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第一章 食用菌的一般形态
菌在生长和发育的一般过程中，首先要经过一定时期的营养阶段，然后进行无性繁殖和有性生殖产生孢子。食用菌营养生长阶段的菌体称为营养体；无性繁殖和有性生殖的结果，产生繁殖体或孢子体。
第一节 食用茵的营养体
食用菌的营养体，除少数是单细胞（单细胞酵母菌）外，其典型的营养体是丝状体。这些丝状体为了适应不良的外界环境往往形成一些变态或密集成组织体。
一、菌丝体
用菌在自然基质或实验室所使用的培养基上生长时，首先看到的就是丝状物。生物学上把每一根细丝称作菌丝（hypha），菌丝产生分枝而成网状的菌丝，则称为菌丝体（roycelium）。我们常把生于基质内的菌丝称为基内（质）菌丝，而把暴露于空间的菌丝称作气生菌丝。单细胞酵母菌，在培养过程中，以芽殖方式繁殖，芽体连续产生呈菌丝状，称为假菌丝。
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