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①初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃，温度要逐步升至40℃左右。

②恒速烘干期：烘干到4-5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，此阶段一般烘干3-4个小时。

③烘干期：烘干8-9小时时，温度要逐渐升到55-60℃，此阶段一般烘干1-2小时。

④完全烘干期：后1个小时，温度应控制在60-65℃。

注意事项：

烘干食用菌时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇，可以菇面向上，在太阳下晒1-2小时后，再进烘干房烘干。