1主题内容与适用范围

本标准规定了侧耳的产品质量要求，检验规则及包装、标志、贮存和运输要求。本标准适用于盐渍平菇和干平菇。

2引用标准

GB12530食用菌取样方法

GB12531食用菌水分测定

3术语

3.1盐渍平菇

以盐渍方法保存的平菇。

3.2干平菇

新鲜平菇通过加热干燥而成的干制品。

3.3色泽

指加工后产品本身具有的颜色。

3.4异味

指产品变质后所产生的酸味，霉味或其他怪味。

3.5杂质

指混杂在产品中的一切其他物质。

3.6霉斑

指霉菌侵染后的痕迹。

4质量指标

4.1盐渍平菇质量指标。

4.2干平菇质量指标。

5检验方法

5.1目测：观察产品的组织形态，色泽，以及有无杂质、病虫和霉斑。

5.2手摸：凭手感衡量产品的质地，以及干品的含水量。

5.3鼻闻：是否有酸味或霉味，以及其他怪味，产品应有其特定的滋味。

5.4含水量测定：按GB12531规定。

5.5盐水浓度测定：用专门测定盐水浓度（咸度）波美度测试比重计测定。

6检验规则

6.1取样方法：按GB12530规定。

6.2判定规则：按4.1，4.2产品质量进行检验后判定是否合格。

7包装、标志、贮存、运输

7.1包装

按照不同的侧耳（平菇）加工品进行包装，盐渍平菇通常使用硬塑料桶，干平菇通常使用纸材制作的纸箱包装。

7.2标志

产品包装标志必须注明产品名称、标准代号、净重、质量等级、厂名、厂址、批号、生产日期、保持日期（或保存日期）。

7.3贮存

应按照不同的平菇加工品的要求进行贮存，其贮存的库房应具有防高温、高湿设备，严禁与有毒、有味的物品混合存放，防止虫蛀、鼠类危害和病菌污染。

7.4运输

各类产品在运输过程中需有防震、防潮、防晒、防污染措施。