜的味道就是不一样, 这大都归功于厨师对火候的掌握. 而西餐烹饪多讲究个搭配. 对什么样的食品配什么样的料, 配什么样的酒等等都非常考究.大家都知道, 吃鱼要喝白葡萄酒, 吃牛肉要喝红葡萄酒, 甚至该喝什么牌子的葡萄酒, 都是有要求的. 在好的西餐厅里, 有专人根据你点的菜为你推荐酒. 在法国时,应邀到朋友家作客, 主人先让我尝了一口葡萄酒, 然后让我吃了一块奶酪, 尝的感觉是这葡萄酒和这奶酪的味道都相当普通. 主人又让我边吃奶酪边喝酒, 当奶酪还在嘴里的时候, 泯一口葡萄酒, 一股浓烈的芳香立即释放了出来, 香浓绕口荡漾回环、经久不泄。那时的感觉可以用震撼来形容。敢情, 中国美食的化学反应发生在锅里, 而西餐美食的化学反应发生在嘴里. 所以西餐也是需要细嚼慢咽来品味的. 西餐食品搭配的最高境界就是块菌(truffle).块菌是世界所有野生菌类中最负盛名的一种珍贵、奇特而稀有的野生食用菌，也是菌类中最为昂贵的野生菌。生长在土质疏松少阳光的弱酸性的石灰岩土和紫色土中，其香味奇特，味道鲜美。向来被欧洲视为上等佳肴，是全世界美食家青睐之佳品，被誉为"饮食中的黑钻石"。块菌不像蘑菇轻且松软，它既硬又密实(如图)，所散发出的气味非常微妙，对厨师来说这种气味最富吸引力。