作 者： 刘建华
出 版 社： 中国农业出版社
I S B N ： 9787109121256
出版时间： 2008-1-1
开 本： 32开
页 数： 339
定 价： 15.4元
【文章节选】
食用菌以其营养价值高，味道鲜美，低热量和保健作用而被视为食品中的珍品，人类在几千年前就开始认识了食用菌在营养与保健功能上的特殊价值。在漫长的历史中，人们积累了不少关于食用菌特殊营养与保健功能的经验性认识。如今，已经在分子水平上发现和证实了食用菌的这些特殊营养与保健功能，所以，食用菌已被世界大部分国家所重视。二战以来，全世界食用菌产量平均以每年7％～10％的速度递增，到2004年全世界食用菌总产量已达到1 500万吨。
我国地域辽阔，气候类型多样，在全球的2 000万种食用菌中，我国就有700多种，是世界上食用菌资源最丰富的国家之一，也是最早食用和栽培食用菌的国家。我国是一个发展中国家，人口众多，人口的绝大部分在农村，生产水平较低，人均食菇量也很低，但我国又是一个农业大国，可以用来种菇的农副产品和工业生产的废弃物很多，发展食用菌潜力巨大。增加农民收入，提高农民素质，乃至整个农业的现代化，都必须走农副产品加工增值的道路。所以，国家在"十一五"规划中，把农产品加工提一高到了相当的高度。就食用菌而言，它的加工增值也迫在眉睫。近20年来，我国食用菌业取得丰硕的成果，使我国的食用菌产量和出口量跃居世界首位。据统计，1992年全国各类鲜菇的产量已达200万吨，产值超过80亿元。但相应地，我国的食用菌产业的总产值却达不到世界首位，根本原因主要有两个方面，一是在于我们加工增值得不够，我们出口产品的大多也只是别人进一步加工利用的原材料，从而制约了我国食用菌业的进一步良性发展；二是由于食用菌含水量高，组织脆嫩，在采摘、运输、装卸过程中，极易造成损伤，引起腐烂。在贮藏期间，也常因环境条件不适应，加快腐烂速度，严重制约了食用菌生产。基于以上原因，食用菌的贮藏与加工已成为继续发展食用菌生产的关键。