我国食用平菇已历史悠久，远在我国金朝时代朱弁的"谢崔致君响天花"一诗里，就赞美天花蕈（平菇）的风味。平菇中游离氨基酸的含量丰富，其种类有天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等23中之多，特别重要的谷氨酸含量最多，还含有P、K、Te、Zn、Cu、Co、Mo等多种金属元素和VC。100g鲜菇含2.6g蛋白质脂肪0.4g、碳水化合物6.1g、灰分0.7g。 平菇菌棒从制作至生理成熟约需40至50天时间，此阶段是劳动技术密集阶段，主要在中国完成。后期进入进口国的农场，4至10天就可以长出平菇，8至15天即可采收。这这样不仅大大降低了进口国农场的生产成本，而且缩短了生产周期，显著提高了食用菌的新鲜度，是一种收益大、见效快、风险小的新型食用菌生产方式。